Domaine le roc des anges, roussillon

 

LES VIGNES DE PARADIS, DOMINIQUE LUCAS, Beaune – Biodynamic 

So very impressed with the Burgundies from this domaine, shyly masquerading under Vin de France. To be fair the Heritage 

Mes Ancetres white and red and En Passant Devant Le Chateau are no-one’s idea what Burgundy should taste like. Which 

is not such a bad thing. For starters, the fruit for the Pinot is throbbingly purple rather than Burgundy-hued and the wines 

possess a thrilling stony austerity that would bring a smile to the equally stony face of Hubert de Montille (he who loved 

“chiselled wines.”) 

The 50- year-old Pinot vines for the En Passant are planted on slopes underneath the Château de Pommard on the outer 

edge of the village of Pommard on clay-limestone. Farming is biodynamic (certified since 2009). Yields are a mere 20 hl/ha 

and after a selective manual harvest the grapes are 90% de-stemmed after which Dominique adds a further 10%-20% of the 

stems back into the must. Wild ferment takes place for one month in large fibre-glass vat. After malo the wine is transferred 

into demi-muid for seven months’ ageing, filtered (but not fined) and given a tiny dash of SO2 before bottling. All the reds 

have an intensely saline, crushed stony quality. Dominique uses a variety of vessels to house his wines – small barrels, 

foudres, cement eggs and amphorae. He’s even got a cement pyramid! 

. 

2015 

HERITAGE MES ANCETRES BLANC 

W 

 

2015 

FACE AU LEVANT ALIGOTE CENTENAIRES - 2017 

W 

 

2014 

HERITAGE MES ANCETRES ROUGE 

R 

 

2014 

EN PASSANT DEVANT LE CHATEAU ROUGE 

R 

 

2015 

NECTAR PINOT CENTENAIRE 

R 

 

 

 - 182 - 

 

 

ULIZ, ANTOINE PETITPREZ, Beaune – Biodynamic 

Antoine’s philosophy is to “express the terroir and respect the vintage”. He develops mutually beneficial partnerships by 

consulting with organic farmers in exchange for their agreement to sell him grapes. His strategic networking allows him to 

acquire superior fruit contracts with growers and to consult with them on their vineyard practices throughout every aspect 

of harvest. All of Antoine’s farmers plough for good biological activity in the soil and use organic and biodynamic farming 

methods. No chemical products are used

. The Santenay is 

sourced entirely from the Les Cornieres’ vineyard, which is a 

large parcel (over 10 ha) that is eastern-facing and due west from the village. The vineyard is named for the trees that 

grow there, which bear small, reddish pears. The wine is unfined and bottled with zero sulphur

.

 

2014 

AUXEY-DURESSES 1ER CRU “LE VAL” 

W 

 

2014 

SANTENAY CLOS CORNIERES 

R 

 

2014 

COTES DE NUITS VILLAGES “LE MONTAGNE” 

R 

 

 

“Don’t drink Burgundy in a boat.”  

 

-

 

Bernard, Black Books 

COTE DE NUITS 

 

 

 

 

DOMAINE HERESZTYN, Gevrey-Chambertin 

 

“The First Duty of wine is to be Red … the second is to be a Burgundy” 

  

An estate founded by a former Polish vineyard worker of Louis Trapet. Domaine Heresztyn has been one of the 

consistently fine producers in Gevrey Chambertin. However, as Florence Heresztyn increasingly takes the reins, they have 

clearly reached another level of quality. The vineyard is now undergoing conversion to biodynamic viticulture. As Clive 

Coates remarks: “Now they are amongst the top in the village: elegant, composed, full of fruit, full of definition. A major 

address these days.”

 

These are wonderful glossy precocious wines with eloquent 182lumies cherry and bilberry fruit and 

a certain stoniness that betokens good ageing potential. Plenty of energy, vinosity and concentration here. The 2001 and 

2002s are rich and forward and an hour or two in a carafe eases out spectacular violet aromas and warm toasty fruit. We 

have a range of vintages now for those of you who like to get vertical. 

