8-Mavzu: baliq va baliq mahsulotlari reja

Baliq konservalari. Konservalash baliq germetik idishlarga joylab, germetik 
yopib sterilizatsiya qilishdan iborat. Konservalar oddiy sharoitda deyarli о‘zgarishsiz 
uzoq vaqt saqlanishi mumkin.
Konserva tayyorlash uchun asosan yangi uxlagan, sovitilgan va muzlatilgan 
baliqlar ishlatiladi. Konservalarning ozuqalik qimmati ularni tarkibidagi oqsillar, 
yog‘lar, vitaminlarning borligi bilan xarakterlanadi.
Baliq konservalarni tayyorlash uchun baliqni iste’mol qilishga yaroqsiz qismlari 
olib tashlanadi, nimtalanadi, yuviladi, tuzlanadi va konservani turiga qarabturli xil 
ishlov beriladi: о‘simlik moyida qovurish, qaynab turgan suvda, tuz eritmasida; 
kuchli bug‘ bilan yog‘da yoki ifraqizil nur bilan ishlov beriladi, issiq dudlanadi. 
Qо‘shimcha xom ashyo bilan birga baliq bankalarga joylanadi, ularni germetik 
yopiladi, sо‘ng sterilizatsiya (110 
0
C da) qilinadi, sovitiladi, nuqsonli konservalarni 
saralab ajratib olinadi, ishqor eritmasi va suv bilan yuviladi va artiladi. Sotuvga 
chiqariladigan konservalarga yorliq о‘pishtiriladi, saqlashga jо‘natiladiganlarini 
mineral yog‘ bilan qoplanadi. Baliq konservalarini guruhlarga, turlarga va 
asssortimentlarga bо‘linadi. Baliq konservalarini quyidagi guruhllari ishalb 
chiqariladi: tabiiy, pomidor sousida, moyda, marinadli, baliq о‘simlik, pashtetlar.
Tabiiy konservalarni tozalab bо‘laklarga bо‘lingan baliq, dengiz qisqichbaqasi, 
treska jigariga tuz, dorivorlar solib tayyorlanadi. Bular о‘z sо‘kidagi baliq, jeledagi 

---

baliq, shо‘rvadagi baliq, moy qо‘shilgan tabiiy baliq, baliq shо‘rvasi, jigar. 
Konservalarni tabiiy turini osyotr, losos, seld, sayra, paltus, tunda, skumbriya va 
boshqa baliqlarni tayyorlanadi. Bu konservalarni 1- va 2-ovqatlar, salatlar va sovuq 
gazak tayyorlashga ishlatiladi.
Pomidor sousidagi konservalarkonservalarning bu guruhi gazakbop bо‘lib, 
iste’mol qilishdan oldin pishirishni talab qilmaydi. Konservalarni karp, okun, treska, 
seld, kambala, stavrida va boqa oilalarga kiruvchi baliqlardan tayyorlanadi. 
Tayyorlash uchun baliqni yog‘da qovurib olinadi, yoki qaynoq suvda ishlov beriladi, 
sо‘ngra bankalarga joylanadi. Pomidor sousiga ziravor, о‘simlik moyi, shakar, sirka 
qо‘shib baliq ustidan quyiladi.
Nazorat savollari
1.Baliq gо‘shtining kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati qanday?
2.Baliqlar qanday oilalarga bо‘linadi, ular tо‘g‘risida tushuncha 
bering. 
3.Tuzlangan va quritilgan baliq mahsulotlari haqida tushuncha 
bering.
4.Dudlangan baliq mahsulotlari qanday tayyorlanadi?
5.Ikra. Baliq konservalari haqida nimalarni bilasiz?