Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги тошкент кимё-технология институти озиқ-овқат маҳсулотлари технологияси факультети «Озиқ-овқат хавфсизлиги»

ДАВЛАТ СТАНДАРТИГА асосан гўшт-ўсимлик консервалари иситилганда оз миқдорда бульон ажралиш керак.


Таянч сўз ва иборалар

Ликер. Ароқ. Коагуляция. Реактор. Крахмал. Клейстер. Бульон. Ловия.

Клюква. Малина. Смородина. Маймунжон. Экстрактив.


Назорат учун саволлар

1. 
   Мева шарбатини спиртлаш ҳисоби.
   

3. 
   Мева шарбатини ширинлигини ошириш ҳисоби.
   
4. 
   Шарбатлардаги қанд ва мева миқдорининг тавсия этилган нисбатини (26-жадвал).
   

3. 
   Шарбат ширасини ошириш учун тавсия этилган шакар ёки сироп жадвали.
   

3. 
   Қадоқлашдаги йўқотишлар ҳисоби.
   

3. 
   Дуккакли экинлар шишиши ҳисоби.
   
4. 
   “Бульондаги ловия мол ғўшти билан” консерваси рецепти ва ҳисоби.
   
5. 
   Эркин бульон миқдорини топиш формуласи.
   
6. 
   Мевадан ишлаб чиқарилган замонавий махсулотларни тиндириш ва сақлаш усулини яратиш ҳақида.
   

112

Адабиётлар рўйхати

1. 
   Ястребов С.М. Технологические расчёты по консервированию пищевых продуктов. М.: «Пищевая промышленность»,1969, -151 с.
   

2. 
   Бражник А.С. Внедрение нормативного метода учёта на производстве, на примере отдельных отраслей пищевой промышленности. БелНИНТИ, 1986.
   

3. 
   Герасимович А.М. Учет затрат и себестоимости продукции при переработке плодов и овощей. М.: «Агропромиздат». 1987, 180 с.
   

3. 
   Барбаянов К.А, Бармаш А.И., Лунгрен В.Г., Штерн А.А. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.I, II, III, IV. Пищепромиздат, 1971.