8-Mavzu: baliq va baliq mahsulotlari reja

Baliq mahsulotlari sifatiga va saqlash sharoitlariga qо‘yiladigan talablar. 
Kam tuzli seldlar suyuqligi bor bochkalarda-4-60 C gacha bо‘lgan haroratda 6 
oy, sertuz 0-20 C gacha bо‘lgan haroratda 10 oy saqlanadi. Havoning nisbiy namligi 
90% dan kam bо‘lmasligi kerak. Boshqa tur tuzlangan baliqlarni 1 oydan 8 oygacha 
saqlanadi.
Quritilgan baliq-yarim fabrikat bо‘lib, ularni iste’mol qilishdan oldin pishirish 
kerak bо‘ladi.
Yog‘li baliqni quritganda uni yog‘i oksidlanib sifati pasayib qoladi, shuning 
uchun quritishga yog‘siz baliq ishlatiladi. Quritishga treska, piksha, sayda, snetka, 
ukletka, koryushka, yersh, shuka, mintey baliqlari ishlatiladi.

---

Baliqni quritish natijasida namligi kamayadi, buning natijasida pergamentlarni 
va mikroblarni faoliyati tо‘xtaydi, shuning uchun quritilgan baliqni kо‘p vaqt saqlash 
mumkin. Baliqni quritish sovuq, issiq va sublimatsion usullari mavjud. Sovuq 
quritishni tabiiy yoki sun’iy sharoitda 20-40 
0
C haroratda olib boriladi.
Issiq usulida baliqni pechda oldin 200 
0
C ga yaqin haroratda, sо‘ngra 90-100 
0
C 
da 3-4,5 soat quritiladi. Sublimatsion quritish tez muzlatilgan baliqni vakuum ostida 
(0,7-1,5 mm sim, ustuni-22 
0
C dan yuqori bо‘lmagan haroratda) namlikni muz 
holatidan suyuq holatga о‘tmasdan bug‘ holatida uchirib yuborishga asoslangan. 
Sublimatsion usulda quritilgan baliqni mazasi, hidi, rangi, deyarli hamma vitaminlari, 
oqsillari, fermentlari о‘z holicha saqlanib qoladi. Quritilgan baliq ikki turga bо‘linadi: 
tuzsiz va tuzli quritilgan mahsulotlarga.
Tuzsiz quritishda baliqni namligi 20% qolguncha quritiladi. Tayyor mahsulot 
rangi tiniq, yuzasi toza, zich konsistensiyasi uvoqlanmaydigan, yoqimli baliq hidi 
kelishi kerak.
Tuzli quritish uchun baliq tuzlanadi va namligi 38% qolguncha quritiladi. Sifati 
bо‘yicha tuzli quritilgan mahsulotlar 1-va 2-navlarga bо‘linadi. Bunda yuzasiga, 
konsistensiyasiga, hidi, tuzini miqdoriga ahamiyat beriladi.
Quritilgan baliq yog‘och va karton yashiklarga yoki karton korobkalarga 
joylanadi. Qurutilgan baliq quruq, shamollatiladigan omborxonalarda 8-9 oy, 
sublamatsion baliq 1-2 yil saqlanadi.