7-ma‘ruza: tomat кonservalari reja

2. Sabzavot konservalari. Tayyorlash usuli va kaysi iste’mol kilinishiga qarab sabzavot konservalari tabiiy, gazakbop, ovqatbop va parxez maksadlariga muljallangan turlariga bo’linadi.
Tabiiy konservalar. Bu konservalar kimyoviy tarkibi, ozukaviy kiymati va organoleptik kursatkichlari buyicha kaysi xom ashyodan tayyorlangan bo’lsa usha xom ashyoga juda yakin bo’ladi. Tabiiy konservalar uchun kuyma 2-3% li osh tuzi eritmasi xisoblanib, ziravorlar qo’shilmaydi. Bu konservalar ishlab chikarish uchun yuvilgan, saralangan, iste’molga yaroksiz kismlardan ajratilgan, blanshirovka kilingan sabzavotlar bankalarga joylanib, ustiga tuz eritmasi kuyilib, germetik bekitilib, sterilizasiya kilinadi.
Tabiiy konservalar sabzi, lavlagi, dumbo’l nuxat, shirin jo’xori, karam, qalampir, bodring va boshka sabzavotlardan tayyorlanadi. Bu konservalar salatlar, vinegretlar, birinchi va ikkinchi ovqatlar tayyorlashda, shuningdek, sovuk, va isitilgan xolda to’g’ridan-to’g’ri ovqatga ishlatiladi.
Pomidor, bodring, dumbo’l nuxatlardan tayyorlangan tabiiy konservalar oliy, birinchi va ikkinchi tovar navlariga bo’linadi. Boshka tabiiy konservalar esa tovar navlariga bo’linmaydi.
Tabiiy konservalarning kaysi tovar naviga mansubligini aniklashda tashki kurinish, rangi, konsistensiyasi, xidi, ta’mi, kuymaning rangi va ulchamidagi chetlanishlar xisobga olinadi. Tabiiy konservalar uchun asosiy kursatkichlardan biri sabzavot massasining konservaning umumiy massasidagi xissasi xisoblanib, bu kursatkich konservalarning turiga karab 55-65% ni tashkil etishi kerak
Gazakbop konservalar. Gazakbop konservalar deb butunlay iste’molga muljallanib maxsus ishlov berilgan konservalarga aytiladi. Bu konservalarni tayyorlashda sabzavotlar oldin usimlik moyida kovurib olinadida, keyin ustidan pomidor sousi kuyiladi. Baklajon, kalampir, kabachki, patissonlardan shunday konservalar tayyorlanadi.
Ishlatiladigan xom ashyo va tayyorlash usuliga karab gazakbop konservalar kuyidagi turlarga bo’linadi: pomidor sousidagi dulma sabzavot konservalari; pomidor sousidagi to’g’rama va qovurilgan sabzavot konservalari; sabzavot ikrasi; salatlar va vinegretlar.
Gazakbop meva konservalaridan sabzavot ikralari, salatlar va vinegretlar tovar navlariga bo’linmasada, kolgan turlari oliy va 1-navlarga bo’linadi.
Bu konservalarning sifatini aniklashda ularning organoleptik va fizik-kimyoviy kursatkichlari aniklanadi. Gazakbop konservalarning asosiy organoleptik ko’rsatkichlariga tashki kurinishi, rangi, ta’mi, xidi, konsistensiyasi kabi kursatkichlarini kiritish mumkin. Fizik kimyoviy kursatkichlaridan standart talabi bo’yicha yog’ mikdori, nordonligi, tuz mikdori, konserva suyuk kismining mikdori kabi kursatkichlarini aniklash kuzda tutilgan. Shu bilan bir qatorda bu konservalar tarkibida kalay, mis, kurgoshin kabi ogir metallar tuzlarining mikdori xam chegaralanadi.