Наъматак (Rоsа) раъногулдошлар

. Quritish tezligiga ta'sir qiluvchi omillar

Oziq-ovqatlarni quritish paytida quritish tezligiga ko'plab omillar ta'sir qiladi. Quritish jarayonida; Birinchidan, quritilishi kerak bo'lgan mahsulot yuzasidagi suv bug'lanadi, so'ngra mahsulotdagi namlik sirtga olib boriladi va bug'lanish sodir bo'ladi. Bug'lanish tezligi; U mahsulotning fizik xususiyatlariga, hajmiga, tarkibidagi suv miqdoriga va quritish sharoitlariga qarab farqlanadi.
Namlik mahsulotda turli holatlar va turli fizik-kimyoviy bog'lanishlar bilan saqlanadi; U mavjud vaziyatga qarab uni olib tashlash uchun turli jarayon sharoitlarini talab qiladi. Xususan, issiqlik va massa almashinuviga namlikning bug'lanish bosimi ta'sir qiladi.
Namlik mahsulotda suyuq va qattiq shakllarda mavjud. Mahsulotdagi suyuqlik namligi; namlik va mahsulot o'rtasidagi bog'lanish kuchlariga ko'ra; U tashqi yuzada, kapillyar kanallarda ushlangan yoki kimyoviy bog'lar bilan bog'langan holda bo'lishi mumkin (5.5-rasm).

5.5-rasm. Oziq-ovqat tuzilishi va namlik o'rtasidagi bog'liqlik (Krokida va boshqalar, 2003).
Quritish tezligiga bevosita ta'sir qiluvchi asosiy omillar quyidagilardir; Uni harorat, havo namligi, quritgichdagi havo tezligi va sirt maydoni (zarrachalar hajmi, shakli, qatlam qalinligi va boshqalar) kabi jismoniy omillar sifatida tasniflash mumkin (Krokida va boshqalar, 2003).

5.2.1. Issiqlik

Bu ishlatiladigan issiq havoning quruq va nam termometr darajalari o'rtasidagi farq. Faqatgina ishlatiladigan issiq havoning harorati (quruq termometr darajasi) bu borada ko'pincha ahamiyatli emas. Ma'lumki, nam va quruq termometr darajalari o'rtasida farq bo'lmagan havo, uning haroratidan qat'i nazar, quritish ta'siriga ega emas. Ho'l va quruq termometr darajasi o'rtasidagi farq qanchalik katta bo'lsa, quritish tezligi shunchalik yuqori bo'ladi. Bu to'g'ridan-to'g'ri proportsional ta'sir quritish boshida juda aniq bo'lsa-da, quritish tezligi nam va quruq termometr navlari o'rtasidagi farq quritish jarayoni bilan bir xil tezlikda oshmaydi (Cemeroglu va boshq., 2003).
Yuqori haroratlarda quritishning afzalliklaridan tashqari, ba'zi kamchiliklar ham mavjud. Ayniqsa, yupqa qatlamli oziq-ovqatlarda yuqori haroratda yonish va ozuqaviy qiymatini yo'qotish kuzatilishi mumkin (Pratt, 1974; Dadalı, 2007).
Quritilgan oziq-ovqatning namligi atrof-muhitdagi suv bug'ining miqdoriga qarab o'zgaradi. Atrof-muhit namligi ko'tarilgan va kamayganida, materialdagi namlik o'zgarishi turli xil xususiyatlarga ega (Anonim, 2004; Ayan, 2010).