Domaine le roc des anges, roussillon

COTE DE BEAUNE 

 

 

CATHERINE & DOMINIQUE DERAIN, Saint-Aubin – Biodynamic 

Dominique and Catherine Derain definitely adopt a minimalist approach. They farm biodynamically, hand harvest, do not 

chaptalize or acidify and use the barest amount of sulphur in their winemaking approach. All the fruit is hand-picked and 

they destem 90% of their red grapes before fermentation, which occurs in wooden vats. After fermentation the wine is aged 

in old oak casks for 12-18 months. The couple never use SO2 during the winemaking process, adding only a small amount at 

bottling for stabilization. The Saint-Aubin Rouge is marked with bright acidity, vibrant cherry fruit, Asian spices and lovely 

balance. This is a silky number that should provide several years of great drinking. The thrilling Mercurey from old 

biodynamically-tended vines (100 years old) reaches an altogether different level. It is a blend of 85% Pinot Noir, 15% 

Pinot Beurrot (related to the Pinot Gris). There is a silky nature to this Mercurey giving it a supple mouthfeel and a detailed 

range of raspberry and cherry fruit with a touch of pomegranate. It has lovely spice notes and touch of lavender on the 

nose. Striking elegance, complexity and length. Warning! Cool Mercurey rising... 

 

The Saint-Aubin vines are situated on a slope with an eastern exposure and the soil is lime-clay with brown gravel. This is a 

model Côte de Beaune wine expressing red flowers (roses, cherry-blossom) and then in the mouth cascades of stone fruit 

supported by lively, lacy acidity. A gem. 

 

With its aromas of white flowers, custard apple, lemon curd, buttermilk and citrus, at once ample, generous and mineral, the 

“Puligny-manqué” (Saint-Aubin en Vesvau) has a brilliant curve of acidity and embraces so many contradictory notes with 

its tender quality allied to remarkable driving purity. You look for the oak, you look for the tartness – they are absent– what 

remains is the wine pure and not so simple, absolutely natural, everything in its place… 

 

From a tiny plot (less than 1/3 hectare of low yielding vines grown in the brown clay soils in Puligny village Bourgogne 

Blanc “La Combe”is tighter than a coiled spring and more nervous than a long-tailed cat in a room full of rocking chairs. 

 

2014/15 

BOURGOGNE BLANC « LA COMBE » 

W 

 

2014/15 

SAINT-AUBIN BLANC « EN VESVAU » 

W 

 

2014/15 

MERCUREY ROUGE “LA PLANTE CHASSEY” 

R 

 

2014/15 

SAINT-AUBIN ROUGE “LE BAN” 

R 

 

NV 

L’AUDACIEUSE BIERE 

Beer 

 

 

 

SEXTANT, JULIEN ALTABER, Saint-Aubin  

There’s a subtlety in these Burgundies that bears an obvious resemblance to Julien’s mentor, Dominique Derain. At the 

same time, though, there’s an incredible energy and liveliness that results from Julien’s gentle, hands-off cellar work. He 

believes that Burgundies are at their best without chaptalization, even if nature gives him a mere 11% alcohol, as is often 

the case. Fermentation is always spontaneous and sulphur is generally avoided entirely. Finally, the wines are left 

unfiltered to showcase the aromatic complexity of Julien’s unique terroirs. There is a brilliance to this Bourgogne Blanc 

that could easily be missed if you seek oak veneer in your Chardonnay. It has an evanescent quality, the echo of citrus 

disappearing down the palate. 

 

2015 

BOURGOGNE BLANC « FLEUR AU VERRE » 

W 

 

 

 

 - 178 - 

 

 

COTE DE BEAUNE 

Continued… 

 

 

 

Nose – a term embracing the aroma and bouquet of wine. A strange thought occurs: do wine tasters’ noses evolve to match their speciality? 

