Domaine le roc des anges, roussillon

PUGLIA AND CALABRIA 

Continued… 

 

 

AA NATALINO DEL PRETE, SALENTO, Puglia – Organic 

This Negroamaro is packed with flavour and loaded with character. There’s an abundance of rich, almost brooding fruit, 

backed by wonderful spice and herb notes. The vineyard has been organic since 1994, the wine is fermented on natural yeasts 

and there is no fining or filtration. No wonder it has so much (wonderful) character. Very complex and “pulpy” aromas of 

minerals, dried flowers, blackberry, barnyard, liquorice, country air, mocha, and pine tar. The wine in the mouth is big, full-

bodied, dense and chewy in texture, with a powerful, fine, deep, and polished tannic structure on which are hung rich, vivid, 

three-dimensional flavours of juniper, black cherry, blackcurrant, prune juice, sap, and woody herbs. The finish is very long, 

intense, warm and dry, with clear flavors of blood orange juice and raisins. A wine of powerful, expressive, and profound 

rustic elegance.  

The Primitivo del Salento from 80 year old vines is a robust wine with great depth and persistent character while at the same 

time transparent and terroir driven. Purple hued. Violets, plums, and spices with hints of liquorice. 

 

 

The Pioniere is fantastic: 70-80+ old vines of Negroamaro and Malvasia Nera, a mix or old and archaic clones of these 

varieties that are currently being classified by the best researches in Italy, never more than 3g SO2 added, with about 10 of 

total, ridiculously low yields, down to 25HL per hectare... a total bargain for the quality and the story behind. Super structured 

but super light to drink, full of sweet spices and charm

. 

 

2016 

NEGROAMARO DEL SALENTINO “TORRE NOVA” 

R 

 

2016 

IL PIONIERE NEGROMARO 

R 

 

2015 

PRIMITIVO DEL SALENTO “NATALY” 

R 

 

 

 

Gioia’s “Primitivo” 

 

Of ancient birth I am 

of noble stock 

I love a life of genuine taste. 

Therefore, the hill, the rock 

are my true home. 

I rejoice 

when the hot summer sun 

burns the soil 

I turn violet. 

Even more I take pleasure 

in seizing its beams, 

which day after day 

give me more and more strength 

while my joyful roots 

spread out and seek refuge 

within the cool cracks in the rock. 

It fell to my lot 

to be overlooked and mistreated 

in my native country 

guest of honour and of great prestige 

in far California 

(nemo propheta in patria). 

Thanks to generous hands, 

with love and passion 

and great sacrifice, 

I was snatched from the insane oblivion, 

I was given life and pride 

and all I need and deserve 

so that my strong vinestock 

with its austere name 

PRIMITIVO DI GIOIA 

could still find a decorous place 

in the country of Gaudella, 

gentle and genuine rise in the Murgia hills 

in the surroundings of Gioia. 

 

 

 

 

 - 288 - 

 

PUGLIA AND CALABRIA 

Continued… 

 

 

ANTICA ENOTRIA, Puglia - Organic 

Antica Enotria has 12 hectares of vineyard just a few kilometres from the Gulf of Manfredonia. These have been cultivated 

organically since 1993. The older vineyards are trained to the traditional local Puglia pergola, while the younger plantings, 

put in less than ten years ago, are trained to the spurred cordon. The finest vines are the varieties indigenous to Puglia, the 

Nero di Troia, Primitivo, and Negroamaro, as well as varieties classic to areas bordering Daunia, such as Aglianico and 

Falanghina. Montepulciano too deserves mention, planted as it is in a vast area from the Abruzzo in the north down to the 

Tavoliere delle Puglie in the south. Sangiovese is also grown. Historically, Daunia is the homeland of the Nero di Troia grape, 

whose origins are lost in the mists of time. The grape enjoyed its time of greatest popularity in the second half of the 1800s, 

since the great agricultural estates exported the wine widely as a fine bottled wine. This cuvee is a blend of Nero di Troia, 

Montepulciano and Sangiovese from exposed calcareous-clay soils. The wine is fermented in tank with native yeasts for eight 

days and matured in the same vessel. Deep ruby red colour and violet nuances with a characteristic bouquet of cherries and 

forest berries. On the palate this wine is soft, dry, with nice tannins and a good freshness. 

