Функциональное питание

Перспективы развития производства 
продуктов функционального питания 
Аннотация. В статье описана мировая практика по получению 
пектина согласно IPPA, тенденции к росту объёмов производства. Рас-
сматриваются способы получения пектина, включая отличие техноло-
гии получения пектина, применяемой в России, от практики участни-
ков мировой ассоциации. Указаны проблемы предшествующего опыта 
производственного получения пектина в России. Проанализированы 
русские научные исследования в данной области. Исследования дока-
зывают возможность новой организации производств получения высо-
коэтерефицированного пектина, которая могла бы составить конкурен-
цию современным мировым лидерам. 
Ключевые слова: пектин, гелеобразование, влагоудержание, Codex 
Alimentarius, экстракция, ферменты, здоровое питание, кавитация, 
производство, спиртоосаждение, конкурентоспособная технология. 
A.N. Egorov, D. Moldovanov 
University ITMO, 
Saint-Petersburg, Russia 
Scientific supervisor ― G.V. Alekseev, 
professor, doctor of technical sciences, professor 
Prospects for the development 
of functional food production 
 
Summary. The world practice of obtaining pectin according to the IPPA 
and the tendency to increase production are described in the article. Meth-
ods of obtaining pectin, including the difference of pectin production tech-
nology used in Russia, from the practice of the world Association are consid-
ered. The problems of the previous experience of pectin production in Russia 
are indicated. Russian scientific researches in this field are analyzed. Studies 
prove the possibility of a new organization of production of highly esterified 
pectin, which could compete with modern world leaders. 

---

Функциональное питание 
51 
Key words: pectin, gelation, water retention, Codex Alimentarius, ex-
traction, enzymes, healthy food, cavitation, production, alcohol precipitation, 
competitive technology.