Would a sherry sniffer eventually end up with a beak like a sandpiper, ideal for poking into a copita, and would a burgundy lover’s hooter 

swell to resemble a big reddish-purple truffle? 

 

 

 

DOMAINE JEAN-JACQUES GIRARD, Savigny-Lès-Beaune  

The renowned estate of Girard-Vollot split in 1998 and Jean-Jacques Girard took his share of the vines and began to 

produce perfumed wines with great structure from reduced yields. To preserve maximum freshness and aroma Jean-

Jacques starts the fermentation in stainless steel before transferring the wine into oak barrels.  

The vines for Les Fourneaux are situated on east-facing slopes on limestone-clay soils. They are an average age of 45 

years old. Lutte raisonnée is practised. Vinification is in open cuve with the entire harvest destemmed. Elevage is for 15 

months in futs de chêne with around 15% new oak. Quite rounded with good concentration of ripe strawberry fruit.  

Les Serpentières, from 50 year old south-facing vines, is marked by a deep ruby-purple colour and striking fruit 

aromas. Surprisingly open on the palate it oozes silky-spicy red-fruit flavours and has a lingering, finely textured finish. 

 

2014 

SAVIGNY-LES-BEAUNE 1

er

 CRU “FOURNEAUX” 

R 

 

2014 

SAVIGNY-LES-BEAUNE 1

er

 CRU “LES SERPENTIERES” 

R 

 

 

DOMAINE PATRICK MIOLANE, Saint-Aubin 

This village Puligny shares many of the qualities found in a St. Aubin, but with more intensity and power. The Puligny 

comes from a parcel of vines planted in the early 1960s on alluvial soils. The harvest is manual with the grapes transported 

in small cases to the winery and sorted further on the table de tri. After pressing the juice is chilled down for debourbage 

and undergoes an alcoholic followed by malolactic fermentation. Batonnage is practiced in order to give more aromatic 

richness to the wine. Half of the wine is raised in tank and half in futs de chêne of which 20% of new Burgundy barrels. 

Yellow straw in colour with a nose of hawthorn and holly, candied apples and pears. On the palate it is round, generous, 

ample, and delicate in a texture that lingers on the palate for a long finish. The acidity is just amazing here. Several years in 

bottle will reward patience as you can sense the shimmering nervosity of the wine. Here again we get the sense that the wine 

is dancing on the palate. It’s very hard to describe this sensation to those accustomed to the heavy and clumsy character of 

Chardonnay’s made elsewhere in the world. “C’est un vin gourmand qui révèle dès aujourd’hui une facilité gustative.”Get 

your gustatory kicks as you sup this wine with a fillet of sea bass – which the estate recommends you cook with 178irabelle 

de Géméné, a dish assuredly aimed at the chitterling classes.. Les Perrières is a parcel of south-east facing vines situated 

just behind the domaine. The micro-climate contributes to the amazing character of the wine. This Saint-Aubin is dark red, 

fluid, almost twinkling. The nose is seductive, marked by liquorice and cassis and with a certain animal character that 

contributes an extra dimension. Elegant and lifted the palate is completed by the signature Perrières minerality which raises 

this wine to a level where it might be confused with some of the finer Burgundies of the region. This finesse steers our 

putative food match towards fish such as 178irabe à la peau croustillante sur une fondue d’échalote et sauce au vin rouge. 

If that’s a bit too complicated to rustle up in ye olde microwave try it with salmon and a beurre blanc reduction. 

