Ўзбекистон республикaси олий тaълим, фан ва инновациялар вaзирлиги

 
СОСТАВ РЫБЬЕГО ЖИРА И ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ 
Абдулхамидова Г.Д. 
Central Asian Medical Univercity 
[e-mail]
 
Биологически активные добавки – это сочетания веществ чаще всего 
природного происхождения, которые предназначены для восполнения 
питательных веществ, которые мы получаем с пищей в недостаточных 
количествах как рыбий жир.
Рыбий жир - это животный жир, получаемый из печени жирных 
сортов 
рыбы, 
чаще 
всего 
семейства 
тресковых. 
Основная 
ценность рыбьего жира представлена полиненасыщенными жирными 
кислотами (ПНЖК) группы омега-3. 
По видам рыб концентрация жиров бывает разным: 
Например, Треска обитающие в водах Атлантического и Тихого океана, и 
в прибережных водах. А также Лосось (семга) – распространенные 
проходные и пресноводные рыбы северного полушария. В составе оба 
вида рыб имеется витамины как А и D, минеральные и питательные 
вещества, жирные кислоты.(1-Таблица) 
1-Таблица 
Химический состав жира лосось и трески в 100 г 
Вид 
Вита 
-мин 
А 
Вита 
-мин 
D 
Мононенасыщен
-ные 
жирные 
кислоты
Полиненасыщ
енные 
жирные 
кислоты
Ом
ега
-3
Ом
ега
-6
Калорий
-ность 
Треска 
3333
%
2500
%
278%
109.4%
558.7%
39.8%
53.6%
Лосось - 
- 
172.8%
195.7%
1030 %
47.2%
53.6%
Существует определенная классификация рыбьего жира. Зависимо от 
способа приготовления и разновидности различают: 

белый рыбий жир - применяется в медицине, для приема внутрь; 
отделяется из нагретой до 50°C печени на первом этапе ее 
обработки; 

---

15 

желтый рыбий жир - изредка применяется в медицине, для чего 
требует дополнительной очистки; изготавливается на втором 
этапе обработки рыбьей печени, под небольшим прессом и при 
более высоких температурах; 

бурый рыбий жир - применяется исключительно для технических 
целей (например, изготовление смазочных материалов, обработка 
кож), обладает невыносимым запахом и вкусом; третий этап 
обработки печени, на котором происходит дальнейшее ее 
выжимание, нагревание, вываривание.