Mavzu: Restoranda qo’shimcha xizmatlar ishini tashkil etish

Mavzu: Restoranda qo’shimcha xizmatlar ishini tashkil etish.
Reja:

1. 
   Restoranda banket va marosimlar o’tkazishni tashkil qilish.
   
2. 
   Boshlovchi xizmati, jonli musiqa va shoularni tashkil qilish va ularning qoidalari.
   
3. 
   Keytering va o’z-o’ziga taom tayyorlash tajribasi.
   

MUNDARIJA

I Bob	Kirish
II Bob	Asosiy qism
2.1	Restoranda banket va marosimlar o’tkazishni tashkil qilish.
2.2	Boshlovchi xizmati, jonli musiqa va shoularni tashkil qilish va ularning qoidalari.
2.3	Keytering va o’z-o’ziga taom tayyorlash tajribasi.
III Bob	Xulosa va takliflar
IV Bob	Foydalanilgan adabiyotlar

KIRISH

2.1. Restoranda banket va marosimlar o’tkazishni tashkil qilish.
Bosh ofisiant banket tashkilotchilaridan buyurtma qabul qilib olar ekan, eng avval tantananing sanasi, soatini aniqlaydi, mehmonlar miqdori, tizimi Ginsi, yoshi, miIlati, kasbi) ni biladi, tantananing maqsadi, umumiy sarf qilinadigan pul summasi, xar bir kishiga xisoblangan chiqim, pul to'lash shakli (naqd, kredit), taklif qilingan xurmatIi mehmonlar ruyxati aniqdanadi. So'ngra bosh ofisiant buyurtmachini zal bilan tanishtiradi, banket utqaziladigan joyni ko'rsatadi. Bosh ofisiant vazifasiga yana quyidagilami aniqlash kiradi:
1. Xorijiy davlatlaming turli elchixonalaridan mehmonlar keladigan bo'lsa, usha mamlakatlar bayroqlarini osib qo'yish
2. Xurmatli mehmonlami restoranga taklif qilish.
3. Stollarda miqrofonlar bo'lishini ta'minlash
4. Orkestr kerak bo'lsa, uning dasturi aniqlanadi, yozuv uchun magnitafon.
5. Banket qatnashchilari uchun shaxarlararo va xalqaro telefon bo'yicha gaplashish, rasmga tushish, pianino va royalda chalish irnkoniyati tugdiriladi
6. Mehmonlar tarqalishi oldidan mashinalar chaqirish uchun miqrofonlar qo'yish.

Buyurtmachi bilan taomnoma muxoqama qilinadi, taomlami berish vaqti va navbati, xizmat ko’rsatishjarayonida tanaffus va mehmonlaming aylanadigan joylari haqida kelishib olinadi. Banket taomnomasiga 3-4 nomli sovuq taomlar, issiq gazak, bir-ikkita issiq taomlar, shirinliklar, qahva, mevalar, ichimliklar kiritiladi. Tanaffus paytlarida qanday ichimliklar va boshqa narsalar berish mumkinligi haqida kelishib olinadi. Buning uchun tanaffus qancha vaqt davom etishini ham belgilab olish kerak.
Banket taomnomasi tuzganda milliy taomlar ham qo’shilishi zarur. Taomnomada qadax ko'tarish qaysi taomlar oldidan bo'lishi, qachon issiq gazak, issiq taom va shirinlik berilishi belgilanadi.
Taomnoma blanki odatda to'rt nusxada bosiladi va ishlab chiqarish hamda bufet uchun, buxgaiteriya, bosh ofisiant, buyurtmachiga beriladi. Bosmaxonada chop etiladi, xajmi 12x12 srn bo'ladi. Taomnomada bir necha sovuq gazaklar, bitta issiq, Tushlik banketlarida sho'rva, shuningdek, ikkinchi issiq taom, shirinlik, meva, ichimliklar bo'ladi. Banketning xar bir qatnashchisi uchun taom va ichimliklaming taomnoma kartochkasi beriladi, bu o'z navbatida stolni bezatadigan bir manzara bo'ladi. Bu kartoshkada faqat taom, ichimliklar ruyxatigina emas, banket tantanasining maqsadi ham qisqacha bayon etiladi. Banketda qatnashayotgan xorijiy mehmonlar uchun taomnoma ulaming tillarida yoziladi. Bu xususiy taomnoma xar bir mehmon oldida stolda bo'ladi, mehmonlaming xar biri uchun yana maxsus kartochka bo'ladi, undaulaming ismi sharifi, unvoni, lavozimi ko'rsatiladi. Bular Kichik tarelkalar yoniga qo'yilad
Banketni tashkil qilish restoran jamoasidan boshlanadi, shuning uchun unga xizmat ko'rsatishning barcha qoidalari butun xodimlar uchundir.
Asosiy talablar:

• 
  Tezlik
  
• 
  Malaka
  
• 
  Kayfiyat
  
• 
  Vaqt
  
• 
  Intizom ko'rinishi.
  

