Функциональное питание
Download 1.63 Mb. Pdf ko'rish
|
sbornik pitanie
|
Функциональное питание
53 ства энергии на многочисленные процессы выпаривания, преду- смотренные технологией, и большими финансовыми затратами. Помимо классической кислотной экстракции, существует не менее эффективный, но более дорогостоящий и достаточно сложный в применении ферментативный метод выделения пек- тинов путём полисахаридов белков и самих белков, связанных с пектином. Данная технология имеет малый процент использо- вания среди производителей пектина из-за сложности работы с ферментными препаратами, а также стоимости самих препара- тов. Несмотря на все недостатки данного вида гидролиза, он обеспечивает высокую степень извлечения пектина и отсутствие в технологическом цикле спиртоосаждения. Исследования в данном направлении гидролиза продолжают проводиться, что не исключает возможности достижения необходимого соотно- шения получения качества пектина и финансовых затрат на производство. Ферментные препараты, используемые для экстракции, по- лучают обычно из плесневых грибов, например, из культуры микроскопического гриба Aspergillus 241 awamori, Aspergillus niger, Kluyveromyces marxianus, Trychoderma spp. [4]. Эти препа- раты можно разделить на три группы: ферменты, применяемые для предварительной обработки; мацерирующие ферменты, ис- пользуемые непосредственно при гидролизе; и ферменты, отно- сящиеся к пектинэстеразам, применяемые в основном в фарма- цевтической промышленности ввиду своей способности пони- жать степень этерификации и улучшать комплексообразующую способность [4]. Третий вид выделения пектина из растительного сырья – механическая экстракция. Это понятие включает в себя физиче- ские способы воздействия на сырье, такие как ультразвуковое и вибрационное воздействие, гидродинамическая кавитация, им- пульсное воздействие электрического поля и другие [5]. Многие из этих методов математически обоснованы к применению в промышленном масштабе. Одним из главных достоинств данно- го вида экстракции является отсутствие стадии спиртоосажде- ния [5]. Немаловажным достоинством является отсутствие при- менения кислот и других химически агрессивных сред. На территории России в период с 1975 по 2017 гг., включая также и эпоху советской России, была запатентовано более 60 способов получения пектина из различного отечественного сырья. На долю патентов, относящихся к механической экстрак- Функциональное питание 54 ции, приходится 30% и 12% ферментных препаратов. Если рас- сматривать механическую экстракцию пектина, как конкуренто- способную технологию на Евразийском пространстве, то соглас- но патентному исследованию выход пектина может составлять до 25,8% к массе сырья, что, в свою очередь, больше на 11%, чем при классической кислотной экстракции. Последние мировые тенденции сводятся к энергоэффектив- ным технологиям, имеющим минимальные последствия для окружающей среды. Россия на основе своей государственной политики в области здорового питания населения на период до 2020 года предусмотрела развитие производства пищевых про- дуктов, обогащённых незаменимыми компонентами, продуктов детского питания и специализированных продуктов функцио- нального назначения. С учётом востребованности пектина на российском рынке и растущим с каждым годом спросом на него, разработка конкурентоспособной технологии получения высо- коэтерифицированного пектина более щадящими технологиями является особенно актуальной. Список использованных источников 1. Алексеев Г.В., Егоров А.Н., Сидорова А.И., Егорова О.А. При- менение различных видов экстракции при получении пектина // Энер- гетика, информатика, инновации-2017: сборник трудов VII Международной научно-технической конференции (Смоленск, 23- 24 ноября 2017 г.): в 3 томах. Смоленск, 2017. ― Т. 2. ― С. 257-260. 2. About IPPA International Pectin Producers' Association: site is IP- PA International Pectin Producers Association — 2001 [Электронный ре- сурс] Режим доступа: https://ippa.info/index.htm (дата обращения: 05.11.2018) 3. Донченко Л.В., Фирсов Г.Г. Пектин: основные свойства, произ- водство и применение. М.: ДеЛи принт, 2007. ― 275 с. 4. Богус А.М., Шаззо Р.И. Физические способы получения пекти- на. – Краснодар: Экоинвест, 2003. – 127 с. 5. Минзанова С.Т. Пектины из нетрадиционных источников: тех- нология, структура, свойства и биологическая активность./ Минзанова С.Т., Миронов В.Ф., Коновалов А.И., Выштакалюк А.Б., Цепаева О.В., Миндубаев А.З., Миронова Л.Г., Зобов В.В. ―Казань, Изд-во «Печать- Сервис-XXI век», 2011. – 224 с. Функциональное питание 55 УДК 664.292 О.А. Егорова, А.Н. Егоров Университет ИТМО, г. Санкт-Петербург, Россия Научный руководитель ― Г.В. Алексеев, профессор, доктор технических наук, профессор Download 1.63 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|