 

The Bourgogne Pinot Noir comes from vines grown on sand, clay and stony chalk, a terroir that confers elegance and 

fruit. Both the soil and the vineyard are worked to ensure high quality fruit: leaf-thinning, green harvesting and 182ira 

raisonnée. The grapes undergo a prefermentation maceration in stainless steel and concrete for eight days, then a further 

five days alcoholic fermentation before being aged in futs de chêne for sixteen months. The Gevrey-Chambertin vieilles 

vignes from 50-year-old parcels planted on deep limestone-clay soils is a firm favourite. It is aged in Allier and Tronçais 

barrels (40% new) for up to eighteen months. The nose is expansive, yielding aromas of strawberry, blackcurrant and 

violet and the mouth is sensual with pure fruit flavours lingering on the tongue. The luminous, lacy Chambolle-Musigny, 

from two lieux-dits (aux Echanges and aux Badoits) and 65-year-old low-yielding parcels, could be described as à 

pointThis would go well with braised duck in red wine, navarin of spring lamb and cheese such as Brillat-Savarin and 

Citeaux. Gevrey-Chambertin Les Goulots is a premier cru parcel located on limestone-rich soils on the border of a forest. 

Undergoing a similar upbringing to the other wines it is marked by strong mineral flavours and a certain vivacity, while 

the La Perrière is the more obviously charming with cherry-fruit aromas and harmonious tannins. The Morey-Saint-Denis 

1er cru Les Millandes is one of the best we have tasted. From 65-year-old vines and low yields (37hl/ha) this vivid ruby-

red wine has a stunning bouquet of myrtle, blackberries, sloes and bramble not to mention floral notes of violets and 

jasmine, a sustained palate with exquisite finesse and length. One to age and to drink with guinea fowl with cabbage, 

rabbit in mustard sauce and cheese (Epoisses, Munster, Livarot etc.) Clos Saint-Denis is situated in Morey-Saint-Denis 

between Clos de la Roche and Clos des Lambrays. The vineyard is planted on Liassic and Triassic limestone, a terrain 

that allows the roots of the vines to delve deep for mineral nourishment. Heresztyn’s wine is delightful; the subtle weaving 

of fragrances (black fruits, gingerbread, prunes, musk) hints at a Grand Cru with nuance rather than sheer power, a point 

reinforced by the tender fruity palate, aromatic, pretty, oozing finesse. The tannins, nevertheless, remind you that this is a 

true vin de garde. Gird your best loin of venison or saddle up your meanest hare. 

 

2014 

BOURGOGNE PINOT NOIR HERESZTYN-MAZZINI 

R 

 

2007/08 

CHAMBOLLE MUSIGNY 

R 

 

2009 

GEVERY-CHAMBERTIN 1er cru “CORBEAUX” 

R 

 

2006/07 

GEVREY-CHAMBERTIN EN BILLARD VIEILLES VIGNES 

R 

 

2004/5 

GEVREY-CHAMBERTIN 1

er

 CRU “LES CHAMPONNETS” 

R 

 

2013 

GEVREY-CHAMBERTIN 1

er

 CRU “LES GOULOTS” 

R 

 

2007/8 

GEVREY-CHAMBERTIN 1er CRU “LA PERRIERE” 

R 

 

2000-7 

MOREY SAINT-DENIS 1

er

 CRU “LES MILLANDES” 

R 

 

2004-6 

CLOS ST DENIS GRAND CRU 

R 

 

 

 - 183 - 

 

 

COTE DE NUITS

 

Continued… 

 

Her Dad still opens Chambertin 

As the candle burns away  

It was the favourite of Napoleon  

That’s what he liked to say.  

And all that he said  

All of us there were tasting history 

 And all through the night 

 In glass-filtered light, tasting history  

 

Al Stewart – Down In The Cellar

 

 

 

 

DOMAINE AURELIEN VERDET, Hautes Cotes de Nuits – Organic 

Burgundy was the winiest wine, the central, essential, and typical wine, the soul and greatest common measure of all the 

kindly wines of the earth. 

 

 Le Prieuré is a celebrated lieu-dit which surrounds Verdet’s domaine in the village of Arcenant, due west of Nuits-Saints-

Georges and renowned for its southern exposure and high limestone content Alain Verdet, one of the very first growers in 

Burgundy to go organic in 1971, has passed on to his son the valuable lessons of raising vines in balance with nature. 

Aurélien, eager to carry on the philosophy, does everything by feel, by taste, by intuition, by the phases of the moon and as 

the wines from each parcel and from each vintage demand. Aurélien keeps yields in the vineyard low, dropping fruit during 

the summer and resulting in a final harvest ranging from 35 – 40 hl/ha. A cold pre-fermentation of five to six days is followed 

by temperature controlled fermentations in stainless steel, lasting approximately 15 days and includes daily pigeage and 

remontage. No more than 30% new wood is employed in the ageing, which normally is approximately 14 months. The timing 

of vineyard and cellar operations is governed by the phases of the moon: for example, a waning moon for pruning the vines 

in order to support the natural movement of sap back to the base of the plant and toward its roots and racking of wines when 

the gravitational forces of the lunar cycle favour a more unagitated period for the wine that is being clarified. … This wine 

has an impeccable silky texture balancing weight and concentration with brightness and acidity in a long, graceful finish. 