2012 

SAINT-AUBIN BLANC 

W 

 

2014 

CHASSAGNE-MONTACHET BLANC “CANIERE” 

W 

 

2015 

PULIGNY-MONTRACHET  

W 

 

2013 

SAINT-AUBIN 1

er

 CRU ROUGE “LES PERRIERES” 

R 

 

 

 

 

DOMAINE CELINE & CHRISTIAN PERRIN, Ladoix - Organic 

 

2014 

LADOIX BLANC « SUR LES VRIS » 

W 

 

2015 

BOURGOGNE PINOT NOIR 

R 

 

 

2014  

LADOIX ROUGE « LES BRIQUOTTES » 

R 

 

 

 

 

 

 - 179 - 

 

 

COTE DE BEAUNE 

Continued… 

 

 

DOMAINE LARUE, DIDIER & DENIS LARUE, Saint-Aubin 

Situated in the very heart of Saint-Aubin Domaine Larue also produces a particularly fine example of Puligny. The Garenne 

vineyard is a mere 0.6 hectare in size. The viticulture is exacting: 179lum raisonnée, working the soil, green harvest, 

manual harvest. Fermentation is in barrique, a third of which are new and there is a further elevage on the lees with regular 

batonnage. The wine displays classic honey, butter and citrus overlaid with hazelnut and pain grille and the striking palate 

offers equilibrium between minerality and sweetness. Try this, if you will, with medallions of monkfish in a saffron sauce or 

179laret179ee de volaille aux morilles. Clear pale lemon in colour, this fruity and floral Saint-Aubin, from vines over 40 

years old, has a delicate bouquet with an intimation of oatmeal. The palate has fresh white peach and is nicely complex and 

not too heavy. You will like the Meursault-styled earthiness on the finish. With nice acidity and good, clean length, this will 

develop and keep very well. 

 

2016 

SAINT-AUBIN BLANC 1

er

 CRU EN MONTCEAU 

W 

 

2015 

PULIGNY-MONTRACHET « SOUS LE PUITS » 

W 

 

2015 

PULIGNY-MONTRACHET 1

er

 CRU LA GARENNE 

W 

 

 

 

JEAN-MARIE BERRUX, Saint-Romain – Biodynamic 

This is an original Chardonnay from a biodynamically farmed domaine in Saint-Romain. Jean-Marie Berrux uses only 

indigenous yeasts and no sulphur at all during vinification, except a touch before bottling, The alcoholic fermentation takes 

place for about six months with temperature regulation of the vat and regular topping up without oxygen exchange.  

Liquid crystallised fruits on the nose. The mouth, reminiscent of honey with cooked-apple notes. It’s crisp, coiled 

Chardonnay, replete with whipcrack acidity and bedrock mineral. Which is to say it’s a fair ringer for actual Puligny-

Montrachet, at a fraction of the price. But, belying its name, which means “little stubborn one,” it’s dance-in-the-streets 

delicious right this instant. There’s a sea-spray, sea-shelly salinity, and a kind of delicate lime-zest filigree acidity.  

 

2015 

BOURGOGNE BLANC “LE PETIT TETU” 

W 

 

2015 

BOURGOGNE BLANC “LE PETIT TETU” - magnum 

W 

 

 

 

 

SARNIN-BERRUX, Saint-Romain – Biodynamic 

The winery is located in the beautiful village of Monthelie, perfectly situated in the Côte de Beaune, on the route des Grands 

Crus. Jean-Pascal & Jean-Marie, inseparable and complementary, sensitive to environmental protection, produce wines 

with selected organic grapes, essentially from the Côte de Beaune ; a process as pure as possible : unrelenting work in the 

vines during the harvest using only small boxes for the delicate transport of grapes to the winery, a gentle pressing, and 

above all, no additives, fining or filtering and the bare minimum of sulfites protection allow them to produce very fine and 

very mineral wines.

 

2014 

SAINT-ROMAIN BLANC 

W 

 

2014  

SAINT-ROMAIN ROUGE 

R 

 

 

 

 

 - 180 - 

 

 

DOMAINE HENRI & GILLES BUISSON, Saint-Romain – Organic 

The delightful village of Saint-Romain is steeped in the viticultural history of the Côte d’Or. The Dukes of Burgundy 

purchased vineyards here in the 1300s. The Buisson family has lived and tended vines here since the 12

th

 century. The 

family began purchasing the vineyard in the late 1920s. Henri and Marguerite Buisson acquired full ownership of the 

domaine in the 1950s. Their son Gilles Buisson and his wife, Monica, took over the domaine from Henri and Marguerite, 

adding prestigious vineyards to the estate: Corton Grand Cru, Pommard, Savigny-lès-Beaune, Volnay and Beaune. Today, 

the domaine consists of 19 hectares of vineyards. They harvest by hand, limit the use of chemical products (no herbicides or 

pesticides), plough the soils, and earth up during winter. Yields are kept low (mainly by spring de-budding) to concentrate 

the expression of terroir in the grapes. 

