Vi всероссийской студенческой конференции (28-29 марта 2012 г.) Уфа Башкирский гау 2012

ОСОБЕННОСТИ БАШКИРСКОЙ КУХНИ 
 
Башкирские блюда отличаются малым количеством классических 
пряностей: в основном используются только черный и красный перец. Однако 
недостаток классических пряностей с лихой возмещается обилием свежей 
зелени: зеленого лука, укропа и петрушки. Немаловажной особенностью 
башкирских блюд является обилие мяса во всех горячих блюдах и закусках. 
Основную массу башкирских национальных блюд составляют отварная, 
сушеная и вяленая конина, баранина, молочные продукты, сушеные ягоды, 
сушеные злаки, мед.[2] 
Традиционное башкирское блюдо «бишбармак» готовится из отварного мя-
са и салмы, обильно посыпается зеленью с луком и сдабривается курутом. Это 
другая заметная особенность башкирской кухни: к блюдам часто подаются молоч-
ные продукты – редкое застолье обходится без курута или сметаны. Большинство 
башкирских блюд отличаются простотой приготовления и питательностью. 
В рационе башкир с давних пор присутствовали злаки. Многие современ-
ные блюда с применением целого или дробленого зерна имеют древнее проис-
хождение: похлебка из ячменя, каленые ячмень и пшеница, толокно из курмаса, 
некоторые блюда из пшена; лепешки, лапша, изделия из пресного теста. [4] 
Башкиры всегда пьют чай с молоком: это для них настолько привычно, 
что у гостей редко спрашивают: добавлять ли им молоко.
Башкирский мед издавна славится своими вкусовыми качествами и 
является для башкир предметом гордости. Без настоящего башкирского меда не 
обходится ни одно чаепитие, бутерброд со свежей деревенской сметаной – один 
из примеров башкирской национальной кухни.
По праздникам башкиры готовят особенные блюда: бишбармак, чак-чак, 
бэлеш и др. Чак-чак является обязательным украшением любого праздничного 
стола. На праздничном застолье принято каждому гостю предложить улюш – 
долю праздничной дичи.[1]
Современные башкирские блюда сохранили всю самобытность 
традиционной башкирской кухни и дополнили ее, разнообразив ассортимент 
продуктов и сервировку. Несмотря изобилие и роскошь современных блюд, 
традиционные блюда занимают особое место. 
Библиографический список 
1. Хажин Р.Р. «Башкирская кухня», 2010 
2. Руденко С.И. Башкиры: Историко-этнографические очерки. М.-Л.,1955; 
3. Кузеев Р.Г. Происхождение башкирского народа. М.,1974; 
4. Кузбеков Ф.Т. «История культур башкир». Уфа: Китап,1997.-128с. 

---

УДК 664.66.022.39 
Шаймурадов Р.Р., ФГБОУ ВПО «КНИТУ» 
Научный руководитель – Гурьянов И.Д., канд.биол.наук, ассистент