Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги наманган муҳандислик-педагогика институти «Озиқ-овқат технологияси» кафедраси

Мева-сабзавотларни консервалаш учун тайёрлашнинг технологик жараёнлари
Бу жараён асосан олиб келиш,кабул килиш ва сақлаш, инспекция, сортлаш, алибровка, ювиш, тозалаш, майдалаш дастлабки иссиқлик ишловчи (бланировка), киздириш, ковуриш, пассеровка.
Хом- ашё зонасини якин- узоклигига караб заводларга махсулотни олиб келишда автомобиль,темир йул,сув транспортларидан фойдаланилади.
Мева-сабзавотларни яшикларда,контейнерларда ташиб келинади (контейнерга 350-400кг хом ашё сигади).
Контейнерларни автомашиналардан автогрузчиклар ёрдамида утказилади. Каттик консистенцияли ва механик таъсирларга чидамлилари навал холда машиналарда ташиш мумкин. Шунингдек, хом- ашё яшикларда 20 кг дан,агар улар юмшок консистенцияли булса 8-10 кг яшикларда ташилади.
Заводларга куплаб хом- ашёни цистерналарда олиб келинади. Бунга мисол килиб, кук нухат донларини сувли цистерналарда ва томатларни пунктларини олиб,пульпа холига келтириб олиб келинади.
Заводларга олиб келинган хом- ашёлар тарозиларда тортилади ва уларнинг сифати текширилади: янгилиги, нави, органолептик, техник, кимёвий, микробиологик кўрсаткичлари кайта ишлаш учун яроклилиги.
Кабул килиниб олинган хом- ашёлар киска муддат сақланади.
Бундан сунг инспекция,сортлаш ва калибровка килинади.
ИНСПЕКЦИЯ ВА КАЛИБРОВКА.
Хом- ашёни текшириб куриб,унинг кайта ишлаш учун яроксиз кисмини ажратиш, инспекция дейилади. Демак,бунда урилган,могорланган,нотугри шаклдаги,пишмаган кисмлари ажратиб олинади. Инспекция столда ёки 0,05-0,1 м/с тезликда харакатланувчи консерва амалга оширади.
Хом- ашёни кайта ишлашдаги навбатдаги операцияларни утказишни енгиллаштириш учун тозалаш, кесиш,иссиқлик ишлови,жойлаш амалга оширишда мева ва сабзавотларни бир хил катталикларда ажратиш зарур. Бу жараён калибровка дейилади. Калиброка йукотиш ва чикинди микдорини камайтириб,махсулот сифатини кутаришни таъминлайди.Консерва заводларда турли типдаги калибровка машиналарини учратиш мумкин: барабанли, тросли, роликли, дискли, лентали. Масалан, данакли меваларни калибровка килишда 3-4 тешикчалари булган сита ёрдамида амалга оширилади.