 

The wines undergo long, traditional vinification with no artificial practices or products used to concentrate flavours. Only 

natural wild yeast and bacteria used. Wines are matured for one year in French oak barrels on their lees. 

Meursault “Les Chevalières” is from 60 year old vines on marl, limestone terroir. The grapes are hand harvested and there 

is a further selection on the sorting table. After a 50% de-stemming and light crushing the wine ferments on the indigenous 

yeasts before being matured for twelve months on the lees in French oak barrel, 20% of which are new.  

 

Les Chevalières is pale gold in colour shot through with green flecks. This ripe, harmonious Meursault has well integrated 

oak aromas richly layering the floral, apple bouquet with nuances of butter, green almond and toasted bread. The silky, 

mouth-filling texture is tantalizing and very long. 

 

The Saint-Romain Absolu Rouge is from densely-planted 50 year old vines grown on marly-clay soils. Farming is organic – 

no pesticides, no herbicides, no irrigation used here. Harvest is strictly by hand with a strict selection on the vines and at 

the winery. Long fermentation in barrel at controlled temperature. Indigenous yeasts. Nothing added at all. The wine is 

aged for 12 months in French oak, 10% new and the remaining 90% in 1-6 year old used barrels and bottled by gravity with 

a light filtration and fining and without any sulphur. This charming Pinot would gladly doff its fez at a pot-roast pheasant 

 

2012 

SAINT-ROMAIN ABSOLU BLANC 

W 

 

2015 

MEURSAULT “MARGUERITE” 

W 

 

2011 

SAINT-ROMAIN “ABSOLU” ROUGE 

R 

 

 

 

 

 

 

 

DOMAINE COFFINET-DUVERNAY, Chassagne 

Domaine Coffinet is a family estate handed down from generation to generation from 1860 in the village of Chassagne-

Montrachet. A significant plot due to its considerable surface area, “Les Blanchots Dessous” lies just underneath 

“Criots-Bâtard-Montrachet”. The vines grow on a deep clay-calcareous soil with some marl and face south near the 

base of the slope at two hundred metres altitude. The grapes for the wine are carefully harvested and sorted. After the 

must settles, the fermentation takes place in barrels (30% new oak) and is subsequently matured for fourteen to sixteen 

months in barriques depending on the vintage. The wine undergoes fining but no filtration.

 

Bold aromas of citrus and 

ripe peach emerge from the glass. This is an intense style, quite full, with a sense of opulence. Very mineral, and with a 

layered depth. An exciting premier cru that shows a fine arc of fruit and a fascinating, lingering minerality

.

 Try with 

brill (whatever happened to brill?) with a white wine sauce or some grilled red mullet.  

 

“Les Fairendes” is a premier cru vineyard of some twenty-seven acres of 42 year old vines, based on the Morgeot 

AOC. The lowest part of the plot is mostly marl and planted with Pinot Noir, the highest part is very rocky on brown 

limestone and is planted with Chardonnay. The estate is worked following the sustainable farming philosophy. They 

practise green harvesting depending on the vintage. Yields are a very reasonable 40-45hl/ha with the grapes manually 

picked in the third week of September. Expressive, almost racy nose of bright, minerally lemon fruit. The complex 

palate shows a good concentration of tight mineral fruit with some rich nuttiness underneath

.

