Доклад Medatov. R кириш

Ферментация вақтида "ViscoStar 150Л" ферментлари қисман нейтраза ферментини таъсирига учрайди. Шунинг учун, "ViscoStar 150Л" нейтраза қўшилмасдан ишлатилганда, углеводларни гидролиз маҳсулотлари юқорироқ бўлади. Агар нейтраза билан "ViscoStar 150Л" иштирокида 4,65 ± 0,24 мг / г қайтарувчи қандлар хосил бўлаётган бўлса, "ViscoStar 150Л" ни ўзи ишлатилганда эса 4,82 ± 0,24 мг / г қайтарувчи қандлар хосил бўлаяпти

Шундай қилиб, пахта хом ашёсини гидролитик ферментлар билан ишлов бериш натижасида углеводлар ва оқсиллар гидролизланади ва гидролизланиш даражаси ишлатиладиган ферментга боғлиқ. Кейинги тажрибаларимизда хом пахта ёғини ишқорий нейтрализация қилишда ферментатив ишлов беришнинг таъсирини ўргандик. Тозаланган пахта мойи намуналарини таҳлил қилиш натижалари 13 слайда келтирилган.

Рафинацияланган пахта ёғининг физик-кимёвий хусусиятларига ферментатив ишлов беришнинг таъсири

№ п/п	Ишлатиладиган ферментлар	Ёғ чиқиши, в %	Соапсток, гр.	Филтрация тезлиги, мл/мин	Ранги, кр.б.	Кислота сони, мг КОН
1	Фермент иштирокисиз	86,8±0,3	48,7±0,2	0,33±0.2	7	0,20
2	Нейтраза	89,6±0,4	41,8±0,2	0,42±0,3	6,5	0,19
3	Нейтраза +"ViscoStar 150Л"	91,2±0,4	37,3±0,2	0,63±0,3	6,4	0,18
4	"ViscoStar 150Л"	90,4±0,4	38,7±0,2	0,59±0,3	6,5	0,19