Domaine le roc des anges, roussillon

 

COOPERATIVA VALLI UNITE , MONTALE CELLI, Piemonte – Biodynamic 

The co-operative was born over thirty years ago. At a time in which increasing numbers of people had moved to the 

cities and to factory work, three young men from local farming families got together to discuss the future of farming 

in this area. They were deeply attached to the work and to their own land, but they wanted to find new ways of using 

traditional methods. To begin with they merged their vineyards and built stalls for farm animals so they could use 

organic manure to fertilise their fields and vines. The old ways were combined with a very modern belief in organic 

farming as the way of the future, as part of the wider project known as ‘contraction’, involving reducing the human 

impact on the natural environment. Viticulture is non-invasive. Old-fashioned sickles are used to hoe the weeds, the 

vines are fertilised with manures from their cattle as well as green fertilisers composed of clover and weeds. Cement 

vats are used to ferment the wines which are then transferred to old barrels to soften and mature.  

In the glass, the wine is an intense ruby red, with a vinous aroma, a dry, pleasantly bitter taste in which there are 

recurrent hints of dog roses and in which the fruitiness is successfully wedded to the tang of tannin. Like other 

Dolcettos of other Piedmont regions, this is a wine that goes with all sorts of food, and can hold its own even with 

strong-tasting dishes

. 

The Ottavio Rube Rosso is a blend of Dolcetto (80%) and Croatina (20%). It has that classic 

Piemontese bitter cherry-meets-chocolate-with-some-tannic-grip-for-food character.

 

 

 

2016 

OTTAVIO RUBE BIANCO 

W 

 

2015 

TIMORASSO DERTHONA 

W 

 

2016 

OTTAVIO RUBE ROSSO 

R 

 

2016 

ALESSANDRINO ROSSO 

R 

 

2016 

DOLCETTO COLLI TORTONESI – 5-litre BIB 

R 

 

 

 - 234 - 

 

PIEMONTE 

Continued… 

 

 

 

 

 

 

They do what it says on the label 

 

 

An Evening in Asti With The Beras 

 

The drive through the Langhe hills reveals a rolling landscape of orchards and almond trees and green fields and copse-clustered slopes. 

The Bera farm wears its organic credentials proudly. The vineyards are beautiful: 10 hectares in total with five on steep south-facing slopes 

(these are the Moscato vines). They are verdant with grass and weeds in abundance, fava beans (beanz meanz wines) are sown between the 

rows as they absorb oxygen and pass it into the soil. Plus they can be consumed with a ham actor and a bottle of good Barolo (not Chianti 

as the film had it). The soils are limestone-clay and deep and not compact. Alessandra pointed towards her neighbour’s vineyards which 

looked like a dustbowl in comparison. 

 

You can smell the air here. It is breezy in the hills with refreshing wafts of wild mint from the fields (it grows freely amongst the vines). 

Alessandra says you can taste it in the wine and I do remember thinking that the Moscato and Barbera had this delicious fresh herbal 

inflection. 

 

Everything is done painstakingly by hand; the excess foliage is plucked, the fruit selected and placed in small cagettes. Viticulture can be 

high maintenance. 

 

We had dinner in the winery on a massive oak refectory table. The quality of the produce was exceptional: highlights included thick rounds 

of squidgy sausage and herbal goat’s cheese, followed by pasta and bean broth of wondrous refined rusticity and an apple pie to go to bed 

in. This is what I dreamed Italian food would be like – made with enormous care and love for the ingredients. 

 

With the dinner we had the full range of wines from Bera. We have always admired them for their naturalness and authenticity; these are 

unfiltered wines with native yeasts. The reds, especially the Barberas, seem alive, being rasping, prickly and darting across the tongue. 

They don’t always taste exactly the same from day to day, but that is part of the charm of being a natural product. I have experienced 

variance in so many of our best growers’ wines. I can imagine that for some people this might constitute a fault: supermarkets, for example, 

demand rigorous consistency. To me that is a sterile philosophy. If wine is truly a living thing we must allow for occasional variability. 

Nevertheless, when you taste, you need to adjust your expectations and try to understand where the wine is coming from. Submitting a 

wine to analysis is like looking at a human being through a microscope; yes, you can see every flaw in the skin, but such flaws make up 

who and what we are. We live in a pseudo-scientific culture wherein we dissect so precisely and demand so much that we lose sight of the 

essential truth: enjoyment! As Ralph Waldo Emerson says: “A foolish consistency is the hobgoblin of little minds.” 

 

A neat summary of the difference between real wines and branded products. 

 

 

 

 - 235 - 

PIEMONTE 

Continued… 

 

 

 

 

 

Nebbiolo and Bollito Misto anyone? 

