Vi всероссийской студенческой конференции (28-29 марта 2012 г.) Уфа Башкирский гау 2012

Эластичная сахарная мастика
для украшения тортов, 
используется для покрытия основания тортов из бисквитов 
круглой или прямоугольной формы, а также для лепки 
различных фигурок, украшающих кондитерские изделия.[4]
Библиографический список 
1. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.,-технология приготовления мучных 
кондитерских изделий,-2-е изд.,стер.-М.:Изд.центр «Академия»,2003.-304с. 
2. Корячкина С.Я., Матвеева Т.В.,-технология мучных кондитерских 
изделий, - СПб.:Троицкий мост, 2011.-408с.:ил. 
УДК 637.133.3
Фазлетдинова И.И., ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ 
Научный руководитель – Мартынов В.М., канд.техн.наук, доцент 
МОДЕРНИЗАЦИЯ
ПАСТЕРИЗАЦИОННО-ОХЛАДИТЕЛЬНОЙ УСТАНОВКИ 
Установка пластинчатая пастеризационно-охладительная предназначена 
для тепловой обработки молока при производстве кисломолочных напитков. [1] 
Цель проекта – повышение теплопередающей способности, обеспечение 
увеличенной удельной поверхности пластин, снижение энергетических затрат 
при эксплуатации пастеризатора-охладителя.
Исследовав возможные варианты, предлагаю модернизировать пластину 
теплообменника (рисунок 1). Настоящее изобретение содержит пластину для 
использования в пластинчатом теплообменнике. Глубина поверхностного 
профиля подгоняется под заданные рабочие условия пластинчатого 
теплообменника, но должна быть значительно меньше глубины выпуклостей и 

---

образовывать структуру, подобную мячику для гольфа. Поверхностный 
профиль может быть вогнутым, а также выпуклым относительно выпуклости.
Рисунок 1. Пластина 
теплообменника 
Выпуклости вместе с профилем поверхности образуют большую 
удельную поверхность, которая способствует передаче тепла между 
жидкостями, которые проходят в пластинчатом теплообменнике. Кроме того, 
поверхностный профиль усиливает турбулентность путем разрушения 
ламинарных граничных слоев около поверхностей пластин, что дополнительно 
способствует передаче тепла. [1] 
Библиографический список 
1. Сурков В.Д. Технологическое оборудование предприятий молочной 
промышленности / В.Д.Сурков, Н.Н.Липатов, Ю.П. Золотин - М.: Легкая и 
пищевая промышленность, 1983. - 432с.
 
УДК 637.1/ 3:663/664 
Хайруллина А.Д., ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ 
Научный руководитель – Канарейкина С.Г., канд.с.-х. наук, доцент