Domaine le roc des anges, roussillon


Download 6.21 Mb.

bet28/87
Sana21.11.2017
Hajmi6.21 Mb.
1   ...   24   25   26   27   28   29   30   31   ...   87

Getting Real... 

 

There is no doubt that the Loire is the real and spiritual home of the natural wine movement. This is undoubtedly due to the marginal 

climate and the commitment growers need to put into their vineyards. Biodynamics is hugely risky, eschewing chemical solutions to 

problems such as mildew means that every vintage is a lottery. However, having worked amongst their vines with such extraordinary 

devotion, many vignerons wanted to express the terroir and the typicity by relying on minimal interventions in the winery. Thus we have 

natural wines with wild yeast fermentations, no filtration, no fining and little or no added sulphur dioxide. It allows us to understand what 

wine tastes like when it is naked. Some critics complain that it is not wine; they are not familiar the style, the uncertainty and volatility. 

Others see it as a kind of irrefutable truth, an expression of identity and individuality in a world of homogeneity. 



 

 

 PIERRE-OLIVIER BONHOMME, Touraine – Organic 



Pierre-Olivier Bonhomme worked with Thierry Puzelat on his negoce project which then became Puzelat-Bonhomme when 

Pierre took shares in the business. Eventually, Thierry went to join his brother and work full time in the family business, Clos 

du Tue-Boeuf, whereupon Pierre-Olivier took over the reins.  

He still mainly buys in grapes from small organic farmers, but owns the La Tesniere plots. 

 

Hold the horse manure, ordure in court. Or even in cot for that matter. Pierre-Olivier’s reds are a journey into a mulching 

tangle of undergrowth. You won’t find any babies in Pierre-Olivier’s Cot (I trow) but you may discover a veritable wilderness 

of yeasty madness for this is Malbec sauvage, sans filtration and sans sulphur. Bacon fat, marmite and leather, smoked meat – 

this wine wears its guts for garters. In Cot We Trust hails from the same whiffy stable of wine as Olivier Cousin’s Grolleau. 

When you taste it the metaphorical impression you receive is that the wine has escaped its surly bonds and is drunkenly 

staggering around the place happy to pick a fight with every wine you’ve tasted and every expectation that you hold. Most of 

the Malbec I’ve come to grips with, even the beefier specimens, have a ramrod up their backside; this version is soft, sweet 

and smoky with that smell of just-finished fermentation. It seems raw, unfinished, lacking in structure and yet at the same time 

is very moreish. Its strength is that it tastes so real; that may also be its weakness.  

Blood and guts mingle with guts and blood – pitch this Cot at a civet of venison or hare or a game pie or some lamb’s 

sweetbreads. And stand well back… 

Natural wine at its most ebullient, its blue-purple colour is pricklier than Gore Vidal after a few drinks, exhibits aromas 

of peonies (I guess), kirsch and caraway and has a gutsy palate flaunting pepper, punchy tannin and stiletto acidity. 

Climb into this Cot with alacrity... 

  

The Pinot Noir acts as the mad monk in this scenario. It is a lean and hungry specimen with the colour of cranberry juice 

with the smell of fermenting redcurrants, but actually carries deceptive weight under its flowing robes. Please chill this 

and serve with Roast Chicken à la Simon Hopkinson. Bonhomme’s version is bonny and fresh, a velvet crush of 

raspberries and summer strawberries with enough of a liquorice twist to give the winery a savoury dimension. The 

ripeness is just-so, suggestive rather than full throttle, and the lightness of alcohol (12%) makes this a breeze to drink.  

 

His Romorantin is simply stunning. Consider 105 year old vines and younger vines (a mere 37 years old) planted on French 

rootstock on silex and then aged in old barrels. It may look fragile at 11.5%, but the wine is a veritable vin de garde and has 

an intensity that lingers remarkably on the palate. Aromas jostle for attention: lemon and chalk followed by mixed white fruits 

(white peaches, Mirabelle plums, pears), honey, almonds and clean, minerally scents reminiscent of finely-spun wool. It’s 

complex on the palate, too, extremely vinous showing lemon-cream and honey. Ripe apple juiciness quickly gives way to tart, 

steely acidity that sings like a taut violin string, providing balance and structure for the full, luscious fruit. On the second day 

the acidity became steelier and more penetrating, the flinty minerality more pronounced taking on back notes of ginger, white 

pepper, pearskin and hell’s granny smiths. Drink this with aged Gruyere, smoked trout or langoustines with garlic 

mayonnaise.  

The two Tesnière wines possess verve in alacrity. The white is a blend of Menu Pineau and Romorantin and exhibits 

scintillating acidity, whilst the red from Pineau d’Aunis is pale and fresh with a distinctive herbal/peppery twist.  

 

 

2016 



SAUVIGNON DE TOURAINE 

 



2015 

COUR-CHEVERNY ROMORANTIN 

 

2015/16 



TOURAINE TESNIERE BLANC 

 



2016 

VIN DE FRANCE TESNIERE ROUGE (PINEAU D’AUNIS) 

 

2015 



TOURAINE KO “IN COT WE TRUST” 

 



 

 


 

 - 122 - 

 

 

 



 

 

 



TOURAINE 

Continued… 



 

 

 

 

CLOS DU TUE-BOEUF, Touraine – Biodynamic 

Since the Middle Ages, there have been records about the lieu-dit “le Tue-Boeuf” and its excellent wines which were enjoyed 

by the local nobility and the kings of France. The family name Puzelat is mentioned in 15

th

 century documents.  

 

History, though, is not the story here. It’s about two brothers, Jean-Marie and Thierry Puzelat, who tend their 10-hectare 

family estate in Les Montils (in the Cheverny AOC) and rent 6 hectares in a village nearby, in the Touraine AOC. The region, 

near the hunting grounds of Sologne, has always used a wide variety of grapes. Since the 60’s, the Puzelats’ father had been 

making his own selections of vines to replant, and left them with vines of Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Chardonnay, Pinot 

Gris, Menu Pineau (or Arbois), Pinot Noir, Gamay, Cabernet Franc and Côt (or Malbec). 

 

Jean-Marie (the older brother by 10 years) was joined on the estate by Thierry in the early 90’s and they began converting 

their vines to organic viticulture. When the Cheverny AOC was created with the 1993 vintage, some varietals became 

outlawed from the blends, and the brothers started a yearly struggle to get their wines accepted under their appellation. Now, 

when a wine is rejected, they sell it under a Vin de Pays or Vin de Table label; their customers know and trust their work and 

methods. 

La Guerrerie is a blend of 75% Cot and 25% Gamay and definitely earns its wacky wine moniker. Very earthy (polite term for 

122irabell) with extremely bright fruit such as plum, spice, fresh herbs with ash and wood notes. Dusty, earthy, minerally, 

complex and savoury. Structured as much by acid as by tannins. Despite its brightness it is definitely on the dark berry fruit 

side of things. As with other “low sulphur” wines you can’t escape the ping of wild yeast which manifests itself here as warm, 

doughy smells. This is very full-bodied due to the high content of Cot but the Gamay softens it and makes it accessible. Chill it 

for half an hour in the fridge, then carafe it. 

 

Bear in mind this wine and its idiosyncratic nom-du-guerre when you next exclaim “I could murder a steak”. La Guerrerie 

smells and tastes as if it has slaughtered quite a lot of beef in its time and knows where the bodies are buried. 

Puzelat has, not unnaturally, been described as the “Pope of unsulphured wine”. Well, we’re glad he believes in the living 

Cot. Benedictus benedicat! 

So many cuvées, so little time. A Pet Nat – from Menu Pineau, (mais nat), Brin de Chevre is another example of this rare 

grape – citrus, honey, crystallized ginger. Petit Buisson is a tangy Sauvignon, whilst Buisson Pouilleux is its old vines brer is

 

unlike any other Sauvignon Blanc that you can imagine. Bright light lemon with intense minerality and brilliant notes of 

honeysuckle, verbena and even persimmon. So exotic. Great palate coating depth. There’s a Cheverny Blanc called Frileuse 

which mixes Sauvignon Rosé (yes, indeed), Sauvignon Blanc and Chardonnay, and a pair of limpid red Chevernys, both 

Gamay/Pinot blends. 

 

2016 



TUE-BOEUF SRL VIN DE FRANCE E P’TIT BLANC 

 



2016 

CLOS DU TUE-BOEUF CHEVERNY BLANC “FRILEUSE” 

 

2015 



CLOS DU TUE-BOEUF BRIN DE CHEVRE 

 



2016 

CLOS DU TUE-BOEUF PETIT BUISSON 

 

2015 



CLOS DU TUE-BOEUF BUISSON POUILLEUX 

 



2016 

CLOS DU TUE-BOEUF CHEVERNY ROUGE “ROUILLON” 

 

2015 



CLOS DU TUE-BOEUF CHEVERNY ROUGE “CAILLERE” 

 



2015 

CLOS DU TUE-BOEUF ROUGE “LA GUERRERIE” 

 

 



 

 

 



 

 


 

 - 123 - 

 

Bonnhomme & Clos du Tue-Boeuf, Puzelat Brothers - at a glance 

 

Whites 



 

Petillant Naturel ~ Menu Pineau with natural yeast vinification. No dosage, filtration or fining 

 

L’P’tit Blanc -  



 

Sauvignon de Touraine ~Typical of Thierry’s whites there’s some ripeness. Think apples rather than grassy 

gooseberries.

 

 



Vin de France Romorantin ~ from vines in Cour-Cheverny – two tiny plots, one 40 year old vines, on French 

rootstock, the other 105 + year old. Terrific purity.  

 

Tesnière Blanc – Menu Pineau & Romorantin. Brilliant and lithe, acidity pinging to all corners of the mouth. 



 

Brin de Chevre, Clos du Tue-Bœuf ~ Menu Pineau. Vibrant minerality, saline edge 

 

Cheverny Blanc “Frileuse, Clos du Tue-Boeuf” ~ A blend of Sauvignon Blanc, Sauvignon Rose and Chardonnay 



in used barrels. Late harvest, slightly oxidative style. 

 

Petit Buisson, Clos du Tue-Boeuf ~ Another tangy Sauvignon, naturally fermented – orchard fruits. 



 

Buisson Pouilleux Vieilles Vignes, Clos du Tue-Boeuf – Old vines Sauvignon fermented in old barrels. Rich, 

nutty and oxidative – fantastic length. 

 

Reds 

 

Touraine Tesnière – Pineau d’Aunis in old barrels – soft red fruits with a hint of white pepper 



 

Touraine KO In Côt We Trust – Purple Malbec, violets and red fruits, firm backbone 

 

Pinot Noir – Very savoury style of Pinot with distinctive peppery notes. Very pure 



 

Cheverny Rouge, Clos du Tue-Boeuf ~ Classic Gamay-Pinot Noir blend with red berry fruits and silky tannins 

 

Cheverny Rouge “Rouillon”, Clos du Tue-Boeuf – 50/50 Pinot Noir/Gamay. More depth than the straight 



Cheverny 

 

Cheverny Rouge « Caillère » Clos du Tue-Bœuf – 100% Pinot Noir. Fantastically elegant 



 

“La Guerrerie” Clos du Tue-Boeuf – Côt/Gamay – Wild aromatics with vivid cherry and raspberry fruit

 

 


 

 - 124 - 

 

 

“Studying wine taught me that there was a very big difference between soil and dirt: dirt is to soil what zombies are to 



humans. Soil is full of life, while dirt is devoid of it.”  

― Olivier Magny, Into Wine: An Invitation to Pleasure 

 

 



TOURAINE 

Continued… 

 

 

 

DOMAINE DU MOULIN, ISABELLE & HERVE VILLEMADE, Cour-Cheverny – Biodynamic 

 

Acacias by Hervé Villemade. Because you’re worth it. 

 

Domaine du Moulin is an estate of 25 hectares (17 of which are planted) located in Cour-Cheverny. It has passed from 

father to son from the installation of Hervé’s grandfather in 1939. Hervé took over the estate in 1995, after studying 

viticulture and winemaking. In the late 90’s Hervé met Thierry Puzelat (who was then in his second year of organic 

viticulture) and tasted his wines as well as Marcel Lapierre’s Morgons and was struck by their purity. He decided to turn 

a couple of hectares organic just to check: no synthetic products, but ploughing and hand harvest instead, and also no-or 

very-little sulphur. The results proved to him that he should travel the non-interventionist path. 

 

The Cheverny Rouge (50% Pinot Noir, 50% Gamay) has appealing aromas of wild cherry and plums and a definite 

rusticity…. plenty of spice and earth with hints of minerals, sous bois, meat jus, jasmine and a waft of smoke and liquorice. 

A lovely sense of freshness on the palate with some wicked, musky, floral notes and a nice pure wild cherry and plum fruits 

with a touch of redcurrant lift. There are hints of violets, jasmine and sous bois, plenty of underlying spice and earth studded 

with meaty/gamey nuance. Built for food with a bright, energetic mouthfeel, quite light in body but not lacking punch and 

drive and a nicely shaped curtain of fine, ripe chalky tannins. Les Ardiles is 80% Pinot & 20% Gamay in tronconic vats then 

demi-muids. No sulphur in this wine, just unvarnished fruit – and spice such as caraway and saffron. A beautiful wine. 

 

 

 

2016 



SAUVIGNON DU VAL DE LOIRE 

 



2015 

COUR-CHEVERNY “LES ACACIAS” 

 

2014 



COUR-CHEVERNY “LES ACACIAS” magnum 

 



2016 

CHEVERNY ROUGE 

 

 



2012 

CHEVERNY ROUGE “LES ARDILES” 

 

2011 



CHEVERNY ROUGE “DESIRE” – magnum 

 



 

 

 



 

 - 125 - 



CENTRAL VINEYARDS 

 

 



DOMAINE HENRY PELLE, Menetou-Salon – Organic 

Situated right in the heart of France, in the extreme east of the Loire Valley, a stone’s throw from Bourges lies the 

charming little Berry village of Morogues with its fields, meadows and slopes clustered around its very beautiful church. 

The Domaine Henry Pellé cellars are nestled at the foot of one of these slopes 

The vines grow in Kimmeridgean clay-limestone marl made up of myriads of minute fossilized oyster shells called locally 

terre blanche or white soil. Out of respect for the terroir the estate practices organic viticulture (promoting healthy soil, 

and a living environment, fauna). 

Working the soil and green harvesting helps to control yields, ultimately focusing the fruit flavours.  

Grapes are gravity fed into pneumatic presses and fermented using natural yeasts while thermo-regulated stainless steel 

tanks allow control over fermentation 

These wines with tongue-samba-ing acidity will introduce the notion of oystercide in your mind’s palate. Take a shot 

glass, chill it in t’ freezer for twenty minutes, bang some Menetou-S in and deck it with some friendly natives (I’m still 

speaking bivalves here). Showing lively nostril-arching gorse and broom aromas there is a bristling palatal interplay 

between grapefruit, blackcurrant and shell-like minerality. Les Blanchais, from 40-year-old vines, is a touch more vinous 

and more complex. Astonishingly pure mineral nose (slate), grape-pith and crystallised lemon on the palate, beautiful 

persistence and a rapier thrust of acidity. It’s got guilefully gaious alto-tude in abundance. 

The red Menetou, from Pinot Noir, has a clear garnet colour, not much darker than a dark rosé. It shows rather vegetal 

green-tomato aromas over vinous red fruit at first, and hits the palate with a lean and herbal first impression; but a little 

time in the glass sees the nose add pleasant spicy notes of cinnamon and cloves, and the flavour develops full, almost 

plush red fruit with plenty of lemony acidity to give it structure. 

