Доклад Medatov. R кириш

Эркин липазани ациллаш хоссаси, иммобилланган липазага нисбатан 2 марта камлигини кўрсатди. Агар эйкозапентаен кислота билан ацилланганда пахта ёғи таркибига боғланган ЭПК миқдори 4±0,2% ташкил этди. ЭПКни этилли эфири ишлатилганда эса 6±0,3% ташкил этди.

Эркин липазани ациллаш хоссаси, иммобилланган липазага нисбатан 2 марта камлигини кўрсатди. Агар эйкозапентаен кислота билан ацилланганда пахта ёғи таркибига боғланган ЭПК миқдори 4±0,2% ташкил этди. ЭПКни этилли эфири ишлатилганда эса 6±0,3% ташкил этди.

Иммобилизацияланган липаза билан ушбу реакциялаш амалга оширилганда бу кўрсаткич 8 ± 0,3% ни ташкил этди. ЭПК кислотасини этилли эфири шаклида қўлланилганда переацилланиш реакцияси анча тез боради ва ушбу кўрсаткич 20 ± 0,4% ни ташкил этди.

Шундай қилиб, биз олган иммобилизацияланган липаза юқори ациллаш ва переациллаш фаолликка эга ва улар ёғларни модификациялашда ва маълум ёғ кислота таркибли липидларни олишда ишлатилиши мумкин.

Иммобилланган липаза молекуляр аро переэтерификациялаш фаоллиги билан фақланиши аниқланди. 10-слайдда балиқ ва қўй ёғи аралашлари асосида олинган переэтерификатни ёғ кислота таркиби келтирилган. Олинган натижалардан кўриниб турибдики ёғ кислота таркибида қисман фарқларни кўриш мумкин. Бу асосан ферментни гидролитик ва синтезлаш фаоллиги туфайли юз беради.

Ушбу жараёнда хосил бўлаётган этерификатлар таркибидаги 2-моноацилглицериддаги ёғ кислоталарни таркиби ўзгаришларга учраи аниқланди.

Ушбу жараёнда хосил бўлаётган этерификатлар таркибидаги 2-моноацилглицериддаги ёғ кислоталарни таркиби ўзгаришларга учраи аниқланди.

Балиқ ва қўй ёғи аралашмаларини (1:1) ферментатив переэтерификациядан олдин ва кейин ёғ кислота таркибини ўзгариши

11-слайдда келтирилган маълумотлардан кўриниб турибдики, иммобилизация қилинган липаза билан переэтерификация қилинганда, маҳсулотлардаги ёғ кислоталар чуқур қайта тақсимланади. Уларни таҳлили шуни кўрсатадики тўйинмаган ёғ кислоталар асосан sn2-холатда йиғилади.

11-слайдда келтирилган маълумотлардан кўриниб турибдики, иммобилизация қилинган липаза билан переэтерификация қилинганда, маҳсулотлардаги ёғ кислоталар чуқур қайта тақсимланади. Уларни таҳлили шуни кўрсатадики тўйинмаган ёғ кислоталар асосан sn2-холатда йиғилади.