1. Jamoa bilan muhokama qilinadigan narsalar:
• tadbir formati;
• mehmonlar soni;
• ularning holati;
• banketning xususiyatlari.
2. Ziyofatni nazorat qiluvchi menejerlardan tashqari, albatta, bitta bosh ofitsiant tayinlang.
3. Stollarni ofitsiantlar o'rtasida o'tirish jadvaliga muvofiq taqsimlang.
4. Asosiy menyudan tashqari, bolalar, vegetarianlar menyusi haqida unutmang. Bu bugungi kunda hech bir restoransiz qila olmaydigan narsa.

Quyidagilarga alohida e'tibor bering:

• oshpaz bilan muloqot qilish;

• ichimliklar berish qoidalari;

• stoldan iflos idishlarni almashtirish va tozalash qoidalari;

• Idishlarni olib chiqish qoidalari.

Har bir narsa to'g'ri taqsimlanishi kerak: o'z vaqtida va sinxron tarzda.
Banket menyusi
1. Ziyofat menyusini tuzing.
2. Kechqurunning formatini, mehmonlar sonini muhokama qilib, uning barcha istaklarini tinglagandan so'ng, mijoz uchun mini-degustatsiya qiling.
3. Har bir narsaning qanday ko'rinishini fotosuratini ko'rsatish muhim, chunki mijoz voqeani ingl. Fotosuratlar esa mehmonga idish-tovoq berish, stollarni tartibga solish, zalni bezashni ko'rsatadigan eng tezkor vositalardan biridir. Har doim ishlaydi.
4. Elektron menyu formati. Ko'pgina restoranlar uzoq vaqtdan beri 10 yoki undan ko'p odam uchun bronlarni qabul qiladigan, mehmonlarga menyuni elektron shaklda yuborishni, oldindan buyurtma berishni va kechqurun boshida gazaklar va ichimliklar tanlashni aniqlashga yordam berishni taklif qiladigan qoidani joriy qildilar. Restoranning o'rtacha juma kechasini mukammal qilish ko'proq tashvishi. Oldindan buyurtma bir vaqtning o'zida barcha jarayonlarga tayyorgarlik ko'rishga yordam beradi va restoran jamoasining professionalligi haqidagi fikrni buzmaydi.
6. Restoran oshpazini banket menyusini muhokama qilish uchun taklif qilish, mijozning istaklarini birgalikda tinglash, unga to‘g‘ri yo‘l-yo‘riq ko‘rsatish, ayrim taomlarning afzalliklari haqida aytib berish, mehmonga taomlar assortimenti va miqdorini to‘g‘ri taklif qilish muhim. , o'z tajribasiga ishora qiladi. Bunday yondashuv zarur, chunki mijoz doimo stollar bo'sh emasligi yoki aksincha, qo'shimcha ovqat qolmaganidan xavotirda.
Vaqt
Ziyofatni tashkil qilishda mehmonlar to'la bo'lishi va keyingi idishlarni almashtirish uchun uzoq vaqt kutmasliklari muhimdir. Buning uchun banket menejeri quyidagilarni aniq tushunishi kerak:
• ziyofat qancha davom etishi;
• qaysi formatda bo'lishi;
• kishi boshiga grammdagi taomlarning yakuniy chiqishi. Bularning barchasi mijoz bilan muhokama qilinishi kerak. Misol uchun, 5-6 soat davom etadigan to'y ziyofati uchun bir kishi boshiga taomlarning umumiy og'irligi shirinlik bilan birga kamida 1500 g bo'lishi kerak.
Xodimlar ishining xususiyatlari
Jamoaning ajoyib mehnatining asosiy ko'rsatkichi - baxtli mehmon. Buni bayram paytida zalda bo'lganingizda sezasiz. Siz mijozning kayfiyatini, hozir bo'lganlarning munosabatini ko'rasiz. Va mehmon, o'z navbatida, sizni ko'radi va o'z bayrami uchun barcha mas'uliyatni avtomatik ravishda restoranga o'tkazadi. Bunday paytda ofitsiantlarning professional, ammo mutlaqo jim ishlashi, keraksiz tortishuvlar va baland ovozli savollarsiz, har bir mehmonga maksimal darajada e'tibor, xodimlarning xushmuomalaligi va o'zaro yordami juda muhimdir.