Наъматак (Rоsа) раъногулдошлар

4.1.5. Crocin yoki beta-karotin bilan oqartirish usuli

Oksidlanish yorug'lik yoki issiqlik yoki peroksil radikallari (masalan, AAPH yoki oksidlovchi lipidlar) tomonidan boshlanadi. Ushbu yorug'likni vodorod atomlarini radikallarga beradigan an'anaviy antioksidantlar oldini olish yoki kamaytirish mumkin. Ko'pincha nishon sifatida b - karotin ishlatilsa -da, 470 nm da b - karotinning rangi o'zgarishi bir necha usul bilan sodir bo'lishi mumkin. Shuning uchun natijalarni izohlash qiyin. Bundan farqli o'laroq, dastlab Bors va boshqalar tomonidan taklif qilingan krotsin faqat radikal oksidlanish orqali oqartiriladi. Shuning uchun u b- karotindan ko'ra afzalroqdir .
RN = NR → 2R• + N ₂ R• + O ₂ ↔ R00• krosin - H (to‘q sariq) + R00• → krotsin• (yoriqlangan) + R00H krotsin - H (to‘q sariq) + R00• + AH → krosin • + R00H + A•
Ursini va boshqalar bu usulni plazma antioksidant qobiliyatini aniqlashda qo'llaganlar. Eksperimental ravishda reaksiya 10 mkM krosin va ma'lum miqdordagi antioksidantlarni o'z ichiga olgan 2 ml fosfat tamponini (0,1 M, pH 7,0) tayyorlash orqali amalga oshirildi . Reaksiyani boshlash uchun radikal inisiator AAPH (50 mkL, 0,5 M) qo'shildi . Rangning yoritilishi spektrofotometrik tarzda 10 daqiqa davomida 443 nm ( e =1,33x105 M-1sm-1) to'lqin uzunligida kuzatildi, bu erda krosin maksimal darajada yutadi. APPH qo'shilgandan keyin krosinning oqartirish tezligi taxminan 1 daqiqa davomida chiziqli bo'ladi. Antioksidantlar oqartirishni oldini oladi. Dastlabki krosin oqartirish stavkalari antioksidantlar mavjudligi (V) va yo'qligi ( _{V0 )} dagi kinetik egri chiziqlardan olinadi . V va V _{0 o'rtasidagi bog'liqlik} quyidagi tenglama bilan ko'rsatilgan.

[AH] = antioksidant konsentratsiyasi [C] = krosin kontsentratsiyasi kAH = ROO• bilan antioksidant reaktsiyasi uchun tezlik konstantasi kC = ROO bilan krosin reaksiyasi tezligi konstantasi•
V ₀ /V ning [AH]/[C] ga nisbatan grafigi nisbiy peroksil radikalini tozalash qobiliyatini ko'rsatuvchi kAH/kC qiyaligi bilan chiziqli egri chiziq hosil qilishi kerak. (Ursini va boshq., 1998; Tubaro va boshq., 1998; Bowry va Ingold 1999; Burda S va Oleszek, 2001; Huang 2005; Ordoudi, 2006;
Buyuktuncel, 2013)