The basket of flavours here is of red cherry leading to black fruits interlaced with seductive suggestions of herbal potpourri. 

 

 

2015 

BOURGOGNE HAUTES COTES DE NUITS « LE PRIEURE » 

R 

 

2011 

NUITS-SAINT-GEORGES 

R 

 

 

 

 

DOMAINE GILLES BALLORIN, Morey-Saint-Denis – Biodynamic 

Setting up a new wine domain represents a challenge in Burgundy, there are so many well-established names producing 

great wines. Gilles and Fabienne Ballorin were not perturbed, however, at the thought of competition, they started in 

Brochon, moving to Morey-St-Denis in 2007 in the Côte de Nuits and already they are carving out a good reputation for 

themselves with their biodynamic wines. In Burgundy, a map of who owns what in the vineyards is like a mosaic, there are 

many small scale producers with small sections in different vineyards. In the Côte de Nuits, Domaine Ballorin & F has vines 

all along the strip from Chenôve to Comblanchien: 23 ares of vines in Fixin (les Chenevières), 10 ares in Nuits St. Georges 

(les Damodes), 80 ares in Chenôve, 25 ares Marsanny Rose, one hectare in Marsannay (Les Echezots) for example. They 

have holdings in eleven different vineyards in all, the most recent acquisitions being Très Girard in Morey and Clos du Roy 

in Marsannay. The production reads like a restaurant wine list with red, white and rosé including Bourgogne Aligoté (Le 

Hardi), Bourgogne Pinot Noir (Le Bon), Bourgogne Passetoutgrain (Le Téméraire) and Bourgogne Blanc They work hard 

all year round to produce mature grapes so that nothing extra is needed during vinification. The answer lies in the soil: 

‘The grapes are good if the soil is healthy’ says Fabienne, ‘sometimes you can smell the life in the soil.’ 

The wines are natural – ambient ferments with indigenous yeasts in resin-coated vats and stainless steel tanks resulting in a 

natural malo, no filtration, no fining, and less than 30 mg/l of sulphur. The Aligoté, named in recognition of Philippe Le 

Hardi who prohibited planting of Gamay in Burgundy (nobody’s perfect), is golden yellow with greenish glints, has a 

buttery texture with delicate aromas of ripe citrus and warm pear-skin

. 

Chenevrières

 comes from the Old French word for 

Cotton Fields, to which once, centuries ago, this low-lying vineyard may have been planted. The soil here is a mixture of 

soil and gravel, and the character of fruit tends towards that harder character Fixin has been known to embody. Highly 

aware of this fact, Gilles tends to treat this cuvee particularly gently, as well as using canopy management and careful 

control of temperature at fermentation to ensure a gentler extraction. It is more structured than the Marsannays, with bright 

minerality following on the heels of the rich entry, with rounder fruit from the heavier clays in this soil.

 

 

 

2015 

MARSANNAY BLANC « AU LARREY » 

W 

 

2015 

MARSANNAY ROUGE « LES AMOUREUX » 

R 

 

2015 

FIXIN « LES CHENEVRIERES » 

R 

 

 

 - 184 - 

 

 

 

 

 

 

 

DOMAINE BART, Marsannay 

Bart: Oh, I’m starving! Mom, can we go Catholic so we can get communion wafers and booze? 

Marge: No, no one’s going Catholic. Three children are enough, thank you. 

 

It’s good to show some Burgundies from these vintages. Starting with Marsannay Les Finottes we have an engaging 

little wine that “plays the flute rather than the trumpet” as the saying goes. Fruity and forward it conveys a 

delicious fruit medley of 184lumies cherries, strawberries and rhubarb with a bit of pruney development. Les 

Champs Salomon, a healthy Marsannay with sweet currant, black cherry and saturated plum fruit; conveys also 

notes of cinnamon, ginger and candied oranges. On the mid-palate there are more stone, straw and hay aspects 

interspersed with spices. Clive Coates, in his article on Best-Value Red Burgundy Producers mentions Marsannay 

as the source for good medium-structured, unextracted Pinot Noir and cites Bart as one of the growers to look out 

for. 