 

 

2015 

ROSSO IGT PUGLIA 

R 

 

 

 

CANTINA DI VENOSA, Basilicata 

Cantina di Venosa is a cooperative established in Basilicata Region in 1957 by twenty-seven founders. Today it has five 

hundred Members bringing to the winery grapes from over 900 ha. of vineyards. Cantina di Venosa is located close the 

beautiful town of Venosa, an architectural jewel in the northeastern part of Basilicata, and is a major producer of Aglianico 

del Vulture doc. The Vignali is a blend of Chardonnay, Greco and Malvasia from 8-15 year old vines planted at 350-400 

metres above sea level. Harvest is at the beginning of September with a selection of hand harvested grapes. Grapes are 

harvested and transported to the winery early in the morning. Ferment is in stainless steel tanks at low temperatures; the fruit 

is aromatic and easy with enough mouthfeel to make it food-friendly. The Aglianico is a modern and well-structured wine 

which is full of juicy fruits. It has a deep red colour and a cherry and raspberry bouquet. If you like a hefty portion of (oak) 

chips with your cheap n cheerful Aggers then this is not for you, but we prefer our wines with a juicy lift.  

 

 

2016 

BASILICATA BIANCO VIGNALI 

W 

 

2015 

AGLIANICO ROSSO 

R 

 

 

 

Recipes 

 

Western Spaghetti 

 

8oz spaghetti 

1 crow 

100 dollar bills 

7 mussels 

6 fl oz good hock or Pinot Gringo wine, with a smoky finish 

1 dirty dozen bad eggs 

2 ugli fruit 

10 galls Colt 45 

1wild bunch parsley 

2 oz Indian tea 

1 oz che root (grated) 

1oz arrowroot (grated) 

4 oz true grit 

Palomino pepper sauce 

horseradish sauce 

 

Rinse the spaghetti pieces to remove the starch and then hang ΄em high to dry. Bring a pan of water to the boil and drop in the spaghetti 

and the crow. Add a fistful of dollars and the magnificent mussels, dead or alive. After only a few minutes turn the heat to low and 

introduce the good wine, the bad eggs and the ugli fruit. Simmer enigmatically. Now, though narrowed eyes, add a few dollars more, the 

beer and the parsley and cook for a further ten minutes. Strain and serve, sprinkling the dish with the tea, grated roots and grit. Add the 

sauces to taste. Eat at sunset. 

 

First, Peel The Otter – John Henry Dixon 

 

 

 

 - 289 - 

SARDEGNA 

 

A Sardinian meal always begins with an appetizer: wild boar ham, sausage lamb or veal trotters, clams or mussels cooked alla marinara 

with white wine, garlic, and parsley, burrida (dogfish marinated in a walnut and garlic sauce), bottarga (salted, dried and pressed roe of 

tuna or mullet) served in paper thin slices with lemon and olive oil.

 

The accompanying breads are fabulous. Some examples are: su 

civraxu, the most common, large, round, flour loaf; su coccoi made with hard-wheat semolina and cut on top with scissors to form small 

decorative points (is pizzicorrus) that become crisp and golden when baked; su pani carasau or carta musica (literally, sheet music) a 

round, wafer thin, crisp sheet of flour and semolina. Excellent served with salt and olive oil, it is then called su pani guttiau. Pani carasau 

is used to make a homely but delicious first course, su pani frattau, in which the thin sheets are first dipped in broth or boiling salted 

water, layered with tomato sauce, minced meat and grated cheese, and topped with a poached egg. Another flat bread is the soft, round 

spianadas. 

 

First courses include: sa fregula, an irregularly shaped, grain-sized pasta served in fish broth; malloreddus, a small grooved pasta 

flavoured with saffron and served with tomato sauce and cheese; culingionis, ravioli made with semolina (often with a potato puree and 

mint filling); and panadas, a round cylindrical pie filled with vegetables, meat or eels. Panadas are such a popular specialty that there is a 

yearly festival dedicated to it in Assemini in July. 

 

The traditional Sardinian meats are spit-roasted suckling pig (porceddu), baby lamb, and kid. The more adventurous might want to try sa 

cordula, cleaned lamb intestines sautéed with peas, or knotted into an intricate braid with variety meats and oven or spit roasted. Another 

speciality is sanguinaccio, a pork-blood sausage sweetened with raisins and sugar, served boiled or roasted. The big powerful Cannonau 

is the ideal partner for this hearty peasant cooking. 

 

Sardinia is Italy’s leading producer of organic produce, accounting for nearly a third of the nation’s land cultivated by biological methods. 

Tomatoes are used generously in sauces, as are artichokes, fava beans, peas, aubergine and zucchini. Foods here are redolent of herbs, 

including wild fennel, juniper and myrtle, used with hare, boar and game birds. 

 

The varieties of fish that Sardinians prefer roasted over coals are: orate (gilthead bream), mormore (striped bream), spigole (sea bass), 

triglie (red mullet), muggini (grey mullet), and anguille (eel). Aragosta (lobster), gamberi (shrimp), vongole (clams), and seppiette (tiny 

squid) are used in all sorts of pasta and rice dishes. The Vermentino, with its delicate aromas of fruit and hint of almonds in the finish, is a 

wine to be drunk with the smell of the sea and the heat of the sun. In addition to being the perfect complement to all kinds of seafood 

recipes, from shrimp salads to elaborate seafood platters with vegetables and smoked cernia or swordfish, this wine is delicious as an 

exciting aperitif for all occasions. The Vermentino di Gallura DOCG’s finesse comes from the combination of ongoing quality control, 

the richness of the granite decomposition of soil and the microclimate where the original grapes are grown. 

