1 Источники получения ферментных препаратов. Классификация и номенклатура ферментов и ферментных препаратов. Характеристика активности ферментных препаратов
Ферменты присущи всем живым объектам и находятся практически во всех растениях, животных и микроорганизмах. Для получения ферментов пригодны м/о, некоторые растения или отдельные органы растений и животных, способные накапливать значительное количество ферментов.
Растительное сырье. Источником ферментов может быть проращенное зерно различных злаков (солод). Оно может либо использоваться непосредственно как технический ферментный препарат, либо служить исходным материалом для получения очищенных ферментных препаратов.
Органы и ткани животных. Поджелудочная железа, слизистые оболочки желудков и тонких кишок свиней, сычуги крупного рогатого скота, телят и ягнят.
Микроорганизмы. Различные микроорганизмы: бактерии, грибы, дрожжи, актиномицеты. Микроорганизмы могут синтезировать одновременно целый комплекс ферментов, но есть и такие, особенно среди мутантных штаммов, которые являются моноферментными и образуют в больших количествах только один фермент.
Классификация и номенклатура ферментов. Принято 2 типа названий: рабочее (тривиальное) и систематическое. Рабочее название складывается из названия субстрата к корню, которого добавляется окончании – аза (амилоза => амилаза и т.д.) В названии многих ферментов указывается тип катализируемой реакции (лактат и дегидрогеназа => лактат-дегидрогеназа).
За многими ферментами остались названия предложенные авторами (пепсин, трипсин и пр.)
Систематическое название фермента складывается из названий субстрата, типа катализируемого превращения и окончания –аза. Систематические названия даются только хорошо изученным ферментам.
Все ферменты делятся на шесть основных классов по типу катализируемой реакции:
1) оксидоредуктазы – катализируют окислительно-восстановительные реакции;
2) трансферазы – переносят радикалы, молекулы от одних соединений к другим;
3) гидролазы – катализируют гидролитические расщепление сложных органических соединений на более простые;
4) лиазы – катализируют реакции негидролитического отщепления каких – либо групп от субстрата с образованием двойной связи или присоединение группировок по месту разрыва двойной связи (отщепление воды, углекислого газа, аммиака);
5) изомеразы – катализируют реакции изомеризации;
6) лигазы (синтетазы) - катализируют реакции синтеза, сопряжённые с разрывом высокоэнергетической связи АТФ и других нуклеозидтрифосфатов.
Большинство ФП кроме основного компонента содержит большое количество сопутствующих, поэтому ферменты классифицируют по основному компоненту в смеси: амилолитические, протеолитические, липолитические и т.д.
|
