Функциональное питание

Функциональное питание 
45 
предъявляемых к продукции мясо- и птицеперерабатывающей 
отрасли, появилась заинтересованность производителей в поис-
ке новых эффективных средств для увеличения сроков годности 
мясной продукции, отвечающей требованиям токсикологиче-
ской безопасности. Для решения задачи повышения микробио-
логической безопасности и повышения качества продоволь-
ственного сырья и пищевой продукции во Всероссийском науч-
но-исследовательском институте пищевых добавок разработана 
серия комплексных пищевых добавок на основе лактат-
содержащих ингредиентов. В табл. 1 представлен перечень раз-
работанных добавок и краткая информация о них. 
Выбор лактат-содержащих ингредиентов в качестве основы 
обусловлен тем, что лактаты имеют солоноватый вкус, содержат 
минеральные элементы в биодоступной форме, проявляют ан-
тимикробное действие. Их использование позволяет решать ак-
туальные проблемы создания продуктов здорового питания. 
При получении новых комплексных пищевых добавок ис-
пользовали молочную, уксусную и пропионовую кислоты ― об-
щепризнанно безопасные пищевые добавки (Е 270, Е 260 и 
Е 280 соответственно), являющиеся представителями комплекса 
низкомолекулярных метаболитов. На основе результатов опти-
мизации технологических параметров синтеза достигаются ста-
бильность их при хранении, а также требуемые значения актив-
ной кислотности, соответствующие нормируемым значениям 
этого показателя в рН-зависимых технологиях переработки 
сельскохозяйственного сырья. Реализуя принципы пищевой 
комбинаторики и устанавливая функционально-технологи-
ческие требования к выбору ингредиентов, созданы комплекс-
ные пищевые добавки, включающие йод- и кальцийсодержащие 
соединения, обеспечивающие при этом стабилизацию потреби-
тельских свойств целевых продуктов в процессе их хранения. 
Благодаря присутствию лактат-содержащих компонентов в со-
ставе разработанных пищевых ингредиентов в пищевых систе-
мах достигаются благоприятные условия для действия протео-
литических ферментов и биосинтетической активности микро-
организмов, участвующих в биохимических процессах, что спо-
собствует улучшению качества целевых продуктов. 
 
 
 

---

Функциональное питание 
46 
Таблица 1 
Перечень разработанных комплексных пищевых добавок 
Дилактин-Е 
Стабилизация функционально-
технологических свойств пищевых 
продуктов 
Дилактин-Р 
Йоддилактин-S 
Обогащение продуктов йодом в био-
доступной форме, повышение сроков 
годности продукции 
Йоддилактин-P 
Дилактин-Ca растворимый 
Повышение потребительских свойств 
и сроков годности кондитерской, кис-
ломолочной и другой продукции, обо-
гащение кальцием в биодоступной 
форме, сохранение жизнеспособности 
микрооорганизмов технологических 
заквасок 
Карамелан 
Снижение поглощения влаги и преду-
преждение появления липкости в 
процессе длительного хранения саха-
ристых кондитерских изделий 
Дилактин Форте 
Повышение микробиологической и 
токсикологической безопасности и 
пролонгирование сроков годности 
рыбо- и мясопродуктов, масложиро-
вой продукции 
Дилактин Форте Плюс 
АЛ-1 
Повышение микробиологической без-
опасности, предупреждение карто-
фельной болезни хлеба и хлебобулоч-
ных изделий из пшеничной муки 
Дилактин-Ca Форте 
Сохранение свежести, повышение по-
требительских свойств и сроков годно-
сти пищевой продукции 
Лапкарин