Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги тошкент кимё-технология институти озиқ-овқат маҳсулотлари технологияси факультети «Озиқ-овқат хавфсизлиги»

90-мисол. Фараз қилайлик узум шарбатида 0,6% вино тоши бор. 1т шарбатдаги вино тошини чўктириш учун керакли кальций лактати миқдори топилиши талаб қилинади. Реактивдаги кальций лактати миқдори 99%.

Берилганларни (74) формулага қўйиб кальций лактати миқдорини топамиз

К =	140 * (0.6 − 0,2)		= 0,56%	шарбат массасидан
		99

1000 кг шарбатга масса бўйича

1000 * 0,56 _{= 5,6кг}

100
105

Таянч сўз ва иборалар

Фермент. Аваморин. Танин. Желатин. Бентонит. Кальций лактати.

Кальций тартрати. Титрлаш. Шаффоф.
Назорат учун саволлар

1. 
   Шарбат тиндурувчи моддалар ҳисоби.
   
2. 
   Бентонит билан ишлов бериш.
   
3. 
   Фермент препарати билан ишлов бериш.
   
4. 
   Фильтрлаш.
   
5. 
   Желатин ва танин билан тиндириш.
   

6. 
   Желатин ва танин миқдорини аниқлаш экспериментал услуби.
   
7. 
   Кальций лактати ёрдамида вино тошини туширишни ҳисоби.
   
8. 
   Кальций лактати миқдорини аниқлаш формуласи.
   
9. 
   Тупроқ билан тиндириш.
   
10. 
    Тиндиришнинг прогрессив усуллари.
    

18-МАЪРУЗА
Мева шарбатини спиртлаш ҳисоби

Ликер-ароқ ва бошқа спиртли махсулот олиш учун мўлжалланган мева шарбатини ҳажм бўйича 20-30% спирт қўшиб консервалаш мумкин. Спирт ҳам коллоидларни коагуляциялайди ва чўкмага туширади, шунинг учун у шарбат олингандан сўнг дарҳол қўшилади. Бундан сўнг тиндирилган шарбат чўкмадан ажратилади, фильтрланади ва тараларга қадоқланади. Спирт сарфини камайтириш учун яхшиси тиндирилган шарбатга спирт қўшган маъқул.

Шарбатга спирт қўшиш герметик берк механик аралаштиргичли реакторларда амалга оширилади. Уларнинг ўлчаш шкалалари бўлиши керак. Спирт идиш устига ўрнатилган цилиндр ўлчагич ёрдамида ўлчанади.

Идишдаги шарбатни спиртлаш учун қўшилиши керак бўлган спирт миқдори қуйидаги формула билан топилади:

Х =	АК 1	(75)
	К −К1

Х - спиртнинг керакли миқдори, л;

А – спиртлаш керак бўлган шарбат миқдори, л; К – спирт ўткирлиги, ҳажмдан % ҳисобида; К₁ – спиртланган шарбат ўткирлиги,%.

75. 
    формула (66) формулага ўхшаб келтириб чиқарилади, фақат бунда махражда 100-нинг ўрнига К-спиртнинг ҳақиқий ўткирлиги қўйилади.
    

106
91-мисол. 5000л мева шарбатини мойлаш учун қанча 96%-ли спирт керак, агар спиртланган шарбатда 25%-спирт бўлиши керак бўлса.

Берилганларни (75) формулага қўйиб топамиз:

• 
  = ^{5000 * 25} = 1760,6л 96−25
  

Бажарилган ҳисобни тўғрилигини текширамиз. 1760,6 л 96%-ли спиртда мутлақо спирт миқдори

1760,6 * 96 _{= 1690л}
100

Шарбат ва 96% -ли спирт аралашмаси миқдори қуйидагини ташкил

қилади
5000 + 1760,6 = 6760,6 л.

Аралашмадаги спирт фоиз миқдори

1690 *100 _{= 25%}
6760,6