Наъматак (Rоsа) раъногулдошлар

5.1.3. Muzlatib quritish (liyofilizator)

Muzlatib quritish yakuniy mahsulot sifati bo'yicha quritish usullari orasida eng yaxshi usullardan biridir. Muzlatib quritish jarayoni; U muzlatish, vakuum, sublimatsiya va kondensatsiya operatsiyalaridan iborat bo'lib , mahsulotdagi suvning qattiq holatdan to'g'ridan-to'g'ri gaz holatiga o'tishi printsipiga asoslanadi. Mumkin bo'lgan reaktsiyalar va mikrobiologik faollik oziq-ovqat tarkibidagi suvni olib tashlash va jarayon juda past haroratlarda olib borilishi tufayli to'xtatilganda mukammal sifatli yakuniy mahsulot olinishi mumkin (Ratti, 2001). Bu erda eng muhim omil bo'lgan strukturaning qattiqligi sublimatsiyaning muzlatilgan yuzasi bilan ta'minlanadi. Ushbu strukturaviy qat'iylik quritilgandan keyin quritilgan materialning deformatsiyasini ham oldini oladi. Natijada, muzlatilgan quritilgan mahsulotga yana suv qo'shilganda, uning qisqarmaydigan g'ovakli tuzilishi tufayli u suvni tezda o'ziga singdiradi (regidratsiya) va quritishdan oldingi tuzilishiga juda yaqin tuzilishga etadi.
Muzlatilgan quritilgan oziq-ovqat va biologik materiallarning yana bir afzalligi shundaki, ular quritish jarayonida ta'mi va xushbo'yligini juda kam yo'qotadi. Haroratning juda pastligi va nisbiy namlikning pastligi, mahalliy suv yo'qotilishining juda tez bo'lishi, boshqa an'anaviy quritish usullariga nisbatan fermentativ bo'lmagan qorayishni, oziq-ovqat tarkibidagi oqsillarning buzilishini va fermentativ reaktsiyalarni minimallashtiradi (Sadiqog'lu). va Özdemir, 2003). Ushbu afzalliklarga qaramay, muzlatib quritish hali ham qimmat quritish jarayonidir (Ratti, 2001).
Muzlatilgan quritilgan mahsulotlar o'zining xushbo'yligini, xarakterini, strukturaviy yaxlitligini va ta'mini saqlab qolishi mumkin va yillar davomida atrof-muhit haroratida saqlanishi mumkin. Muzlatib quritish jarayonining yuqori boshlang'ich sarmoyasi katta vazn yo'qotish (tashish va saqlash uchun foydali) va asl sifatini saqlab qolish bilan birga sovuq saqlash uchun oziq-ovqat kerak emasligi bilan muvozanatni yaratadi (Sadiqog'lu va O'zdemir). , 2003; Gulter, 2011).