5-мавзу: бозор иқтисодиётининг мазмуни ва белгилари

Pandemiya sharoitida ovqatlantirsh korxonalarining umumiy ahvoli

COVID-19 pandemiyasining restoran sanoatiga salbiy ta'sirini o'rganishdan oldin; Amerika hayotida eng mashhur iqtisodiy va ijtimoiy restoranlarning mavjudligini tushunish foydalidir. 2018 yilda AQShning yumaloq yillik sotuvlari 790 milliard dollarni tashkil qildi, bu mehmonxona (218 milliard dollar) va aviakompaniyalarning (248 milliard dollar) daromadlari (Lock, 2018; Mazareanu, 2020) dan 41 foizga ko'proqdir. Joriy yilning yanvar oyida, COVID-19 blokirovkasidan oldin, Milliy restoran assotsiatsiyasi (NRA) 2020 yilgi restoran sanoatining holati to'g'risidagi hisobotini e'lon qildi. Hisobot umuman optimistik edi; u 2020 yil davomida restoran sanoati bo'yicha o'rtacha o'sishni prognoz qildi. NRA 2020 yilgi savdolar 899 milliard dollarni tashkil etadi, bu AQSh yalpi ichki mahsulotining (Hinchliffe, 2020) qariyb 4 foizini tashkil etadi (Hinchliffe, 2020) va 309 milliard dollarga ko'paygan. so'nggi o'n yil. 2019 yilda, pandemiya oldidan restoran sanoati Amerika oziq-ovqat dollarlarining 51 foizini egallab turgan bo'lsa, 1955 yildagi 25 foizni tashkil etdi. AQSh restoranlarida 15,6 million kishi ishlaydi. Restoran sanoatida 2010-2018 yillarda o'rta toifadagi ishchilar soni (45 mingdan 75 ming dollargacha) 84 foizga o'sdi, bu umumiy iqtisodiyotga nisbatan uch baravar tezroq edi. 2019 yil oxirida AQShda bir milliondan ziyod restoran bor edi Ko'pgina restoranlar (90%) kichik korxonalar bo'lib, ular 50 kishidan kam ish bilan ta'minlangan; va 70% mustaqil bir birlik operatsiyalar edi. NRA tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, o'rtacha kattalar bir hafta ichida olti martadan ko'proq restoran ovqatlarini - uyda yoki tashqarida sotib olishgan. Pandemiyaga qaramasdan, 2020 yilda uydan tashqarida sotuvlar (masalan, amalga oshirish va etkazib berish) ko'payishi kutilmoqda, aksariyat restoranlarda, ayniqsa, texnologiyani yaxshi biladigan yosh mijozlar orasida yanada o'sishni ta'minlash uchun qo'shimcha vositalar va texnologiyalarga sarmoya kiritish kutilmoqda.

COVID-19 pandemiyasi sababli, 2020 yil mart oyining ikkinchi haftasiga kelib, AQShning barcha shtatlari favqulodda holat e'lon qildi. Tez orada barcha shtatlarda restoran va barlarning yopilishi kuzatilishi kerak edi, ammo Janubiy Dakota va Nebraskada cheklovlar qo'yilgan (Mervosh va boshq., 2020). Janubiy Karolinada, 2020 yil 17 martda gubernator Genri Makmaster restoran va barlarni kechki ovqat uchun yopilishini buyurdi. Bu 4-mayga qadar davom etdi, qachonki restoranlar ma'lum sharoitlarda ochiq havoda xizmat qilishlari mumkin edi, bu esa ijtimoiy masofani ajratish va yuqumli kasalliklardan himoya qilishni kuchaytirdi. Qisqa vaqtdan so'ng, 11-maydan boshlab, uy sharoitida ovqatlanishga ruxsat berildi, shuningdek, davlat maksimal quvvatni 50% taklif qildi, ammo rasmiy cheklovlarsiz (Clarey, 2020).

AQSh restoranlarining ko'pchiligining yopiq sharoitda xizmat ko'rsatish imkoniyatining taxminan 60 kunlik yopilishi dahshatli natijalarga olib keldi. Milliy restoran assotsiatsiyasi tomonidan 60000 dan ortiq restoran operatorlari ishtirokida o'tkazilgan 2020 yil aprel oyida o'tkazilgan so'rov (Grindy, 2020a, 2020b) o'rtacha savdo 78 foizga pasayganligini ko'rsatdi. Bu mart oyida 30 milliard dollardan va aprelda 50 milliard dollarlik savdo yo'qotishlarini anglatadi. To'liq xizmat ko'rsatadigan restoranlar eng ko'p zarar ko'rdi, 83% pasayish kuzatildi, cheklangan xizmat ko'rsatadigan restoranlar esa 61% tushdi. 60,000 dan ortiq restoranlarni bron qilish bo'yicha xizmatlarni taqdim etadigan Open Table o'zining 20,000 mijozlaridan so'rov o'tkazib, o'tgan yilning shu kunidan 13-may kuni umumiy rezervasyonlar 95% kamayganligini aytdi. Shunisi ajablanarlisi shundaki, ba'zilar COVID-19 cheklovlari sababli AQShning har to'rtinchi restoranidan biri ishdan chiqib ketishini taxmin qilmoqda (Ludlov, 2020).

Restoranlarning sotilishining pasayishi operatorlarni xodimlar sonini keskin qisqartirishga majbur qildi. AQSh Mehnat statistikasi vazirligi ma'lumotlariga ko'ra, mart oyida yo'qolgan 701 ming amerikalik ish o'rinlarining aksariyati restoran va barlardan kelib chiqqan. Amerikaliklar oziq-ovqat va ichimliklar iste'mol qilish joylarida taxminan 417,000 ish joylarini yo'qotdilar, bu oyning umumiy yo'qotishlarining taxminan 60% (2020). O'rtacha restoranlar umumiy sonining 83 foizini qisqartiradi, bu koronavirus epidemiyasi boshlanganidan beri ishdan bo'shatilgan yoki ishdan bo'shatilgan 8 milliondan ortiq restoran xodimlariga to'g'ri keladi (Ludlov, 2020).

Bir nechta davlat va nodavlat idoralar ushbu muammolarga duch kelgan restoran operatorlariga iqtisodiy yordamni yengillashtirish uchun iqtisodiy dasturlar tuzdilar. Bir qator kichik biznes ushbu dasturlarni tanlamagan bo'lishi mumkin, chunki dastur talablari birlashtirilib, bu katta miqdordagi imkoniyatlardan foydalanishga olib keldi (Humphries va boshq., 2020, 1-bet).

Zamonaviy restoran menejmentida chop etilgan maqolada restoranlarning "yangi odatdagiga" tayyorgarlik ko'rish usullari taklif qilingan (Ginty, 2020). Ularning tadqiqotlari shuni ko'rsatadiki, restoranlarda sahnalashtirish uchun maxsus olib ketish zonasi yaratiladi. Restoran operatorlari ijtimoiy masofani engillashtirish uchun ovqatlanish joylarini to'liq o'zgartirish haqida o'ylashlari kerak. Nyu-York shahridagi me'mor Uilyam Duff bunga muvaffaqiyatli erishish uchun moslashuvchanlik muhimligi haqida gapirdi. U harakatlanuvchi bo'limlardan va moslashuvchan texnologiyalardan foydalangan holda o'zgaruvchan bo'shliqlarni taklif qildi. Masalan, restorandagi bar maydoni jismoniy to'siq bilan ajralib turishi va o'zining alohida olib chiqib ketish maydoniga aylanishi mumkin. Yangi ovqatlanish xonalari dizaynlari, shuningdek, odamlarni jamoat maydoniga qaytarishi mumkin bo'lgan ijtimoiy o'zaro ta'sirga bo'lgan ehtiyojni hisobga olishi kerak. Dizaynerlar ovqatlanishni boshlaganlar xavfsiz va qulay muhitni qidirib topishlarini bilishlari kerak. Cheklov va soddalik bilan ifoda etilgan estetik o'zini toza va xavfsizroq his qilishi mumkin.

Yuqoridagi bo'limda ta'kidlab o'tilganidek, restoran oshpazlari o'zlarining uylariga etkazib beriladigan ovqat to'plamlari bilan birgalikda o'zlarining mijozlari bilan onlayn ovqat tayyorlash namoyishlari orqali aloqada bo'lishlari mumkin. Agar oshxonada yangi tijorat muhiti yaratilsa, bunday ovqat tayyorlash namoyishlarini va uyda ovqatlanish to'plamlarini tayyorlashni yengillashtiradigan sahna joylariga e'tibor qaratish lozim.

Xulosa

Bugungi kunda respublikamiz mustaqillikka erishgach, turizm mamlakatiga aylanmoqda. Toshkent, Samarqand, Buxoro, Xiva, Farg’ona vodiysida o’tgan yillar ichida jahon talablariga javob beradigan umumiy ovqatlanish korxonalari bunyod etildi va etilmoqda. Yurtimizda xorijiy mehmonlar, turistlar bo’lmagan kunni uchratmaysiz, ularga yuqori darajada xizmat ko’rsatish va ovqatlanishlarini tashkil etish bugungi kunning dolzarb masalalaridandir. Shu sababdan, avvalo, O‘zbekistondagi turizm sohasining o‘ziga xos sharoitlarda faoliyat ko‘rsatayotganligini etiborga olish lozim. Bugungi kunda bizga jahon talablariga javob beruvchi turizm industriyasini rivojlantirishning milliy modelini yaratish va unda restoran biznesini rolini oshirish bo‘yicha takliflar kiritilgan izlanishlar kerak. Ushbu kursning dolzarbligi hozirgi bozor iqtisodiyotiga o‘tish sharoitlarida turizm sanoati sohasida eng yaxshi boshqaruv qarorlarini qabul qilish, boshqaruvni takomillashtirish zaruriyati bilan bog‘lik. Ovqatlantirish xizmatlari sifatiga ta’sir ko‘rsatuvchi omillarni ko‘rib chiqish xizmat ko‘rsatish darajasi va ovqatlantirish xizmatlarini ishlab chiqish samaradorligini oshirishga yo‘naltirilgan. Bozor munosabatlarining rivojlanishi yangi vazifalarni yuzaga keltiradi, bu esa boshqaruvni takomillashtirish zaruriyatini tug‘diradi. Restoran, kafe, bar va shu kabi ovqatlantirih tashkilotlari boshqaruvchilarining doimiy ravishda xizmat ko‘rsatish sifatini boshqarishni yaxshilash, uni kengaytirishga e’tiborni qaratish, binolarni rekonstruksiya qilish, yangi texnologiyalarni kiritish va boshqalarni tushunishlari muhim ahamiyatga ega.Shuning hozirgi davrdagi muammolarga ushbu sohani to`la moslashtirish davlatimiz oldidagi ulkan vazifalardan biridir. Shu sababli, u bosqichma – bosqich amalga oshirilmoqda.