Функциональное питание

Использование вермикулита для адсорбционной 
очистки растительного масла 
Аннотация. В статье представлены результаты исследований ад-
сорбционной очистки растительного масла вспученным вермикулитом 
взамен дорогостоящих отбеливающих глин. Установлено, что вермику-
лит относится к микропористым сорбентам с изменяющимися в про-
цессе адсорбции размерами пор. Повышение адсорбционной способно-
сти вермикулита методом кислотной активации приводит к резкому 
увеличению их удельной поверхности и объёма переходных пор. 
Ключевые слова: растительное масло, дезодорация, адсорбцион-
ная очистка, 
вермикулит, кислотная активация, сорбент, структура. 

---

Функциональное питание 
61 
Zh. Kaldybekova, K. Syrmanovа 
M. Auezov South Kazakhstan State University, 
Shymkent, Kazakhstan 
 
The use of vermiculite for adsorption purification 
of vegetable oil 
 
Summary. The article presents the results of studies of adsorption puri-
fication of vegetable oil with expanded vermiculite instead of costly bleach-
ing clays. It is established that vermiculite refers to microporous sorbents 
with varying pore sizes during adsorption. Increasing the adsorption capacity 
of vermiculite by acid activation leads to a sharp increase in their specific 
surface area and the volume of transitional pores. 
Key words: vegetable oil, deodorization, adsorption purification of 
vermiculite, acid activation, sorbent, structure. 
 
Пищевая ценность растительных масел обусловлена боль-
шим содержанием в них жира, высокой степенью их усвоения, а 
также содержанием в них биологически ценных для организма 
человека веществ — непредельных жирных кислот, фосфатидов, 
жирорастворимых витаминов и др. 
В настоящее время при производстве растительных масел и 
жиров предъявляются повышенные требования к качеству гото-
вой продукции, что обеспечивается только высокоэффективном 
проведение технологического процесса очистки. Очистка расти-
тельных масел производится с целью освобождения их от раз-
личных примесей, ароматических, белковых и слизистых ве-
ществ, пигментов, свободных жирных кислот и др. В зависимо-
сти от вида примесей применяют различные способы очистки. 
Технологическая стадия адсорбционной очистки масел, рас-
сматриваемая как этап цикла рафинации перед окончательной 
стадией переработки ― дезодорацией или дистилляцией, имеет 
высокий потенциал влияния на технологичность последующей 
переработки и качество конечной продукции [1-3]. 
Отбеливание (адсорбционная рафинация) заключается в 
извлечении из масла красящих веществ путём обработки его 
адсорбентами. При этом уменьшается цветное число масла. При 
отбеливании растительных масел в качестве адсорбентов ис-
пользуют различные отбельные глины, которые называют «от-

---

Функциональное питание 
62 
бельными землями», или «отбельными порошками», а также 
активированный уголь. Как правило, используют бентонитовую 
глину, основными компонентами которой являются силикаты. 
Адсорбент вносят в масло в количестве 2-2,5% от его массы. При 
отбеливании масло некоторое время перемешивают с адсорбен-
том в специальных аппаратах, а затем фильтруют. При этом на 
фильтре остаётся отбельный порошок вместе с адсорбирован-
ными красящими веществами, а осветлённое масло проходит 
через фильтр. Такое масло используют для производства марга-
рина, майонеза, кондитерского жира и др. После щелочной и 
адсорбционной рафинации масло считается рафинированным. 
Следует отметить, что одновременно с отбеливанием в масле 
происходят нежелательные процессы ― изомеризация жирных 
кислот и снижение стабильности отбеленного масла при его 
хранении. 
Дезодорация применяется для извлечения из масла посто-
ронних веществ, которые придают ему специфические запахи и 
привкусы. К таким веществам относятся ароматические углево-
дороды, низкомолекулярные кислоты, альдегиды, кетоны, 
эфирные масла. Частично эти вещества выводятся из масла на 
предыдущих этапах рафинации. В основе дезодорации лежит 
различие в температурах испарения летучих ароматических ве-
ществ и самих жиров. Растительное масло помещают в вакуум-