 

 

2014 

CHASSAGNE-MONTRACHET “BLANCHOTS DESSOUS” 

W 

 

2014 

CHASSAGNE-MONTRACHET 1

er

 CRU “FAIRENDES” 

W 

 

2014 

CHASSAGNE-MONTRACHET 1

er

 CRU “BLANCHOTS DESSUS” 

W 

 

2014 

CHASSAGNE-MONTRACHET 1

er

 CRU “DENTS DE CHIENS” 

W 

 

2014 

BATARD-MONTRACHET 

W 

 

 

 

 

 - 181 - 

COTE DE BEAUNE 

Continued… 

 

 

DOMAINE SYLVAIN BZIKOT, Puligny 

Sylvain Bzikot makes wines with real personality. The 13.2 hectare estate was originally created by his grandparents at the 

beginning of the 1940s. They arrived (as Polish immigrants) in Meursault to work in the vineyards as their friends and 

relations did before them. After a few years working in the fields, they began as “metayer fermier” and subsequently bought 

a few tiny parcels of land which they planted progressively. At the time farming was polycultural; not only vines but also 

cereal and cattle. Now that his parents have retired Sylvain is totally in charge of vineyard operations and also has been 

developing estate bottling (started twenty years ago). Vineyard work is traditional with an emphasis on 181lum raisonnée. 

All the grapes for the village wines are handpicked, then a pneumatic press is used to aid soft extraction and the wines are 

clarified in thermoregulated tanks. Upbringing for the village Puligny is in 50% new and one year old oak and 50% tank, 

whilst the 1er cru wines sees 2/3 new oak and 1/3 tank. After eight to ten months, once the alcoholic and malolactic 

fermentations are finished, the wines are assembled in stainless steel for several months, fined, very slightly filtered and 

bottled.  

Evoking grace and refinement Bzikot’s village Puligny-Montrachet also has richness and density, seductive aromas of fresh 

butter, hazelnut and fresh fruits and also a lovely citrus freshness to round off. The Perrières raises the game a notch with 

its finely-constructed palate and smoky, stony, mineral quality reflected on the nose. Terrific purity expressed here from the 

outset. 

2015 

PULIGNY-MONTRACHET  

W 

 

2014 

PULIGNY-MONTRACHET – ½ bottle 

W 

 

2014 

PULIGNY-MONTRACHET 1

er

 CRU “LES PERRIERES” 

W 

 

 

… the odour of Burgundy, and the smell of French sauces, and the sight of clean napkins and long loaves, knocked as a very 

welcome visitor at the door of our inner man. 

JEROME K. JEROME 

Three Men in a Boat

 

 

 

DOMAINE JEAN JAVILLIER, Volnay – Organic  

Jean Javillier has 7.5 hectares in the famous village of Meursault in the Côte de Beaune. He converted to organic farming 

in 1972, something unheard of locally in those days. Today his sons Alain and Thierry run the domaine. It took the family 

almost fifteen years to effectively grasp how to farm and make wine organically although they have been certified since 

1976. The soils are fertilised with compost made up of organic fertilisers – a mixture of horse and cow dung. The minimum 

number of treatments are used in the vineyard (sulphur for oidium and copper for mildew) and yields are limited to 35-45 

hl/ha. The cuvaison is relatively brief about twelve days with natural yeasts. The wines stay in tonneaux or cement tanks for 

12-15 months before bottling. The Volnay is very pretty, a vermilion-hued Burgundy with delicate aromas of framboise and 

mure, soft yet rich tannins. The wine is always flattering in its infancy, on the floral side, before developing the classic 

truffle and sous-bois bouquet. The Pommard is ripe, plush and chunky; it would accompany feathered game happily. 

 

 

2015 

VOLNAY-VILLAGES 

R 

 

2015 

VOLNAY 1

ER

 CRU “CLOS DES CHENES” 

R 

 

2015 

VOLNAY 1

er

 CRU « CAILLERETS » 

R 

 

2015 

POMMARD 1

er

 CRU 

R