Биохимические аспекты пищеварения
Download 332 Kb.
|
Глава 2
2.1.1. Полость рта
Переваривание представляет собой сложный физико-химический процесс, который начинается с участия языка, губ, зубов, жевательных мышц, за их счёт происходит механическое измельчение пищи, увеличение поверхности субстратов для действия ферментов. Слюна представляет собой смешанный секрет околоушных, подчелюстных, подъязычных, а также многочисленных мелких желез языка, щёк, нёба. Она увлажняет пищу, что повышает растворимость составных частей рациона. За сутки её секретируется около 1,5 литров, рН которой колеблется в пределах 5,6-7,6, близкой к нейтральному, что определяется соотношением Na2HPO4/NaH2PO4, аммонийных групп, СО2 и белка. Основные компоненты слюны представлены в «Биохимии полости рта». Установлено, что кроме муцина и ферментов, в сухом остатке содержатся также органические соединения и минеральные вещества, но в незначительных количествах. В слюне содержание ионов К+ в 2-3 раза выше, чем в плазме. Из неорганических солей преобладает хлорид натрия. Вязкость её зависит от наличия муцина, который покрывает слизистую полости рта и пищевода и выполняет защитную функцию. Количество и состав данной биологической жидкости обеспечивается характером рациона: видом, вкусом, запахом пищи и т.д. Таблица 1 Состав некоторых энзимов слюны
Г идролиз крахмала и гликогена осуществляется α-амилазой слюны до декстринов и небольшой доли мальтозы. Активаторами данного энзима являются Са+ и Сl-. В слюне присутствует фактор неспецифической антибактериальной защиты - лизоцим (мурамидаза), разрушающий оболочки патогенных бактерий. В последнее время установлено, что дезинфицирующий эффект на содержимое полости рта оказывают протеиназы (саливаин, гландулаин), напоминающие по субстратной специфичности трипсин. Нуклеазы слюны участвуют в деградации нуклеиновых кислот вирусов. Однако, переваривание углеводов в ротовой полости не играет существенной роли, так как пища не задерживается в ней, а быстро поступает в желудок, где кислая рН среды инактивирует слюнную амилазу. У взрослых нейтральные жиры, а также белки пищи животного и растительного происхождения в полости рта ферментативным изменениям не подвергаются. У детей первого года жизни слизистая оболочка корня языка (железы Эбнера) и прилегающая к нему область глотки секретируют лингвальную липазу, оптимум действия рН которой находится в пределах 4,0-4,5. Липиды грудного молока и адаптированных молочных смесей находятся в высокоэмульгированном состоянии, поэтому переваривание их начинается с ротовой полости и может продолжаться на всём протяжении ЖКТ. Это обусловлено тем, что во всех его отделах уровень рН близок к нейтральным значениям, в результате создаётся оптимум для функционирования этой липазы. После пережёвывания химус быстро эвакуируется по пищеводу в желудок. Download 332 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling