Domaine le roc des anges, roussillon

VINI VITI VINCI, NICOLAS VAUTHIER – Organic. 

These are the stick-a-brown-bag-over-the-bottle wines of Vini Viti Vinci in northern Burgundy (parental guidance labels) 

made by Nicolas Vauthier, the Ayatalloh of Iran-cy. Nicolas Vauthier has been a big fan of non-interventionist wines, at the 

forefront of promoting the wines he loves, for donkey’s years. He opened Aux Crieurs de Vin, a wonderful natural wine 

bar/store/restaurant in the city of Troyes, and ran it for ten years. Eventually, having been surrounded by so much good wine, 

good times and conversations, Nicolas decided he wanted to make some wine for himself. 

 

What he has created is a micro “negoce” house in Avallon, in the northern part of Burgundy near Chablis. Nicolas buys 

organically grown grapes ‘a pied’, still on the vine, harvests them with his own pickers, and then, in the spirit of minimal 

intervention, lets the wine make itself, intervening as little as possible. Wonderfully vibrant fruity aromas, satin textures and a 

vibrant, mineral core characterise the reds. He works with partial carbonic maceration which helps to make his northern 

Burgundy wines fruitier and more delicious. The fermentation takes place in large old wooden foudres with no sulphur – only 

a drop in the bottle. The only thing ripe about Vauthier’s wines are the labels, as the Kenny Everett used to say, it’s all done 

in the best possible taste.  

 

2015 

COTES D’AUXERRE ALIGOTE BREAU 

W 

 

2015 

COULANGES CHANVERRE BLANC 

W 

 

2014 

BOURGOGNE GRANDE ORDINAIRE 

R 

 

2013 

IRANCY ROUGE 

R 

 

2014/15 

IRANCY “BEAUX MONTS” 

R 

 

2015 

IRANCY “LES MAZELOTS” 

R 

 

2015 

IRANCY “LES RONCES” 

R 

 

2015 

BOUROGNE COULANGES VINEUSE  

R 

 

2014/15 

BOURGOGNE EPINEUL VALS NOIRS 

R 

 

 

 

 

 

A STUDY IN CLARETS – by Sir Robert Parker Doyle  

 

 

“Is there any other point to which you would wish to draw my attention?” 

“To the curious incident of the oak in Chardonnay”. 

“There was no oak in the Chardonnay”. 

“That was the curious thing”. 

“Holmes, for the life of me, I cannot tell what this wine is”. 

“It’s all there in front of you, my dear fellow. You know my methods, Watson, apply them”. 

Obediently, I wrote down each sensation with as much method as I could muster: “Lemon entry in the mouth, 

smooth vanillin…” 

“Lemon entry, my dear Watson?” said Holmes quizzically peering over my shoulder

. 

 

 - 174 - 

MACONNAIS & CHALONNAIS 

 

 

 

 

DOMAINE CHRISTOPHE THIBERT, Pouilly  

 

Pouilly-Fuissé – One of the easiest wines to type on a conventional keyboard 

 ~ The Alternative Wine Glossary 

 

Great wines that don’t receive the recognition they deserve, because their qualities are less overt than others. The Thiberts 

espouse natural remedies in the vineyard, working the soil to control vigour and yields. Severe bunch and leaf thinning and 

174ira raisonnée (no use of anti-rot sprays or insecticides here), aerating the soil to allow the roots to search more deeply 

for water and harvesting by hand at the maximum of maturity ensures wines of concentration and complexity. The Mâcon-

Fuissé is really a mini-Pouilly. With its lovely nose of honey, pear and apple and great mouthfeel it will have you checking 

the label to see if you’re not drinking a more illustrious name! Les Scélés is a real vin de pierre, dry, stony, taut – ideally it 

could use three years bottle age, but does mellow considerably with sole or turbot. This serious proposition is from 45-year-

old vines with high density planting on limestone marne soil. Vinification and ageing is traditional in foudres (70%), the rest 

in futs de chêne. The wine remains on the lees before bottling. The Non-Filtré (50-year-old vines) is impressive and then 

some. The aromas suggest cinnamon butter and warm brioche on the nose, the mouth is full with white peaches and comice 

pears to the fore, while the finish is spicy with a recurrence of the cinnamon notes, hints of vanilla from the oak and a fine 

citrus acidity to provide balance and definition. Uncompromising wine-making. With these dry round mineral wines you 

might investigate traditional dishes such as oysters au gratin, andouillette sausage cooked in white wine, blanquette de 

veau, veal 174laret174ee with chanterelles and goats’ cheese (such as Saint-Marcellin or Bouton de Culotte). 

 

2016 

MACON-FUISSE “BOIS DE LA CROIX”  

W 

 

2015 

POUILLY-FUISSE “LES SCELES” 

W 

 

2015 

POUILLY-FUISSE “LES SCELES”– ½ bottle 

W 

 

2014 

POUILLY-FUISSE NON-FILTRE 

W 

 

 

 

DOMAINE PHILIPPE & GERARD VALETTE, Mâcon – Organic  

Working the soil, chemical-free viticulture, short pruning, the Valettes do a huge amount of work amongst the vines to 

maximise the expression of their terroir. This effort from one of the region’s steadfastly independent families in the village 

of Chaintré, 10km south of Mâcon, is from vines aged 60 years and above planted on clay-silica soils. Harvest is manual in 

late September and the entire harvest is pressed slowly with a pneumatic press. Vinification is natural: without sulphur, 

without yeasts, chaptalisation or acidification. Elevage is for twenty-six months on the fine lees in tank (20%) and futs de 

chêne (80%). Ripe apple, honey, lemon and grey mineral all come together in a distinctly mature, winey nose. Clarity of 

fruit and good acidity show through, with a lusher profile than Chablis but a long, almost crystalline finish. On the nose, 

fresh citrus, minerally and leesy notes abound, while the palate’s emphatic, zippy, with a generous mealy texture. The 

Pouilly-Fuissé is an assembly of several different terroirs: Clos Reyssié, Clos de Mr Noly, Chevrières and Plantes Vieilles. 

The vines are around 50 years old on limestone-clay. The harvest is in October when the grapes have reached full maturity 

and elevage is thirty-six months on the fine lees in futs de chêne. With lovely intensity of colour the Pouilly bequeaths 

aromas of white flowers, hazelnuts and grapefruit – in the mouth the wine combines richness, tension and acidity and a 

sensation of powerful minerality. 

 

2014 

MACON-VILLAGES 

W 

 

2014 

MACON-CHAINTRE VIEILLES VIGNES 

W 

 

2012 

POUILLY-FUISSE 

W 

 

 

 

DOMAINE CELINE & LAURENT TRIPOZ, Mâcon – Biodynamic 

All the Tripoz vineyards (11 hectares) are in or just outside of Loché, where the cellar is located. With vines on eastern 

exposures rooted in clay loaded with limestone, the Céline and Laurent believe that the only way to express a sense of 

terroir is to work in the most natural manner. Having been completely free of herbicides and chemicals since 2001 they 

have been certified organic and biodynamic since 2006. The Cremant de Bourgogne is 100% Chardonnay from various 

plots around the property. Laurent and Celine decided early on that they had to invest to make everything at the property 

instead of sending their juice to a "champagnisateur." After a few years of doing two versions, one with dosage and one 

without, they decided to make only one cuvee without any additions, dosage or otherwise, which has become one of the most 

successful sparkling wines of the region. The Pouilly Loché "Reserve" is from vines outside the village, in the Pouilly AOC. 

This wine sees a long elévage in oak for almost two years and is the domaine’s most ageworthy and complex wine. 

 

2014 

CREMANT DE BOURGOGNE NATURE 

Sp 

 

2016 

MACON CUVEE DU CLOCHER 

W 

 

2014 

POUILLY-LOCHE 1ere RESERVE 

W 

 

 

 

 

 - 175 - 

 

MACONNAIS & CHALONNAIS 

Continued… 

 

 

DOMAINE DES VIGNES DU MAYNES, JULIEN GUILLOT, Mâcon – Biodynamic  

Once upon a time, dear reader, Les Vignes du Maynes (planted originally in the 10

th

 century) belonged to the monks of the 

Cluny abbey and subsequently became the property of the powerful Comtes de Montrevel (1557).  

Fast forward a few centuries and Pierre Guillot

 

takes over the domaine and starts practising organic farming and 

vinification with conviction and dynamism ever since, respecting both the consumer and nature. Today, the Domaine des 

Vignes du Maynes comprises about 6.5 hectares. Facing due east, the vines benefit from the rising sun. They grow on a 

terroir of a clay and limestone mixture. Avoidance of weedkiller and modest yields characterize these authentic wines 

produced from Pinot Noir, Gamay and Chardonnay. From the time the grapes are picked by hand to the time the wines are 

bottled neither additives nor SO2 are used.  

The pressing operation is slow, carried out on wooden wine presses dating from 1895. Fermentation takes the form of 

carbonic maceration over a period of ten days (Jules-Chauvet method). 

All wines, regardless of creed or colour, are left on the lees in oak barrels for eleven months producing wines full of 

character. 

Aragonite is white Mâcon which undergoes two strict selections. Fermentation is in barrels with wild yeast. The wine is left 

on the lees and aged eleven months, without chapitalization or the addition of artificial yeast. Its striking appearance may 

be described as a lovely pale gold. Initially, the nose releases voluptuous aromas of exotic fruit and white flowers (acacia). 

Once it has opened up, the bouquet evolves and notes of citrus fruit and pineapple may be distinguished along with pollen, 

truffle and grilled almond. 

The Bourgogne Rouge is a solid citizen. Grapes for this wine are not destemmed at harvest. Thorough extraction of 

colouring and aromatic substances of Pinot Noir produces a well-rounded wine with lots of personality. 

Its striking colour of pomegranate invites you to discover a nose bursting with red berries and pervaded by notes of 

macerated blackcurrants. On the palate, this airy, fruity wine is superbly balanced. 

The Gamay grapes harvested in Mâcon-Cruzille Rouge yield approximately 38 hl/ha. The Jules Chauvet method is used for 

semi-carbonic maceration, lasting thirteen days. This intense ruby red Burgundy’s nose releases spicy aromas of mango 

and musk, as well as cooked cherries and delightfully juggles notes of sandalwood and an aromatic array of red berries 

(wild cherries).

 

Monster crunch mark 2. Manganite is a greyish soil with a high metallic and crystalline content that 

militates into the flavour of the wine. Stonefruit, earth, iron filings. It is sappy and stony and the acidity is nicely coiled like 

a cobra about to strike.

 

The Bourgogne Rouge Auguste the Pinot Fin and under this dorsal is a mouth with the bite of a 

Great White (or, in this case, a Great Red). I haven’t tasted a Pinot Noir of this mineral intensity for a very long time. It is 

difficult to describe – liquidised rocks, perhaps? – cloudy cherry-red colour a natural Griotte cherries, wild strawberries, 

menthol, saffron plus a fizzing bright yeasty quality. Wow – this makes 95% Burgundy taste flabby. So pure – the terroir of 

the monastery. 

 

2015 

MACON-CRUZILLE BLANC “ARAGONITE” 

W 

 

2013 

BEAUJOLAIS-LEYNES LES HAUT DE BALMONT 

R 

 

2014 

BEAUJOLAIS-VILLAGES “LES PIERRES BLEUES” 

R 

 

2016 

MACON ROUGE 

R 

 

2015 

MACON-CRUZILLE ROUGE “MANGANITE” 

R 

 

2016 

MACON ROUGE “CUVEE 910” 

R 

 

2014 

BOURGOGNE ROUGE 

R 

 

2014  

BOURGOGNE ROUGE “AUGUSTE” 

R 

 

1991 

MARC DE BOURGOGNE – 50cl 

Edv 

 

 

 

 

 

 

LES CADOLES DE CHARDONNAY, NICOLAS & PATRICK LAUGERE, Mâcon – Organic  

Also called a cabotte (hut) in the Beaune region, caborde near Auxerre, caborne in Lyon or even casèle in southern France, 

the cadole describes a hut, a term from the Latin casa. These rustic buildings, although often at risk with contemporary 

agricultural land being developed, remain inseparable from a typical wine-making landscape among others. Made out of 

dried or bricked-up stones, the Laugeres are pleased to have these different types of buildings on their vineyards and have 

restored them as a tribute to the age-old work of their ancestors. This is how the Les Cadoles de Chardonnay estate came to 

be. Their uncle, Marcel, maintained the cadole that he inherited from his father-in-law, Pierre Piguet, back in 1945! Like a 

sentry box, Marcel’s cadole watches over the adjoining vineyards of the place called Nécuge. Thanks to the water from the 

Marcel cadole, they will never lack in wine. In tribute, they christened their first Mâcon-Chardonnay vintage “La cadole à 

Marcel”. The Mâcon-Chardonnay comes from blending plots of land all planted with Chardonnay and situated on the very 

uplands of the village of Chardonnay. All the maturity of these southeast-facing vines, thanks to their vantage point, is 

expressed in their fruit. The plots themselves are located in Nécuge, La Luquette and La Roche. The last name indicates the 

very close presence of the stone quarry of Chardonnay from which the village houses were built. Farming is pretty well 

organic and the fruit is hand-harvested from 30 year old vines. The wine was fermented with indigenous yeasts and aged in 

a stainless-steel vat. Typical Mâcon wine, mineral, expressive with citrus fruit and white flower notes. 

 

2015 

MACON CHARDONNAY “LA CADOLE A MARCEL” 

W 

 

 

 - 176 - 

 

 

MACONNAIS & CHALONNAIS 

Continued… 

 

 

 

 

DOMAINE PARIZE PERE ET FILS, Givry 

Every year Gérard and Laurent Parize quicken the heartbeats of the expectant and expectorating Guide Hachette jury 

with their toothsome offerings, both blanc and rouge. As usual it’s the finical devotion to detail in the vineyard that 

elevates the wines above the norm: severe pruning, green harvesting, 176lar raisonnée and selection by hand. The 

Givry Blanc “Champ Pourrot”, vinified in stainless steel, has an enticing floral nose, conveys aromatic waxy apples 

and pears and finishes soft on the palate with a touch of the mineral. The Givry Blanc “Champ Nalot” aged in one-

year-old oak comes from rocky terroir with an eastern exposure on steep slopes. The complexity is premier cru. This is 

refined pleasure in a glass: a rich brew of quince, honeydew and acacia with toasted hazelnut and stunning length. 

Vinified in stainless steel and aged in new oak the frequently garlanded Givry Blanc 1er Cru “Grandes Vignes” could 

stand comparison with many a Meursault with its golden colour, rich buttery nose with notes of cinnamon and clove, 

ripe orchard fruit aromas, beautiful textured mouthfeel and very long satisfying finish. 

The three reds demand equal consideration with the whites. Take the Givry Vieilles Vignes, a bonny floral Pinot for 

drinking young and perhaps lightly chilled. An aromatic mixture – red fruits such as bilberries and raspberry followed 

by lavender and fresh mint – enchants the nose. Lovely silky texture, clean, lip-smacking finish. Try with cow’s milk 

cheese (such as époisses), oeufs en meurette, grilled veal chop or slow-cooked rabbit. The Givry Rouge “Champ 

Nalot” undergoes maceration and fermentation for 12 days in stainless steel and is then aged in one-year-old oak 

barrels. A richly perfumed Pinot Noir exhibiting ripe cherry smells, strawberry and liquorice and undertones of 

menthol. The extra weight in the wine allows it to tackle feathered game: pheasant and partridge are choice 

companions. And finally, the Givry Rouge 1er Cru “Grandes Vignes” from the heart of the appellation, a gorgeous 

wine that carries its new oak with aplomb. Delicious primary aromas of spiced cherries, berries and rhubarb, notes of 

clove and cigarbox – lovely refinement. Worth a sojourn in a carafe to allow the aromatic layers to compose 

themselves. A fine wine that will grace a table with goose or turkey. 