 

The shepherd’s ancient tradition has led to the production of many different types of cheese now produced in modern factories. Among 

the most well known is the popular fiore sardo or pecorino sardo, a firm cheese made from fresh, whole sheep’s milk and lamb or kid 

rennet. Pecorino romano is a drier, sharp cheese made with boiled steep’s milk and lamb rennet. Dolce sardo is a softer, cow’s milk 

cheese. A singular cheese, unlikely to appeal to the tourist, is casu marzu (literally, “rotten cheese”). It is produced when tiny white larva 

form in the cheese, gradually reducing it to a creamy consistency. The taste is said to be both delicate and piquant. Casu marzu is not sold 

commercially but is still made privately for home use. The idiosyncratic sherry-style Vernaccia di Oristano is a marvellous wine for all 

occasions to go with cheeses for all occasions. 

 

“Another market with its own very characteristic flavour is that of Cagliari, in the island of Sardinia. Spread out in large baskets large as 

cartwheels are all the varieties of fish which go into ziminu, the Sardinian version of fish soup; fat, scaly little silver fish streaked with 

lime green; enormous octopus, blue, sepia, mauve, turquoise, curled and coiled and petalled like some heavily embroidered marine 

flower; the pescatrice again, that ugly hooked angler fish; cold stony little clams here called arselle; tartufe di mare; silvery slippery 

sardines; rose-red mullets in every possible size, some small as sprats like a doll’s-house fish; the fine lobster for which Sardinia is 

famous.” 

 

Elizabeth David – Italian Fish Markets 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 - 290 - 

 

 

 

SARDEGNA 

Continued… 

 

 

Women, vague in the orchard undershadow, are picking the lemons, lurking as if in the undersea. There are heaps of pale lemons under 

the trees. They are pale, primrose-smouldering fires… 

 

DH Lawrence – Sea and Sardinia 

 

 

 

CANTINA SOCIALE GALLURA, TEMPIO PAUSANIA, Sardegna  

The Vermentino variety can be found under fairly intensive cultivation in nearly all the Mediterranean coastal districts 

from Spain to Liguria and on the two major islands semi-enclosed by that arc, Corsica and Sardinia. It is also grown in 

small areas on the island of Madeira and in some places in southern France.  

Vermentino is seemingly Spanish in origin. It travelled from Spain to Corsica in the 14

th

 century and from there went on to 

Liguria. Its appearance on Sardinia was fairly recent, the final decades of the last century, and it was first planted in the 

Gallura at the island’s northernmost tip.  

Although it is now found throughout Sardinia, Vermentino expresses itself best, yielding wines of outstanding personality, 

in the Gallura, an area incessantly swept by the fierce wind from the Alps, the Mistral. The area’s dry, harsh soils are not 

conducive to most agricultural production.  

The quality of the wine is due not only to the microclimatic conditions but also to the character of the terrain, which 

features a thin and poor substratum of granitic material. That material accounts for the wine’s pronounced perfume, 

which is balanced by a substantial alcohol level, fine fragrance and good body. 

The Gemellae is brilliant straw yellow in colour with light greenish reflections; intense and subtle aroma with a delicate 

and persistent bouquet it is dry, alcoholic, soft flavour with low acidity and an extremely pleasing bitter background. 

The Canayli, a wine regularly nudging three glasses in Gambero Rosso, has hints of crisp apple, melon and fresh herbs. A 

long, well-rounded, lemony finish make it the ideal partner with Sardinian-style braised young chicken with tomatoes, red 

bell peppers, crimini mushrooms, and pepperoncino, served with spicy roasted potatoes, eggplant and peppers; swordfish 

loin filled with shrimp, pecorino and caciocavallo cheeses, almonds and garlic or sautéed shrimp and fennel with pink 

peppercorns, caperberries and arugula sauce. If you can find the ingredients get cooking! 

 

2016 

VERMENTINO DI GALLURA “GEMELLAE” 

W 

 

2016 

VERMENTINO DI GALLURA SUPERIORE “CANAYLI” 

W 

 

 

 

 

 

TENUTA MASONE MANNU, MONTI, GALLURA, Sardegna 

Tenuta Masone Mannu is located in the village of Monti in the area Su Canale ,ten km from the airport of Olbia, in the heart of 

the Gallura region. It is an area of luxuriant vegetation, perfumed with myrtle bushes and juniper bushes and crossed by three 

rivers, and refreshed by a light breeze that always blows from the nearby sea. The estate is seventeen hectares planted with 

vines, of which there are thirteen hectares of Vermentino, four hectares of various Sardinian vines: Cannonau, Carignano, 

Bovale Sardo, Malvasia. The two owning families the Ghirras and the Amorettis bought the vineyard from the previous 

farmers in 2003. This is quite a ripe style of Vermentino with notes of sweet almond overlaying pineapple, passionfruit and 

ginger.  

