1-mavzu: «Restoran menejmenti»fanining maqsadi va vazifalari Reja

Birnnchi taomni berishda qo‘llaniladi: suyuqlik ichish uchun tarelkadagi idish (chashka) — sig‘imi 350 va 400 sm³ — suyuq ovqat va pyuresifat sho‘rva, shuningdek qiyma solingan sho‘rva, tovuq sho‘rva;

• 
  chuqur oshxona tarelkalari (diametri 240 mm, sig‘i-mi 500 sm³) — to‘la hissa sho‘rva uchun bularning ostiga qo‘yish uchun oshxona tarelkalaridan foydalaniladi;
  
• 
  chuqur oshxona tarelkalari (diametri 200 mm, sig‘i-mi 300 sm³) — yarim hissa sho‘rva uchun, bular ostida gazak tarelkalari bo‘ladi;
  
• 
  sho‘rva quyish uchun qopqoqli idishlar (4, 6, 8, 10 hissa uchun) —oilaviy mijozlarga, turistlar guruhiga, s’ezd, konferensiya, sessiya, kongress qatnashchilariga xizmat qilishda qo‘llaniladi.
  

Ikknnchn taomnn berishda qo‘llaniladi;

• 
  oshxona kichik tarelkalari (diametri 240 mm) — baliq, go‘sht, parranda go‘shti, ov o‘ljalari mahsulotlari-dan tayyorlangan taomlar uchun;
  
  • 
    dumaloq idishlar (diametri 500 mm) — parranda, ov o‘ljalari go‘shti, sabzavot, rangli karam, kulinar kot-letlari va hokazolar uchun; bu idishlarda ovqat tarqatish yasoyidan taom keltiriladi, yordamchi stolda oldindan tay-yorlangan tarelkalarga suziladi. Shirin taomlar berishda: mayda desert tarelkalari (diametri 200 mm) — shirin shavla, mevalar, pirojniylar uchun;
    

• 
  chuqur desert tarelkalari (dametri 200 mm) — qulup-nay, olxo‘ri va boshqa meva solingan shirin taomlar. Issiq ichimliklar uchun:
  
• 
  choy damlash uchun choynaklar (sig‘imi 250, 400 va 600 sm³);
  

3. 
   qaynoqsuv uchun choynaklar (1200—1600 sm³) — qo‘sh choynaqda choy berilganda ishlatiladigan choynaklar;
   
4. 
   choy chashkalari tarelkaga qo‘yilgan holda (sig‘imi 200—250 sm³) — choy, kofe sut bilan, kakao;
   
5. 
   choy bilan stakan qo‘yilgan tarelka (diametri 185 mm);
   
6. 
   ko‘k choy uchun piyola (sig‘imi 250 va 300 sm³)va qora kofe uchun 1, 4, 6 hissa sig‘imli, har hissasi 100 sm³ bo‘lgan;
   
7. 
   chashka tarelka bilan (sig‘imi 100 sm³) — qora kofe, sharqiy kofe va suyuq shokolad uchun;
   
8. 
   shirinliklar uchun kichkina idishcha (diametri 90 mm) — asal, qiyom, limon, shakar uchun.
   

Meva va qandolat mahsulotlari berish uchun:

9. 
   desert mayda tarelkalari (diametri 200 mm) — olma, nok, uzum, qovun-torvuz va hokazo uchun;
   
10. 
    tekis vazalar (diametri 300 mm) — pirojniy, du-maloq shakldagi tortlar uchun;
    
11. 
    maxsus chinni vazalar — non, quritilgan non, peche-niy va hokazolar solish uchun;
    

• 
  somsa tarelkalari — qandolat mahsulotlari uchun.
  Restoran zalida har bir o‘rin uchun: somsa tarelkalari 4—5 komplekt; chuqur tarelkalar — 1,5; kichik oshxona tarelkalari—3; desert tarelkalar — 1,5; gazaklar uchun — 2—3 komplekt tarelkalar bo‘lishi nazarda tutiladi.
  

Restoranda chinni va fayansdan ishlangan qopqoqli idish (sig‘imi 100 sm³), yopiq tuzdon, kuldon va boshqalar bo‘ladi.