 

2016 

GIVRY BLANC “CHAMP POURROT”  

W 

 

2015 

GIVRY 1

er

 CRU BLANC “GRANDES VIGNES” 

W 

 

2016 

GIVRY ROUGE VIEILLES VIGNES 

R 

 

2015 

GIVRY ROUGE “CHAMP NALOT” 

R 

 

2015 

GIVRY 1

er

 CRU ROUGE “GRANDES VIGNES” 

R 

 

 

 

 

DOMAINE JEAN-BAPTISTE PONSOT, Rully 

Just a few miles south of the Côte d’Or, the village of Rully produces distinguished, elegant wines. The mineral rich 

limestone soil accentuates the grapes natural acidity, making the wine fresh in youth and rich with age. 

Domaine Ponsot was created in 1954 by Lucien Ponsot. The soil is worked throughout the vegetative cycle and no 

herbicides are used. Yields are controlled by various measures and vineyard health is maintained by severe 

debudding and canopy management (Ieaf removal to allow better photosynthesis) After the must has settled it is 

transferred into barrels for the fermentation (20% of which are new) with regular batonnage for a period of three 

months. It is then matured for eleven months in barrel and three months in vat before bottling. The basic Rully 

Blanc is crisp and flinty with the engaging citrus fruit flavours, whilst the Montpalais reaches an extra level with 

vibrant pears, minerals, and green apples sheathed in some sympathetic oak. 

  

2014 

RULLY BLANC “EN BAS DE VAUVRY” 

W 

 

2014 

RULLY BLANC 1

er

 CRU “MONTPALAIS” 

W 

 

 

 

 

DOMAINE BELLEVILLE, Rully 

Really good Rully – really! 

Chapitre is a wine of lovely finesse combined with great texture with aromas of acacia honey and cinnamon bread – try with 

sea bass or rascasse (pardon my assonance). The Rabourcé with its intense golden colour with flavours of spicy yellow 

fruits (pineapple and apricots) and secondary sensations of hazelnuts, almonds and violets, is a wine of great personality 

and marked minerality, suggesting definite ageing potential. This structured wine would be a fine partner to lobster, 

scallops or turbot.  

 

2014 

RULLY BLANC 1

er

 CRU “LE CHAPITRE” 

W 

 

2014 

RULLY BLANC 1er CRU “RABOURCE” 

W 

 

 

 

 

 - 177 - 

MACONNAIS & CHALONNAIS 

Continued… 

 

 

 

DOMAINE EMILE JUILLOT, NATHALIE & JEAN-CLAUDE THEULOT, Mercurey 

Domaine Emile Juillot has been a work in progress since Nathalie and Jean-Claude Theulot combined forces to 

completely overhaul practices in the vineyard and the winery. In order to improve the quality of the grapes they started 

debudding in the spring, instituted a green harvest as necessary, put the grapes into small boxes, set up a triage table 

to sort the grapes and started cutting down the use of herbicides and phytosanitary treatments. Equal care is taken in 

vinification in order to preserve the aromatic quality of the wines. Since 2004 the estate has adopted une culture 

raisonnée and further evolved vinification techniques to highlight the improved quality of grapes being harvested in 

order to achieve harmony, richness and equilibrium. 

Less extraction (reducing the number of pigeages), adapting the length of cuvaison, reducing the pressure, natural 

settling of the musts in tank with the juice resting on the fine lees. The next development will involve pulling up some 

vines and replanting to continue to improve quality while at the same time moving towards either organic or 

biodynamic viticulture. The watchwords of the domaine are fruity, elegant, rich, precise and incisive. It is all about 

finding fabulous grapes made in the most natural way possible. 

 

2014 

MERCUREY ROUGE “CHATEAU MIPONT” 

R 

 

2014 

MERCUREY 1

er

 CRU ROUGE “LA CAILLOUTE” 

R