 

 

2014 

VERMENTINO DI GALLURA PETRIZZA 

W 

 

 

 

 

 - 291 - 

SARDEGNA 

Continued… 

 

 

CANTINA GIUSEPPE SEDILESU, Sardegna – Organic 

Located in the village of Mamoiada in the central province of Nuoro this is a 13-hectare estate purchased in 1975. Some of the 

vines were already a hundred years old although the family has continued planting over the years. Grapes are destemmed 

prior to a twenty day maceration and are softly pressed. The ambient ferment uses wild yeasts and thereafter the interventions 

are minimal with no filtering, fining and only a small amount of sulphur before ageing in 500-litre used oak barrels for twelve 

months and a further couple in bottle before release.

 

The Cannonau has a

 

shiny ruby-red colour and plum fruity aromas, as 

well as pomegranate and cherries. The Mamuthone is ideal for red grilled meats, on the spit, and with mild seasoned cheeses. 

 Mamuthone is the name of a masked figure that is closely connected to the history and folklore of this village of Mamoiada. It 

was a term used by the locals to describe pirates who had come to the village to pillage it, and having been captured after a 

fierce battle, were enslaved by the villagers, bound with ropes and dressed up in fleeces adorned with bells to indicate their 

whereabouts. The ensemble was finished off by a terrifying mask. Alexander McQueen would have been proud.  

2016 

BARBAGIA BIANCO GRANAZZA 

W 

 

2015 

CANNONAU SARTIU 

R 

 

2014 

 

CANNONAU DI SARDEGNA “MAMUTHONE” 

 

R 

 

 

 

ALBERTO LOI, CARDEDU, Sardegna 

The Alberto Loi Estate was established by the end of the forties and the beginning of the fifties by Alberto Loi, born in Jerzu in 

a family of wine cultivators, producers and traders of Cannonau wine. The present owners, Alberto Loi’s boys, constitute the 

third generation of the family devoted to the production of Cannonau wine. The estate is located in Ogliastra, the east-central 

region of Sardinia, the most celebrated of the entire island for the production of the Cannonau wine. More precisely, it is 

situated in the countryside of Cardedu at just a few kilometres from Jerzu. The whole Ogliastra is rich with traces of the 

nuragic civilization and it’s not difficult to visit the remains of the Nuragh and Domus de Janas. You can find numerous local 

folklore organizations, which supervise the preparation of the country festivities, and the colourful country festival which takes 

place from April to October. The production of Cannonau DOC wine of the territory of Cardedu and Jerzu avails of the 

specific sub-denomination “Jerzu” provided under the rules for DOC of the Cannonau wine of Sardinia. 

 

The basic Cannonau Sa Mola is ruby red tending towards garnet with an intense, slightly ethereal, rich, fragrant, floral 

bouquet reminiscent of mature plums, blackberries, wild berries and old rose and suggestions of aromatic wood and spices. 

The Riserva, made only in top vintages, benefits from extra time in cask. This is altogether a richer wine with more complexity 

being tasty with spicy tannins and warm in alcohol yet also surprisingly smooth. Balanced, intense and persistent it improves 

with ageing (from 2 to 6 years and even more in exceptional cases), which enhances the basic characteristics and gives rise to 

a particularly rich bouquet. Worth nibbling some aged Pecorino with this.  

 

Nibaru is the name of a local wild bushplant called “spaccasassi” (literally from Italian “stone breaker”) which produces tiny 

round black berries, made of a round seed with a bit of pulp and skin around. There is one of these plants growing in the plot 

of Monica vines in the commune of San Vito, which produce this particular wine. 

This local wild berry has a very tannic and herbaceous taste, of “garrigue ( the soil and wild plants that grow on the craggy 

hill of the countries in the Mediterranean region”, which can be detected in some of the wines of Cantina Alberto Loi, 

especially in this ’Nibaru’. Captivating nose with flowery perfumes of red flowers, both fresh and dried, as well as strong 

cherry-fruity notes and delicate minerality, combined with a gentle spiciness. Very tasty in the mouth with a hint of bitterness, 

plenty of stonefruit fruit and peppery tannins. I’m thinking slow-cooked shoulder of pork with fennel. 

  

 

2013 

MONICA DI SARDEGNA “NIBARU” 

R 

 

2013 

CANNONAU DI SARDEGNA “SA MOLA” 

R