Биохимические аспекты пищеварения

2.1.2.2. Синтез и секреция соляной кислоты

Установлено, что выделение хлористоводородной кислоты сопряжено с большими энергетическими затратами, поэтому данный процесс зависит от интенсивности тканевого дыхания, где в качестве субстратов окисления используются глюкоза, пируват, лактат, жирные, кето- и аминокислоты.

Наиболее широко распространённой и общепринятой считается карбоангидразная теория, в основе которой лежит высокая активность карбоангидразы в слизистой желудка. С помощью этого фермента в париетальных клетках происходит гидратация метаболического углекислого газа до угольной кислоты, последующая диссоциация которой на Н⁺ и бикарбонат-ион - НСО₃^- обеспечивает поток протонов для биосинтеза НСl. Установлено, что в роли активатора карбоангидразы выступает цАМФ-зависимая киназа.
Механизмы регуляции синтеза НСl осуществляются за счёт следующих моментов: во-первых, взаимодействием нервных (ацетилхолин) и гормональных (гастрин, гистамин) факторов с рецепторами клеточной мембраны; во-вторых, поступлением субстратов окисления, включая метаболиты гликолиза, липолиза, обмена белков, цикла лимонной кислоты.
Роль соляной кислоты:
1) создаёт кислую среду (рН=1,5-2,5), оптимальную для работы протеолитических энзимов;
2) переводит начальные порции неактивного пепсиногена в активную форму;
3) вызывает набухание полипептидов, частичную денатурацию; моле-кулы глобулярных протеинов разворачиваются, их внутренние пептидные связи становятся доступными для действия ферментов;
4) обеспечивает антибактериальный эффект желудочного сока;
5) влияет на образование гастроинтестинальных гормонов (гастрина, секретина);
6) определяет продолжительность и интенсивность моторно-эвакуаторной деятельности желудка и двенадцатипёрстной кишки.


2.1.3.Тонкий кишечник

Пищевой комок в ходе переваривания поступает через пилорический клапан в 12-пёрстную кишку, в которую открываются протоки поджелудочной железы и общий жёлчный. В слизистой оболочке кишки заложены бруннеровские и либеркюновы железы, вырабатывающие секрет, содержащий много слизи. Химус подвергается его воздействию, однако, основную роль в переваривании пищи в этом отделе кишечника выполняет сок поджелудочной железы, в состав которого входят белок и минеральные вещества (хлориды, кальций, гидрокарбонаты).

Кислые значения рН пищевого комка нейтрализуются щелочным содержимым секрета поджелудочной железы и жёлчи. Такая среда необходима для проявления активности ферментов панкреатического и кишечного секретов, но ингибирует дальнейшее действие пепсина.