5 полезных фитонутриентов, которые можно получить из овощей и фруктов

Хлорофиллы
Что это такое. Хлорофиллы a, b и c — жирорастворимые растительные пигменты зеленого цвета, которые в большом количестве содержатся в листьях растений. Растения используют его для улавливания необходимой для фотосинтеза энергии солнечного света.
Чем полезны. Хлорофиллы способны усваиваться из пищи, однако их влияние на человеческий организм пока изучено не до конца. Но поскольку эти зеленые пигменты — сильные антиоксиданты, предполагается, что они способны защитить от окислительного повреждения в том числе и человеческие клетки. Поэтому вполне возможно, что богатая хлорофиллами еда вносит свой вклад в здоровье и долголетие.
Как и в красный пигмент крови гемоглобин, в состав хлорофиллов входит легкоусвояемое железо. Помимо железа, эти пигменты включают хлорофиллин — водорастворимое соединение, которое легко усваивается человеком. Поэтому хлорофиллы — хороший источник пищевых минералов.
Из каких продуктов можно получить. Хлорофиллы есть в листьях всех зеленых растений, но больше всего их в темно-зеленых листовых овощах — например, в шпинате, петрушке, кресс-салате и руколе.
Что еще нужно знать. Хлорофиллы — относительно стойкие пигменты. Однако при хранении они, как и водорастворимые витамины С и витамины группы В, начинают постепенно разрушаться.
Поэтому, чтобы получить от зелени максимум пользы, имеет смысл съедать ее как можно скорее, в идеале — через день-два после покупки.
Если это невозможно, зелень лучше в холодильнике, прямо в упаковке или в целлофановом пакете: это поможет избежать преждевременной потери влаги. Мыть ее лучше непосредственно перед употреблением. Влажные растения могут облюбовать микробы, и листья быстрее испортятся. А еще зелень не стоит хранить в нарезанном виде: в разрушенных клетках быстрее разрушаются витамины и хлорофиллы.