Chiqiladi. Fermentlar zamonaviy dori vositalari qatoriga kiritilgan. Vino, pivo, non va non

FERMENTLAR HAQIDA ASOSIY TUSHUNCHALAR VA

ENZIMATIK REAKSIYALAR

Fermentlar (fermentlar) biokatalizatorlardir, ya'ni . kimyoviy reaktsiyalarni tezlashtiradigan biologik kelib chiqadigan moddalar. Deyarli barcha fermentlar oqsillardir. Katalitik faol nuklein kislotalar - "ribozimlar" ham ma'lum. Mavjud ribozimlarni biokimyoviy evolyutsiyaning dastlabki davrining qoldiqlari deb hisoblash mumkin, chunki oqsillar hali bunday taqsimotni olmagan va keyingi davrlardagi kabi ahamiyat kasb etmagan. Demak, fermentlarning katta qismi oqsillardir. Ferment atamasi yunoncha "fermentatio" (fermentatsiya) so'zidan kelib chiqqan.

Har bir hujayrada bir vaqtning o'zida yuzlab kimyoviy reaktsiyalar sodir bo'ladi, ularning yig'indisi metabolizm - metabolizm deb ataladi. Metabolizmda ishtirok etuvchi moddalar metabolitlar deyiladi . Hujayradan tashqarida deyarli barcha bu o'zgarishlar juda sekin va yo'naltirilmagan holda sodir bo'ladi. Hujayradagi tartibli, muvofiqlashtirilgan reaksiyalar ketma-ketligi o'zining genetik jihatdan oldindan belgilangan fermentlar to'plami bilan ta'minlanadi. Fermentlar ta'sirida turli xil kimyoviy o'zgarishlarga uchragan moddalar substratlar deyiladi.

Ko'pgina hujayralar va organizmlar uchun bir qator asosiy metabolik yo'llar umumiydir. Eng muhim metabolitlarning sintezi, yo‘q qilinishi va o‘zaro konversiyasi hamda kimyoviy energiyaning to‘planishiga olib keladigan bu yo‘llar oraliq metabolizm deb ataladi.

Metabolizm uchun fermentlarning katta ahamiyati va ularning sezilarli diapazoni (hozirda 2000 dan ortiq fermentlar ma'lum) tufayli fermentlar haqidagi ta'limot alohida biokimyoviy ta'limotga aylandi- enzimologiya.
Fermentlar kimyoviy katalizatorlardan to'rtta xarakteristikasi bilan farqlanadi.


Birinchidan, ular juda yuqori katalitik faollikni namoyish etadilar. Masalan, süksin kislotasi havoda shunchalik inert bo'lib, u fotoalbom konlarida uchraydi. Shu bilan birga, suksinat dehidrogenaz fermentini o'z ichiga olgan suyultirilgan to'qima ekstrakti qo'shilishi süksin kislotasining fumarin kislotasiga tez oksidlanishiga olib keladi.