Функциональное питание

Пищевые порошки ― перспективная форма поставок 
ингредиентов функционального питания 
между государствами евро-азиатского сообщества 
Аннотация. Одним из важнейших требований к промышленным 
производствам, в том числе производству ингредиентов для функцио-
нального питания, является режим соблюдения энерго- и ресурсосбе-
режения при щадящем воздействии на окружающую среду. С этих по-
зиций современная пищевая промышленность предпочитает произво-
дить биологически активные добавки, используемые в функциональ-
ном питании (например, пектин и инулин) в виде пищевых порошков. 
Сами эти порошки получают сушкой пищевых суспензий, механизм 
которой состоит в том, что с поверхности высушиваемого материала 
удаляется влага. Рост производства и взаимных поставок пищевых по-
рошков в странах Большой Евразии сдерживается недостаточно актив-
ным применением в их производстве современных инновационных 
решений. Для преодоления этих трудностей ведутся интенсивные ис-
следования. 
Ключевые слова: сушка, пищевые суспензии, диспергирование, 
поверхность высушиваемой жидкости, средства распыления материала. 
A.N. Palchikov, I.A. Nesterenko 
St. Petersburg National Research University 
of Information Technologies, Mechanics and Optics, 
Sankt-Petersburg, Russia 
Food powders are a promising form of supply 
of ingredients functional nutrition 
between the states of the Eurasian Community 
Annotation. One of the most important requirements for industrial 
production, including ingredients for functional nutrition, is the mode of 
compliance with energy and resource conservation, with a sparing impact on 
the environment. From this point of view, modern food production prefers to 

---

Функциональное питание 
129 
produce biologically active additives used in functional nutrition (for exam-
ple, pectin and inulin) in the form of food powders. These powders them-
selves are obtained by drying food suspensions, the mechanism of which is 
that moisture is removed from the surface of the material being dried. The 
growth of the production and mutual supply of food powders in the countries 
of Greater Eurasia is constrained by the insufficiently active use of modern 
innovative solutions in their production. To overcome these difficulties, in-
tensive research is underway. 
Key words: drying, food suspensions, dispersion, surface of the dried 
liquid, material spraying means. 
Современное состояние проблем производства и поставок 
ингредиентов функционального питания характеризуется, в 
частности, тем, что объёмы отгрузок комплексных пищевых до-
бавок в сентябре 2018 года увеличились на 60,5% к уровню сентяб-
ря прошлого года и составили 2377,1 тонн. Объём импорта пищевых 
комплексных добавок на российский рынок в 2017 году снизился 
по сравнению с предыдущим годом на 2475 (-6%) до 37.818,3 тонн, 
что в стоимостном выражении составило 172.952,3 тыс. долл. 
Основными странами-поставщиками пищевых комплексных 
добавок в РФ за 2017 год являлись: Республика Корея (9.649 тонн), 
Германия (6737 тонн), Китай (5907 тонн) и Польша (2461 тонн). 
Объём российского экспорта пищевых комплексных добавок 
в 2017 году вырос по сравнению с предыдущим годом на 826 (+27%) 
до 3835,1 тонн, что в стоимостном выражении составило 
17110 тыс. долл. Наибольшая доля (27,7%) экспортных поста-
вок пищевых комплексных добавок из Российской Федерации в 
2017 году была отправлена в Казахстан. На втором и третьем ме-
сте ― Беларусь и Украина [1]. 
Дальнейший рост производства и взаимных поставок сдер-
живается недостаточно активным применением в их производ-
стве современных инновационных решений. Частично инже-
нерные трудности связаны с тем, что по мере удаления влаги из 
продукта остальная часть её, вследствие увеличения сил сцепле-
ния, удерживается прочнее. В результате увеличения сопротив-
ления движению воды скорость высыхания уменьшается, и ко-
личество испарившейся влаги перестаёт быть пропорциональ-
ным времени сушки. Решение этой проблемы возможно повы-
шением температуры сушки или большей степенью диспергиро-
вания высушиваемого материала. Таким образом, на скорость 
сушки решающим образом влияет величина поверхности испа-

---