 

2015 


MENETOU-SALON BLANC MOROGUES 

 



2015 

MENETOU-SALON BLANC MOROGUES “LES BLANCHAIS” 

 

2014 



MENETOU-SALON BLANC MOROGUES “LES BLANCHAIS” – magnum 

 



2015 

MENETOU-SALON ROUGE MOROGUES 

 

 



 

DOMAINE LAPORTE, Pouilly-Fumé 

Poised, elegant Pouilly-Fumé from vines grown on a mixture of chalk and flint combining high quality ripe Sauvignon fruit 

with a fine array of pure mineral flavours. The length is incredible; there are even secondary notes of honey. 

 

2015 


POUILLY-FUME “ROCHE BLANCHE” 

 



 

 

 



 

 

 



DOMAINE DES BERTHIERS, JEAN-CLAUDE DAGUENEAU, Pouilly-Fumé 

Jean-Claude is the scion of the famous Dagueneau clan. His vineyards are situated in the terroir called Les Berthiers 

in the village of Saint-Andelain. This area is composed almost exclusively of hillside vineyards overlooking the Loire 

river and facing south-southwest. Consequently, these are some of the best-drained soils, with excellent exposure in 

the appellation. The wine itself sees a short period of skin contact before being slowly cold fermented for 3-4 weeks. It 

is then aged on the fine lees to give the wine added richness and some of that distinctive smokiness. His basic wine is 

rich and fruity with a touch of grapefruit and red apple whilst the Cuvée d’Eve, from forty-year-old vines, deserves 

some relaxation in the decanter to shed its primary austerity. The brevity of the note indicates how little we need to 

advertise its qualities. 

 

2015 


POUILLY-FUME 

 



2015 

POUILLY-FUME – ½ bottle 

 

2013 



POUILLY-FUME “CUVEE D’EVE”  

 



 

 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 - 126 - 



CENTRAL VINEYARDS

 

Continued… 



 

 

 



 

 

 



Terroir – poetically revisited 

 

The vines and the wine it produces are two great mysteries. Alone in the vegetable kingdom, the vine makes the true savour of the earth 



intelligible to man. With what fidelity it makes the translation! It senses, then expresses, in its clusters of fruits the secrets of the soil. The 

flint, through the vine, tells us that it is living, fusible, a giver of nourishment. Only in wine does the ungrateful chalk pour out its tears… 

 

Colette – Earliest Wine Memories 



 

 

 



DOMAINE GERARD FIOU, Sancerre - Organic 

This small domaine was one of the first to modernise in the region of Sancerre. The vines are planted on the rocky 

silex soils and the resultant wine takes a little time to show its true colours. But when it does, it is impressively pure 

and expressive of the flint from which it was born. 

Very pungent elderflower and gooseberry fruit, but there’s an edge of ripe pear and pear-drop, with a little suggestion 

of a more tropical fruit character. Very crisp, clean and racy on the palate with a core of orchard fruits that is very 

pure and focused through the mid-palate, with melon and a tangy apple acidity on the finish. 

 

2016 


SANCERRE BLANC 

 



 

 

 



DOMAINE ALEXANDRE BAIN, Pouilly-Fumé – Biodynamic 

The vineyards (4.9ha) are situated in Tracy-sur-Loire in the north of the Pouilly-Fumé appellation on south west oriented 

slopes mixed between Portlandian limestone and Kimmeridgean clay. A lot of work amongst the vines: pruning, 

debudding, leaf thinning, whilst neither pesticides nor artificial fertilisers are used. Travail du sol is effected with the aid 

of a horse. This method of working the soil, the vines, the grapes and the wine is based on ecological responsibility and 

the desire to create a wine that offers the maximum of pleasure. Which it does. The wine is vinified in cement. This is a 

lovely expression of Sauvignon with ripe kiwi fruit and a particularly tangy finish. 

The cuvees change from vintage to vintage – some are more on the tropical fruit and lactic richness, others convey greater 

minerality. 

2015 


POUILLY-FUME “LA LEVEE” 

 



2015 

VIN DE FRANCE “PIERRE PRECIEUSE” 

 

2015 



POUILLY-FUME “PIERRE PRECIEUSE”- magnum 

 



 

 


 

 - 127 - 




Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   24   25   26   27   28   29   30   31   ...   87


Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2017
ma'muriyatiga murojaat qiling