Биохимические аспекты пищеварения

Глава 2. БИОХИМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПИЩЕВАРЕНИЯ


2.1. Пищеварение в различных отделах
желудочно-кишечного тракта
Желудочно-кишечный тракт выполняет одну из важнейших функций организма – осуществляет взаимосвязь между окружающей средой обитания и тканями. В результате деятельности различных отделов этой системы мономеры пищи всасываются в кровеносное русло или попадают в лимфатическую систему, транспортируются к клеткам, где происходит синтез сложных веществ, характерных для данного организма, либо распад их с целью удовлетворения энергетических нужд.
Ферменты, участвующие в преобразовании биополимеров, вырабатываются в ЖКТ специальными железами, расположенными в определённых его частях за исключением толстого кишечника. За сутки у взрослого человека вырабатывается до 8 литров пищеварительных соков. Количественный и качественный состав их зависит от многочисленных причин. Аппетит и чувство голода возникают в результате включения сложных нейрогуморальных механизмов и зависят от объёма и частоты приёмов пищи, её калорийности, уровня метаболитов в крови, количества депонированных жиров и углеводов, регулирующие процесс пищеварения. Установлено, что нейропептид Y стимулирует чувство голода и повышает аппетит. Лептин же подавляет образование данного БАВ.
В первую очередь, информация от периферических чувствительных нервных окончаний интегрируется в ядрах гипоталамуса, ответственных за пищевое поведение. В результате изменяется выработка им нейромедиаторов и нейропептидов, усиливающих аппетит (ГАМК, дофамина, β-эндорфина, энкефалинов) или наоборот – веществ, ответственных за возникновение сытости (серотонина, норадреналина, соматостатина, холецистокинина). Голод формируется как следствие сокращений мышц желудка при эвакуации пищи и его опорожнении (чувство пищевого дискомфорта – «сосёт под ложечкой»).
Следует отметить, что отделы пищеварительной системы наряду с секреторной выполняют и экскреторную функцию, состоящую в выведении из организма некоторых метаболитов (холестерина, продуктов гниения, жёлчных пигментов, солей тяжёлых металлов, воды, клетчатки и др.). Например, слюна участвует в удалении некоторых лекарственных препаратов (этанола, морфия), неорганических ионов, таких как К⁺, Са²⁺, НСО₃ ^-, тиоционат (SCN^-) и йод, а также иммуноглобулинов (IgA).
Помимо этого ЖКТ служит компонентом АПУД-системы, так как секретирует множество биологически активных соединений (БАВ) – тканевых гормонов.
Органы ЖКТ являются частью иммунной системы, функционирование которой заключается в обеспечении неспецифических и специфических механизмов защиты организма от чужеродных агентов.