 

 

CAVALLOTTO FRATELLI, MONFORTE, BRICCO BOSCHIS, BAROLO, Piemonte – Organic 

The Cavallotto family claims sole ownership of the beautiful Bricco Boschis cru in the Castiglione Falletto district (also 

home to Azelia), where they have been growing Nebbiolo since 1929 and bottling their own wine since 1948. These richly 

structured wines place emphasis on elegance and longevity, attributable to excellent vineyards in the Bricco Boschis and 

Vignolo crus and traditional long maturation periods in large Slovenian-oak casks.  

 

Steadfast devotion to tradition combined with a high regard and respect for modern viticultural and winemaking techniques 

result in complex and elegant Baroli that are released for sale only when they have acquired perfect maturity. The estate 

produces three Baroli: two riservas and their anything but “regular” Bricco Boschis. The Vignolo cru, sloping 60-80 

metres lower in altitude than the adjacent Bricco Boschis holding, shows a “creamy” flesh. 

  

The property consists of 65 hectares of which 60 are planted with vines. Alfio said that they have a high number of vines per 

acre with a corresponding low number of buds per plant, sacrificing quantity for quality. Since 1970 they control the grass 

covering between the rows of vines to help maintain the natural organic substances in the soil. They have re-introduced 

natural insect predators allowing for the elimination of pesticides and other toxic chemicals.  

 

The estate’s selection of the finest vineyard within the Bricco Boschis cru is San Giuseppe (also 92-95 from Advocate for the 

2004 Riserva), the epitome of Castiglione Falletto: a powerful, majestic wine of absolute authority whose sweetness comes 

with time.  

 

Their Barolo Bricco Boschis is a cru in and of itself. Ruby red at the core with slight garnet reflections, this intense Barolo 

has an ethereal nose, with powerful aromas of dried fruit, jam, liquorice, and violet. A rich, full-bodied wine, it is warm and 

quite soft, with evident but ripe and sweet tannins. 

 

The Riserva is also fermented in steel vats, with maceration on the skins for 20 days; it is then aged in Slavonian-oak casks 

of various capacity for 3 years and 6 months. Ruby red in color, with intense garnet reflections, the nose on this San 

Giuseppe is intense, packed with ample aromas of dried fruit, dried flowers and more ethereal notes of tobacco and 

liquorice. Full-bodied and harmonious on the palate, the wine is warm, rich, and soft in the mouth, smoothing the tannin 

with a pleasant long finish. 

  

This wine would pair wonderfully with spicy red meat dishes as well as aged cheeses. 

 

 

Dolcetto d’Alba parcel “Vigna Scot” (Dolcetto 100%) comes from vineyards on the hillside between Bricco Boschis and 

Monprivato/Codana). The wine is fermented with indigenous yeasts and macerated with submerged cap for 3-4 days. 

The wine is aged in large Slavonian oak botti of 50 hl for 6 months, then in cement tanks for a further 6 months. This Dolcetto 

is medium-bodied yet soft with typical aromas such as cherries and red plums with a complex, forest floor bouquet. Although 

it is a wine made to be drunk relatively young, it still has aging potential for up to 5 years. It matches prosciutto, salami, Alba 

beef tartare and vitello tonnato. The wine is excellent with pizza and pasta, with second courses of red meat in general, but 

also with aged cheeses. 

  

2016 

DOLCETTO D’ALBA “VIGNA SCOT” 

R 

 

2014 

BAROLO CRU BRICCO BOSCHIS 

R 

 

2011 

BAROLO RISERVA BRICCO BOSCHIS VIGNA SAN GIUSEPPE 

R 

 

2011 

BAROLO RISERVA BRICCO BOSCHIS VIGNA SAN GIUSEPPE – magnum 

R 

 

 

 - 236 - 

 

 

PIEMONTE 

Continued… 

 

 

FERDINANDO PRINCIPIANO, MONFORTE D’ALBA, Piemonte – Organic 

Being located on the southern fringe of the Barolo zone the Principiano estate benefits from the biodiversity of the Alta 

Langhe; the wilderness that lies beyond the dense planting of Nebbiolo vineyards. This helps in maintaining a biodiverse 

balance in the vineyard. In 2003 he made the decision to move away from the world of consultants and their prescriptions, 

both in the vineyard and cantina and since then he’s been rewarded by the purity and drinkability of his wines. 

