Збекистон республикаси олий ва ўрта таълим вазирлиги тошкент кимё-технология институти
Download 367.97 Kb.
|
Tovarlarni identifikatsiyalash va qalbakilashtirish
|
2. Қайси гўштда мармарлик бўлмайди? а) бузоқча б) молодника в) волов г) сигир 3. Ёш чўчқа гўшти қандай рангда бўлади? 4. Ўрта ёшдаги чўчқа гўшти қандай рангда бўлади? а) оч пушти б) тўқ пушти в) оқ қизил г) ғиштранг 5. Еш қўйнинг гўшти қандай рангда бўлади? а) оч пушти б) тўқ пушти в) оч қизил г) ғиштранг 6. Қари қўйнинг гўшти қандай рангда бўлади? а) оч пушти б) тўқ пушти в) оқ қизил г) тўқ қизил 7. Эчки гўшти қандай рангда бўлади? а) оч пушти б) тўқпушти в) оқ қизил г) туқ қизил 8. От гўштининг ранг қандай рангда бўлади? а) кўкимтир б) яшилсимон в) кулрангсимон г) сариқсимон 9. Ширин таъм қайси жониворнинг гуштида бўлади? а) от б) қўй в) эчки г) чўчқа 10. От гўштининг ран- гн? а) кўкимтир б) яшимтир в) кулрангсимон г) сарғиш 11. Қайси ҳайвон гўшти ширинроқ мазага эга? а) отгўшти б) қўй гўшти в) эчки гўшти г) сигир гўшти 12. Гўштни тўйинганлик бўйича идентификайия асосида нима ётади? а) мушак тўқималари ривожланиш ва тери ости ёғ қатлами тўпланиш даражаси б) мушак тўқимасининг ранги ва мраморност в) гўшт консистенцияси ва тери ости ёғларининг хусусияти г) гўштнинг таъми ва ҳиди 13. Тўйинганлик бўйича эчки, қўй, қуён ва сигир гўштлари қандай гуруҳларга бўлинадн? а) I ва II категорияларга б) 1,2 ва 3 синфларга в) 1, 2 , 3 ва 4 категорияларга г) 1, 2, 3, 4 ва 5 синфларга 14. Чўчқа гўшти қандай гуруҳларга ажратилади? а) I, II, III, IV ваУ категориялар б) 1,2 ва 3 синфларга в)1,2, 3ва 4 категорияларга г)1,2,3, 4 ва 5 синфларга 15. Чўчқа бекони қайси категорияга таалуқли? 16. Еш чўчқа гўшти қайси категорияга тааллуқли? I категория II категория III категория IV категория 17. Ёғли чўчқа гўшти қайси категорияга таалуқли? а) I категория б) II категория в) III категория г) IV категория 18. Саноатда қайта ишлаш учун чўчқа гўшти қайси категорияга тааллуқли? а) I категория б) II категория в) III категория г) IV категория 19. Чўчқа боласи гўшти қайси категорияга тааллуқли? а) I категория б) II категория в) III категория г) V категория 20. Совиган гўштнинг ҳарорати қандай бўлади? а) 12°С дан юқори эмас б) 4°С дан юқори эмас в) 0-4°С г) 0°С дан юқори эмас 21. Музлатилган гўштнинг ҳарорати қандай бўлади? а) 12 °Сдан юқори эмас б) 10 °Сдан юқори эмас в) 0-4°С г) 0°С дан юқори эмас 22. Совитилган сигир гўшти -1°С...-2°С ҳароратда ва хаво намлиги 85-90% бўлганда неча сутка сақланади? а) 20 сутка б) 48 сутка в) 70 сутка г) 120 сутка 23. Музлатилган гўшт ҳарорати? а) -8°С дан юқори эмас б) -1°С в) 0-4°С г) 0°С дан юқори эмас 21. I категориядаги қўй, бузоқ ва сигир гўштларига қандай клейм билан тамғаланади? 