The Bonnes-Mares, a Grand Cru with the bones to last, from average age 40 year old vines and matured in new oak 

barrels and bottled without filtration or fining, is a grand wine revealing ripe aromas of brown spice, smoke, mint, 

menthol and earth. Dense and spicy it issues forth promises of raspberries, exotic spice, caraway and sous-bois. Try 

with Charollais beef, rich stews, game birds, otherwise consume it à la Bart with a short side order of your shorts. 

  

2014 

MARSANNAY ROUGE “LES FINOTTES” 

R 

 

2014 

MARSANNAY ROUGE “LES CHAMPS SALOMON” 

R 

 

2013 

SANTENAY « EN BIEVAU » 

R 

 

 

 

 

 - 185 - 

 

 

 

 

CHAMPAGNE

 

Come quickly – I am tasting stars! Dom Perignon (wouldn’t it be great if he really said that?)  

Garçon! A bottle of your second cheapest champagne! – Homer (Simpson) 

BETTER THE DEVILLE YOU KNOW 

 

Notice  to  all  customers.  Battery  acid  containing  bubbles  is  not  worth 

listing as house champagne. As Aldous Huxley described it: “The taste 

of an apple peeled with a steel knife”. We should discard the security 

blanket of branding – that way madness, badness and Liebfraumilch lies 

– and search vigorously for examples made with craft and care. What is 

in  the  bottle  should  matter  more  than  the  label  and  its  attestation  of 

provenance. That may  sound trite, but there is a cultural conservatism 

which  not  only  allows,  but  also  actively  conspires  with  the  con  tricks 

that go on in the name of brand recognition.  

 

 

Several  of  the  grande  marques  have  released 

charmless  and  green  wines  in  the  last  few  years  –

presumably  to  cash  in  on  extra  demand.  Twas  ever 

thus,  twill  ever  be  so.  We  believe  in  growers’ 

champagnes  from  vineyards  that  have  been  properly 

farmed, where the quality of grapes is paramount. The 

majority of artisan growers work in the Côte des Bars 

in the south of the region, nearer to Chablis than the 

heart of champagne. The fruit from these well-tended 

vineyards is richer and riper on the golden-toned end 

of  the  spectrum.  The  resultant  wines  are  that  much 

more vinous – try Marie-Courtin for their richness and 

purity, Val Frison’s Goustan, a brut nature style with 

nutty  oxidative  notes,  or  the  various  cuvées  from 

Aurelien Gerbais with their edgy minerality. Once you 

have at least tried a good grower’s champagne you are 

unlikely  ever  again  to  be  seduced  by  the  ephemeral 

promise of the emperor’s new bubbles.

 

 

 

 

 

 

 

CHAMPAGNE JEAN-PAUL DEVILLE, Reims 

 

Champagne Nomenclatura 

A good mousse – bubbles the size of tennis balls 

A fine mousse – bubbles the size of ping pong balls 

Gentle mousse – one bubble the size of a football 

A Nice Moose – a bubbling caribou who’ll stand you a bloody good glass of champagne 

 

 

Our house champagne for a many a moon. Lush wines with a relatively high proportion of Pinot Noir and a fair amount of 

bottle age for depth. The vintage 2002 is for those who like their champagne as snug as a bug in a bottle of Krug. 

 

NV 

JEAN-PAUL DEVILLE CARTE NOIRE NV 

Sp 

 

NV 

JEAN-PAUL DEVILLE CARTE D’OR NV 

Sp 

 

NV 

JEAN-PAUL DEVILLE CARTE D’OR – ½ bottle 

Sp 

 

NV 

JEAN-PAUL DEVILLE CUVEE SELECTION – magnum 

Sp 

 

NV 

JEAN-PAUL DEVILLE CUVEE SELECTION – jeroboam 

Sp 

 

NV 

JEAN-PAUL DEVILLE BLANC DE BLANCS 

Sp 

 

2005 

JEAN-PAUL DEVILLE VINTAGE BRUT 

Sp 

 

NV 

JEAN-PAUL DEVILLE SAPPHEIROS ROSE 

Sp/Ro 

 

 

 

 

 

 

 

CHAMPAGNE LAURENT PERRIER 

 

NV 

LAURENT PERRIER LA CUVEE BRUT 

Sp 

 

NV 

LAURENT PERRIER ROSE 

Sp/Ro 

 

 

 

 

 

[The three musketeers and D’Artagnan are escaping from the Cardinal’s men in his own coach] Porthos: Champagne? Athos: We’re in the 

middle of a chase, Porthos. Porthos: You’re right – something red. 

 

The Three Musketeers (1993) 

 

 

 

 

 - 186 - 

CHAMPAGNE

 

Continued… 

 

 

RECIPE 

 

Champagne Cocktails 

 

4 cockerels 

1 bottle Krug champagne 

 

Nail the cockerels to your worktops, ensuring that they are facing the wall. Shake the bottle vigorously and then uncork it. 

Immediately thrust the foaming neck of the bottle up the rear of each cockerel in turn. Seal each rear with time-delay window 

putty. Now retire to a safe distance before the whole thing blows. Have a small sherry at your local inn. 

 

John Henry Dixon – How To Peel An Otter

  

 

 

CHAMPAGNE RUINART 

In the champagne world where quantity precedes quality Ruinart stands for exclusiveness, elegance and savoir-faire.  

“R” de Ruinart is a fine introduction to this classic range of champagnes. A blend of 40% Chardonnay and 60% 

Pinot Noir (of which 25% is reserve wine) it has a golden yellow colour with a beautiful brilliance, a very beady 

mousse with fine bubbles, a delicate fresh and fruity nose showing notes of white fruits (mainly pear) and a 

harmonious, lively and vivacious palate, full and well-balanced with aromas of ripe fruits (greengage). Made in the 

pure Ruinart tradition exclusively from the Chardonnay grape, Ruinart Blanc de Blancs reflects perfect harmony. The 

clear glass bottle, a replica from an 18

th

 Century model, further enhances its striking luminosity. Most recent in a line 

of blends from chardonnay grapes, this harmonious wine will envelop palates with its warm fruity flavours. Suave, 

delicate this Blanc de Blancs describes the word finesse. A blend of 100% Premier Cru Chardonnay from different 

years it has a very beautiful pale golden yellow colour with beautiful luminosity and striking brilliance. An intense 

nose with notes of fresh citrus fruit, mainly lime, greets you

 

followed by a very supple, round and harmonious palate. 

Good vinosity. Notes of nectarine, apricot and cherry-plum dominate a pleasingly long finish.  

The Ruinart Vintage is a blend of 47% Chardonnay and 53% Premier Cru Pinot Noir. It reveals a pale golden yellow 

colour with a fine sustained mousse forming a beautiful stream of beads around the glass. The light and very delicate 

nose develops in the glass hinting at exotic citrus fruits with slight trace of brioche and yellow fruits such as peach. 

 

Ruinart Rosé, as with all Ruinart champagnes, is made with a high proportion of Chardonnay giving great finesse and 

elegance. The actual blend is 45 % Premier Cru Chardonnay and 55 % Premier Cru Pinot Noir. Orange-yellow, rose 

petal in colour it shows a subtle fruity nose: small red berries such as redcurrant and blackberry. Vigorous and rich 

with a well-balanced palate this is a fine, smooth, and supple wine with notes of 186lumies cherry. 

 

Dom Ruinart Blanc de Blancs is100% Grand Cru Chardonnay. A fine, fresh and delicate nose with a beautiful 

intensity. Notes of fresh almonds, toasted brioche, citrus fruits and dried fruits. A beautiful, fine and delicate sensation 

on the palate. Exotic fruits, mango and passion fruit. A finish suggestive of fresh citrus fruit notes and coffee. A great 

wine. 

 

85% Grand Cru Chardonnay and 15% Grand Cru Pinot Noir makes up the blend for the Dom Ruinart Rosé. It has a 

fabulous orange colour with a copperish tinge veering towards the colour of cognac and exhibits beautiful clarity and 

striking brilliance. The initial nose is dominated by hints of soft and cooked fruits; followed by smoky notes, Virginia 

tobacco and tanned leather. Those rich and complex aromas on the nose are confirmed in the mouth with a perfect 

balance between fruit, tobacco and spices. A wine to drink throughout the meal. 

 

NV 

“R” DE RUINART 

Sp 

 

NV 

“R” DE RUINART – ½ bottle 

Sp 

 

NV 

“R” DE RUINART – magnum 

Sp 

 

NV 

RUINART BLANC DE BLANCS 

Sp 

 

NV 

RUINART BLANC DE BLANCS – ½ bottle 

Sp 

 

NV 

RUINART BLANC DE BLANCS – magnum 

Sp 

 

NV 

RUINART ROSE 

Sp/P 

 

NV 

RUINART ROSE – ½ bottle 

Sp/P 

 

NV 

RUINART ROSE – magnum 

Sp/P 

 

2002 

DOM RUINART BLANC DE BLANCS  

Sp 

 

1996 

DOM RUINART ROSE 

Sp/P 

 

 

 

 

 - 187 -