 

Dosset (“Dolcetto” in the local dialect) is symbolic of this approach. At 10.5% alcohol, it is very light, fragrant and fruity. A 

graceful wine (produced with the grapes from the vineyards of St. Anna and San Martino of Monforte d’Alba), for the table, 

for the jug and for hilarious company – and with no added sulphites. The Nebbiolo also dials up the delightfulness. Located 

mainly in Le Coste di Monforte d’Alba with a small percentage of grapes from Boscareto in Serralunga, this delicate Neb 

comes from a hectare of forty-year old vines exposed grown at 350 metres a.sl. on sandy calcareous soils. Fermentation and 

maceration last from two to three weeks with native yeasts and without added sulphur. Ageing takes place for ten months in 

stainless steel tank. Bright with raspberries the nose is ethereal, leafy-fresh. There’s loads of crunchy punchy fruit, plenty of 

rose petal fragrance too. Barolo Serralunga is a remarkably gratifying Barolo. Nebbiolo grapes ripen on 3.5 hectares of land 

from young vines planted in the valley of Boscareto in Serralunga d’Alba. The focus on the balance of the plant and achieving 

the ideal ripeness of the grapes allow Ferdinando to harvest in early October. The crushed grapes ferment naturally with their 

yeasts and without added sulphur for about a month and the ageing takes place for 24 months in 20 and 40 hectolitres barrels. 

This vibrant Barolo weaves together sensations of violets, bright red berries, forest floor, leather, sweet spices and balsamic 

notes. The finesse and purity of fruit are supported by silky tannins. 

 

The wine of kings and the king of wines. That’s how Barolo is defined. 

 

Ferdinando’s oldest Nebbiolo grapes ripen on two acres where great care is taken in the vineyards. The vines are on the 

south-west slope of Boscareto (approx. 400 m above sea level, in Serralunga d'Alba. 

 

Ferdinando used to thin out the canopy to increase the concentration; now he prefers to let it grow. He has also changed his 

approach in the winery where he now practices whole bunch maceration rather than the traditional destemming. The grapes 

are pressed underfoot, and a relatively short maceration by Langhe standards (15 days), completes vinification. Fermentation 

takes place in 10 hl wooden tanks without inoculated yeasts and without sulphur addition and ranges from 40 to 90 days 

depending on the year. The wine is then transferred to 30 hectolitres oak barrels and matured for three to four years.  

 

An intense bouquet of liquorice and eucalyptus jumps out of the glass; on the palate, the wine is both juicy and zippy and 

green. It’s very lively and vital, continuously evolving in the glass and making a second and third taste compuelling and 

rewarding. 

 

 

2016 

DOSSET VINO ROSSO ~ Dolcetto 

R 

 

2015 

NEBBIOLO DELLE LANGHE COSTE 

R 

 

2013 

BAROLO SERRALUNGA DOCG 

R 

 

 

 

 

LE MARNE, AZIENDA VITIVINICOLA BIOLOGICO DI CARRARO FEDERICA, PARODI LIGURE, 

Piemonte – Organic 

Le Marne started in 2002 as a family project of vignerons Federica Carraro & Luigi Grosso. The name comes from the 

typical white calcareous limestone marnes typical of “Oltregiogo Ligure” area (the deep end of Piedmont towards Liguria). 

The winery is located at 330 metres above sea level. The estate is still completely family run and managed according to 

organic procedures seeking the harmonious balance between human activity and expression of the territory. A naturally non-

intensive production, respectful of the eco-system and the biodiversity, aiming to grant authentic, genuine, fresh products. 

The Cortese vines are grown on calcareous limestone marls with sensitive organic farming. Grapes are manually harvested 

and then destemmed prior to controlled fermentation in Stainless vat for maceration (temperature controlled) followed by 

ageing in cement. Very gentle filtration. No fining and total SO2 of around 50 parts per million. 

This Gavi captures the freshness of the soils and has a cool Chablis-esque crunch to the fruit with lime and shell notes. 

 

2016 

GAVI “LE MARNE” 

W 

 

 

 

 

 - 237 - 

PIEMONTE 

Continued… 

 

 

CASCINA ROCCALINI, PAOLO VEGLIO, Piemonte – Organic 

Young and humble Paolo Veglio tends the vines at his micro-estate in Barbaresco. Paolo’s family has owned the 

estate since 1920, but he is the first of the family to be a winemaker and bottle his own wines. Before this, his family 

was selling the grapes of the estate to his neighbour Giacosa from 1990-2005. His approach to winemaking is to 

start in the vineyard and produce healthy grapes. He loves to be on his tractor and tend the land. He only works 

organically and takes care of many things by hand. The resulting wines are rich in flavour, complex in the terroir of 

the land, joyful and balanced. Fermented in stainless steel the Roccalini Barbaresco spends 12 months in Slovenian 

grandi botti. Red and purple flowers in the nose, kissed with cinnamon and nutmeg, leading you into a smouldering 

embrace of red currant, black raspberry, baking spice, sweet basil, white pepper, Tabasco-infused chocolates and 

black cherries.  

