Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги тошкент кимё-технология институти озиқ-овқат маҳсулотлари технологияси факультети «Озиқ-овқат хавфсизлиги»

Назорат учун саволлар:

1. 
   Конвейерда ёғ миқдори баланси.
   
2. 
   Цех ёғ сарфини ҳисобот қилиш усули.
   
3. 
   Газак консерва қуруқ модда миқдори.
   
4. 
   Қовуришдаги хом ашё йўқолиши.
   
5. 
   17-жадвал таҳлили.
   

6. 
   Мева консерваси қуруқ модда баланси.
   
7. 
   Мева консерваси рецепти.
   
8. 
   18-жадвал таҳлили.
   
9. 
   Янги мева консервалари рецепти.
   
10. 
    Қуруқ модда миқдорини ҳисоблаш тартиби.
    

75

13-МАЪРУЗА


ХП. Ишлаб чиқарилган консерва миқдорига қараб
турли тарага эҳтиёжни ҳисоблаш

Консерва ишлаб чиқаришга керакли тара миқдорини шартий банкада ҳисоблаш учун кенсерванинг шартий банкадан физик банкага ўтказиш коэффициентини билиш керак. Агар консерва учун ҳажм ўгириш коэффициенти қўлланса (353,4 мл -1 ш.б), у ҳолда ҳар бир физик банка учун ўгириш коэффициентини билиш керак (2 ва 3 жадвал). Агар масса ўгириш коэффициенти қўлланса (400 г маҳсулот – 1 ш.б.), у ҳолда ҳар бир рақам билан белгиланган банкада ҳар бир маҳсулот туридан, масалан, томат-паста, томат пюре, концентрланган шарбат қанча масса сиғишини билиш керак. Тайёр маҳсулот қуруқ модда миқдорини ҳам билиш керак.

67 мисол. 50 минг ш.б. 30%-ли томат пастани қадоқлаш учун қайси миқдордаги СКО-831 шиша банкаси керак. СКО-83-1 банкадаги томат-паста масса неттоси 650 г.

Маълумки томат пастаси ва пюреси учун бир ш.б. 400г 12% қуруқ моддали маҳсулот.

Аввало 50 м.ш.б. маҳсулот массасини топамиз.

Q = 50000 х 0,4 = 20000 кг 12%-ли томат концентрати.

Қуруқ модда баланси (жадвал)

Ҳақиқий қуруқ модда миқдори яъни 30% бўйича паста массасини топамиз

17. 
    = ^{20000 *12} = 8000кг 30
    

83-1 шиша банка керакли миқдори

• 
  = ⁸⁰⁰⁰_0,65 = 12307