22. Чўчқа гўштининг I ва V категорияларига қандай клейм билан тамғаланади? а) айлана б) учбурчак в) овал г) квадрат 23. Сигир, бузоқ ва қўй гўштларининг Пкатегориялари қандай клейм билан тамғаланади? а) айлана б) учбурчак в) овал г) квадрат 24. I категорияли сигир гўштининг ярим тушига нечта клейм қўйилади? а) 5 клейм б) 4 клейм в) 3 клейм г) 2 клейм 25. I категорияли қўй гўшти тушининг ҳар бирига нечта клейм қўйилади? а) 5 клейм б) 4 клейм в) 3 клейм г) 2 клейм 26. Пкатегорияли сигир гушти ярим тушининг ҳар бирига нечта клейм қўйилади? 4. Ўрта ёшдаги чўчқа гўшти қандай рангда бўлади? 4. Ўрта ёшдаги чўчқа гўшти қандай рангда бўлади? 27. барча категориядаги чўчқа гўштининг ярим тушларига нечта клейм қўйилади? а) 1 клейм б) 4 клейм в) 3 клейм г) 2 клейм 28. Қайси ҳайвон гўшти қайнатилгандан кейин оқ рангга киради? а) чўчқа б) от в) қорамол г) қўй 29. Кайси гўшт таркибида углевод хусусан гликоген миқдори нисбатан кўпроқ? а) от гўшти б) қўй гўшти в) сигир гўшти г) чўчқа гўшти 30. Кандай гўшт истеъмол учун яроқсиз деб ҳисобланиши шарт? а) озғин ҳайвон гўшти б) қари ҳайвон гўшти в) ёш ҳайвон гўшти г) сувсизланган ҳайвон гўштни 31. Кандай гуштни истеъмолга ишлатиш мумкин? а) озғин ҳайвон гўшти б) сувсизланган ҳайвон гўштни в) ўлган ҳаайвон гўшти г) хомиладор ҳайвон гўшти 32. Антибиотик билан зарарланган жўжа суягининг ранги қандай бўлади? а) қизил б) яшил в) кўк г) сиёҳранг 33. Кайси колбаса маҳсулоти фақат қайнатиш йўли билан истеъмол қилиниш меъёрига етказилади? а) ливер б) қайнатилган в) қайнаб-дудланган г) яримдудланган 34. Қайси колбаса маҳсулоти нитрит қўшиш йўлида қиздириладиган, қайнатиладиган, 35-50 °С да дудлантириладиган ва сўнгги қисқа муддатли етилтирилишсиз истеъмол қилиш меъёрига етказилади? а) ливер б) қайнатилган в) қайнаб-дудланган г) яримдудланган 35. Қайси колбаса маҳсулоти нитрит қўшиш йўлида дастлаб 50-60°С ҳароратда дудлантириладиган, қайнатиладиган ва 2- дудлаш 32-35Сда олиб бориладиган ва сўнгги қисқа муддатли етилтирилишсиз истеъмол қилиш меъёрига етказилади? а) ливер б) қайнатилган в) қайнаб- ддудланган г) яримдудланган 36. Қайси колбаса маҳсулоти нитрит қўшиш йўлида 18-23 °С да дудлантириладиган ва сўнгги муддатли етилтирилиш 25-30 кун давом этнлиб истеъмол қилиш меъёрига етказилади? а) хомдудланган б) қайнатилган в) қайнаб-дудланган г) яридудланган 37. Кайси колбаса маҳсулоти кулранг ёки сариқсимон кулранг рангли бўлади? а) ливер б) қайнатилган в) қайнаб-дудланган г) яримдудланган 38. Колбаса ишлаб чиқариш саноатида қайси хом аше ноанъанавий хисобланади? 39. Колбаса ишлаб чиқариш саноатида қайси хом аше анъанавий ҳисобланади? а) нитрит б) сутоқсили в) соя оқсили г) сояизоляти 40. Бузоқ гушти қандай шаклда ишлаб чиқарилади? а) фақат музлатгичда б) фақат совутилган ҳолда в) фақат музлатилган г) фақат озгина музлатилган 41. Умумий овқатланиш корхоналари ва савдога етказиб бериладиган мол, қўзичоқ ва чўчқа гўшти қайси рангларда бўлнши белгиланган? а) сиёҳранг б) қизил в) кўк г) яшил – – Download 367.97 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|