There are violets and minerals in there as well and the ensemble is rich, yet elegant with a very long finish. 

 

2014 

BARBARESCO “ROCCALINI” 

R 

 

 

 

AZIENDA AGRICOLA CINZIA BERGAGLIO, TASSAROLO, Piemonte 

Located in Tassarolo (Alessandria) Bergaglio’s vineyard comprises five hectares of which only one is currently in 

production. Cortese, the native grape variety of Alessandria in Piedmont, tends to perform best in the hills between 

Novi and Tortona in Piedmont. The grape has been so successful in Gavi (which is located in the south of Piedmont 

close to Liguria) that it is known locally as Cortese di Gavi. The wine is really fresh and floral, clean with a 

pleasant aftertaste of toasted almond and hints of apple and sage. Gavi is drunk with a variety of Ligurian sea food 

dishes: stuffed squid, salad of baby octopus, seafood caponata or pagello in cartoccio (sea bream steamed in 

parchment). 

  

2016 

GAVI DI TASSAROLO “LA FORNACE” 

W 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CASCINA DEGLI ULIVI, STEFANO BELLOTTI, NOVI LIGURE, Piemonte – Biodynamic 

In addition to grape growing, the estate has a diversified production of fruits, vegetables and cereals, and keeps a variety of 

farm animals. This biodiversity is an essential factor in biodynamic farming, which treats farms as self-contained, self-

sufficient entities requiring little or no inputs from the outside. Stefano Bellotti began as an eighteen year old in 1977, 

reclaiming the family farm where there was less than 1 hectare of vineyard in existing use. He began working organically 

from the beginning, and introduced biodynamic methods in 1984. The wines of Degli Ulivi are pure and natural, made 

without manipulations. Their belief is that the art of winemaking is to accompany the wine through its natural 

transformation process. Bellotti Bianco (pure Cortese), for example, tastes like a Jura wine that has gone to Italy and been 

naturalized. Medium yellow in colour, the nose initially suggests a rich butter pound cake, with nut and citrus oils. Later, 

with air, the wine has an amazing floral component, almost like lilies, with dry spice, quince, walnuts, and interesting Jura-

like notes. The wine has a very good finish with an interesting bitter walnut and churned butter aftertaste. 

 

A Demua means “go and have fun” in the Genovese dialect. A remarkable field blend of five local grape varieties from a 

hundred year old vines: Timorasso, Verdea, Bosco, Moscatella (an old type of Chasselas) and Riesling. The grapes are 

from a single vineyard located in the foothills of the Appennines between Piedmont and Liguria. The pressed grapes are 

macerated and co-fermented under a submerged cap in large oak casks for one month. The skins are removed and the wine 

is returned to cask for one year before bottling. This is a true orange wine; golden in colour with a touch of tannin from the 

grape skins, almost nut-skin-like in appearance and flavour. Remarkable aromas of dried apricot, dried-flowers, pine and 

almond. 

 

The Bellotti Rosso is a “vino da tavola” blend of mostly Barbera and Dolcetto, hand harvested and fermented in large oak 

“botti” and bottles with minimal sulphur. The wine is fresh and lively bursting with dark berry flavours. Very deep youthful 

purple/garnet colour. Big nose of prunes, river stones, blackberries, dark chocolate, and a touch of brown spices. In the 

mouth, the wine is smooth, round and fruity with a nicely balanced acid/tannin structure, and a crunchy, pulpy texture with 

vivid flavours of red plums and faded roses. Beautiful ripe strawberry fruit on the tart finish. A solid and honest wine and if 

it doesn’t actually beg for food it certainly puts in a polite request for it. Made with Dolcetto a Graspo Rosso variety (with 

red stems) which in the local dialect is called Nibiô. This particular variety has been grown here for more than 1000 years 

and it is even mentioned in the annals of the Republic of Genoa. The vineyards are planted on gravelly-lime clay soils that 

give the wine a marked elegance and complexity. Vinification is done in oak vats as well as a 12-month ageing. Indigenous 

yeasts, unfiltered and unfined. Zero sulphur added. A natural red with irrepressible verve. 

 

2016 

DEGLI ULIVI BELLOTTI BIANCO - Cortese 

W 

 

2016 

IVAG ~ Cortese 

W 

 

2015 

IVAG – magnum 

W 

 

2014 

FILAGNOTTI 

W 

 

2014 

A DEMUA 

W 

 

2015 

DEGLI ULIVI BELLOTTI ROSSO ~ Barbera, Dolcetto 

R 

 

2013 

DOLCETTO NIBIO 

R 

 

 

 - 238 -