Наъматак (Rоsа) раъногулдошлар

5.1.6. Spray quritgichlar

Bu suyuqliklar, yarim suyuqliklar, emulsiyalar, suspenziyalar, pyurelar va shunga o'xshash materiallarni quritish uchun ishlatiladigan samarali va nisbatan yangi texnikadir. Materialdagi suv yuqori haroratda bug'lanadi va quritishda ishlatiladigan havoning tortish effekti bilan chiqariladi, zarrachalar shaklida quritilgan material esa boshqa joyda to'planadi. Qisqa quritish muddati mahsulotga uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish natijasida etkazilgan zararni kamaytiradi. Bundan tashqari, olingan quritilgan mahsulot juda kichik zarrachalardan iborat bo'lishi regidratsiya qobiliyatini oshiradi. 5.3-rasmda purkagichli quritgichning ishlash printsipi sxematik tarzda ko'rsatilgan. Bu asosan quritilishi kerak bo'lgan materialni yuqori bosim ostida atomizatsiya qilish (juda kichik zarrachalarga püskürtülmesi) va keyin issiq quruq havo bilan solishtirganda juda qisqa vaqt ichida quritilishi printsipiga asoslanadi. Spray hosil bo'lishi materialni tor bo'shliqdan o'tkazish yoki tez aylanadigan diskka tomizish orqali amalga oshirilishi mumkin.

5.3-rasm. Spray quritish texnikasining ishlash printsipining sxematik tasviri.
Bu sut kukuni, qahva ekstrakti, meva kukuni, rang va xushbo'y moddalar kabi oziq-ovqat yoki oziq-ovqat tarkibiy qismlarini quritish, kapsülleme yoki hajmini kamaytirish uchun keng qo'llaniladigan texnikadir. Oziq-ovqat sanoatidan tashqari, tibbiyot, kosmetika va bo'yoq sanoati kabi ko'plab turli sohalarda qo'llaniladi. Oziq-ovqatlarda purkagich bilan quritish texnikasining turli xil foydalanish sohalari 5.4-rasmda ko'rsatilgan. Spray quritishning eng muhim afzalligi shundaki, sirt maydoni sezilarli darajada oshadi. Masalan, 100 ml suyuqlikni purkash orqali taxminan 8 x 108 = 800.000.000 tomchi hosil bo'ladi va bu tomchilarning umumiy yuzasi taxminan 12 m ^{2 ni tashkil} qiladi. Suyuq havo aralashmasi nisbati va bosimini optimallashtirish samarali atomizatsiya uchun muhimdir. Havo va bosim etarli bo'lmagan taqdirda, tomchilar hajmi oshadi va quritish samaradorligi va hosil bo'lgan quruq zarrachalarning hajmiga salbiy ta'sir qiladi.

Spray quritishda muhim parametrlardan biri quritilishi kerak bo'lgan materialning shakar tarkibidir. Bu meva sharbatlari va pyuresi quritilganda ayniqsa muhimdir. Olingan kukunning aglomeratsiya tendentsiyasi o'rtasida materialdagi shakarning shisha o'tish haroratiga (Tg) qarab chiziqli bog'liqlik mavjud. Shisha o'tish harorati pasayganda, ko'proq yopishqoq kukun olinadi, bu istalmagan. Chunki kukunli oziq-ovqat ishlab chiqarishning barcha usullarida asosiy maqsadlardan biri erkin oqadigan xususiyatlarga ega kukun olishdir. Tabiiy shakar tarkibi bunga imkon bermaydigan mevalarning kukunlari buzadigan amallar bilan quritish yo'li bilan olingan bo'lsa, shisha o'tish haroratini oshirish uchun maltoza, saxaroza, maltodekstrin kabi uglevodlar qo'shiladi. Ushbu qo'shimchalar ta'm va xushbo'ylikni bostirmasligi ma'qul. Shuning uchun maltodekstrin keng tarqalgan.