Функциональное питание
Download 1.63 Mb. Pdf ko'rish
|
sbornik pitanie
|
Функциональное питание
130 рения (поверхности теплоотдачи), то есть величина рабочей по- верхности высушиваемой жидкости, омываемой воздухом, для увеличения которой необходимо изыскивать средства макси- мального распыления материала. Для преодоления этих трудностей ведутся интенсивные ис- следования. Так, например, разработан новый способ обезвожи- вания пищевых волокон при производстве пектина. Изобрете- ние относится к пищевой и фармацевтической промышленно- сти, а именно к получению из побочного продукта производства пектина сухого пищевого волокна, которое используют в мясной и кондитерской промышленности, а также при производстве препаратов [2]. Другие исследователи предлагают способ полу- чения пектина, который относится к пищевой и фармацевтиче- ской отраслям промышленности. Способ включает подготовку исходного сырья с отделением жома, который смешивают с во- дой и направляют в гидромодуль для кавитационной обработки при рН 2,8-3,6 [3]. Перспективным, на наш взгляд, является применение уль- тразвука. При ультразвуковом распыливании увеличение по- верхностной энергии струи (плёнки) достигается путём наложе- ния на неё акустических колебаний ультразвуковой частоты. Закономерности распыливания жидкости ультразвуковыми ко- лебаниями в диапазоне частот 13-3000 кГц некоторые авторы связывают с капиллярно-волновым эффектом, а в области уль- тразвуковых колебаний с частотой выше 3000 кГц – с капил- лярно-волновым эффектом и кавитацией. Расчёты показали, что амплитуда ударной волны, возникающей при захлопывании кавитационного пузырька и распространяющейся в слое жидко- сти при частоте накладываемых колебаний 2 мГц, вызывает та- кое вертикальное смещение, которое может возбудить на по- верхности жидкости стоячие капиллярные волны конечной ам- плитуды и вызвать образование капель. При уменьшении часто- ты накладываемых колебаний амплитуда ударной волны уменьшается. В форсунках с ультразвуковым генератором жидкость пода- ётся на излучающую поверхность преобразователя непосред- ственно через промежуточный элемент, и она мгновенно пре- вращается в поток мельчайших капель, которые смешиваются с проходящим воздухом. Были исследованы ультразвуковые форсунки с полуволно- выми магнитострикционными преобразователями, снабжённы- Функциональное питание 131 ми экспоненциальными концентраторами с резонансной часто- той колебаний порядка 20, 40 и 60 кГц. Результаты исследова- ний показали, что производительность ультразвуковой форсун- ки зависит от амплитуды колебаний А рабочего конца концен- тратора, вязкости и поверхностного натяжения распыливаемой жидкости, способа её подачи на рабочую поверхность и ряда геометрических соотношений рабочего конца форсунки (диа- метра сопла форсунки, площади поверхности, смачиваемой жидкостью, и др.). Таким образом, применение ультразвуковых форсунок увеличивает скорость и качество сушки, связанная с максимальным распылением продукта. Для реализации новых технологий создана и специальная пеносушилка, которую предполагается использовать также в технике обезвоживания жидких и пастообразных материалов, в частности, в рыбной и пищевой промышленности при произ- водстве сухих рыбных гидролизатов и бульонов, сухих молочных продуктов, овощных и фруктовых концентратов [4]. Среди технологий для производства лечебных и лечебно- профилактических продуктов питания можно выделить способ получения сухих белковых концентратов для использования при получении подобных концентратов преимущественно для энте- рального питания. Сущность изобретения состоит в том, что способ включает диспергирование исходной эмульсии с концен- трацией сухих веществ 38-41% [5]. Список использованной литературы 1. Патент HYPERLINK [Электронный ресурс] Режим доступа: http://bfi-online.ru/aviews/index.html?msg3360 2. Патент [Электронный ресурс] Режим доступа: , 22.07.2008 A23B7/02 3. Патент [Электронный ресурс] Режим доступа: http://allpatents.ru/patent/2309607.html , 24.01.2006 A23L1/0524 4. Патент [Электронный ресурс] Режим доступа: , 29.04.1992 F26B17/00 5. Патент [Электронный ресурс] Режим доступа: , 29.04.1992 A23J3/00 6. Антуфьев В.Т., Андреев А.Н., Горшков Ю.Г., Русакевич О.Н. Инновационные аспекты разработки ресурсосберегающего процесса выпечки хлебобулочных изделий в поле действия ультразвука // Элек- тронный научный журнал «Процессы и аппараты пищевых произ- водств», 2008. Вып. 1. 7. Пальчиков А.Н., Нестеренко И.Г. Применение ультразвука для повышения качества хлебобулочных изделий // Альманах научных Функциональное питание 132 работ молодых учёных Университета ИТМО. – СПб.: Университет ИТ- МО, 2017. Том 1. С. 237-238. УДК 338.439.5: 637 И.А. Прохоренкова Учреждение образования «Витебский государственный технологический университет», г. Витебск, Республика Беларусь Download 1.63 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|