Функциональное питание
Download 1.63 Mb. Pdf ko'rish
|
sbornik pitanie
|
Часть 1. Производство пищевых продуктов». Этот стандарт мо- жет применяться совместно с ISO 22000:2005. Он детализирует отдельные требования стандарта ISO 22000:2005, а также рас- крывает дополнительные нюансы; Функциональное питание 175 ISO/TS 22003:2007 — “Food safety management systems — Requirements for bodies providing audit and certification of food safety management system” –«Системы менеджмента безопасно- сти пищевых продуктов ― Требования к органам, проводящим аудит и сертификацию систем менеджмента безопасности пи- щевых продуктов»; ISO/TS 22004:2005 — “Food safety management systems — Guidance on the application of ISO 22000:2005” – «Системы ме- неджмента безопасности пищевых продуктов. Руководство по применению ISO 22000:2005»; ISO 22005:2007 — “Traceability in the feed and food chain — General principles and basic requirements for system design and implementation” – «Прослеживаемость в цепочке пищевых про- дуктов и кормов ― Общие принципы и основные требования к проектированию и внедрению систем». Данный стандарт может применяться организациями пищевой промышленности, когда необходимо отслеживать историю происхождения продукта или его перемещения, а также компонентов продукта; ISO 22000:2018 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов» [4]. Новая версия стандарта была разработана Международной организа- цией по стандартизации ISO взамен стандарта ISO 22000:2005. Переходный период для предприятий, сертифицированных по международному стандарту, – 3 года со дня его публикации. По мнению разработчиков, внедрение требований новой версии стандарта поможет предприятиям решить основные проблемы, связанные с безопасностью пищевых продуктов, ко- торые возникают в пищевой отрасли в последнее время, и поз- волит обеспечить наибольшую интеграцию ISO 22000:2018 с другими международными стандартами на системы менедж- мента, такими как ISO 9001 «Системы менеджмента качества» и ISO 14001 «Системы экологического менеджмента». В новую версию стандарта внесены следующие улучшения: принята новая структура, включающая в себя 10 разделов и являющаяся общей для многих стандартов систем менеджмента, что упрощает интеграцию ISO 22000 с другими стандартами; представлен новый подход к риску как жизненно важной концепции для предприятий пищевой промышленности. Стан- дарт выделяет риск на операционном уровне, применяя прин- Функциональное питание 176 ципы HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) и риск на стратегическом уровне системы менеджмента (бизнес-риск), с помощью определения которого компания сможет найти воз- можности для достижения конкретных бизнес-целей; обеспечено усиление связи с документами Комиссии Codex Alimentarius – организации, которая разрабатывает еди- ные международные руководящие документы по безопасности продуктов питания [4]. Новый стандарт вносит ясность для тысяч компаний по всему миру, которые уже используют его. Последние изменения в стандарте включают: адаптацию к высокоуровневой структуре стандартов ISO на системы менеджмента, что упрощает органи- зациям объединение с ISO 22000 и другими систе- мами менеджмента (такими, как ISO 9001 или ISO 14001) в необходимые сроки; новый подход к риску как к жизненно важной кон- цепции в пищевой промышленности, что отличает риск на операционном уровне от бизнес-уровня си- стемы управления; тесная взаимосвязь с Кодексом Алиментариус, про- довольственной группой Организации Объединен- ных Наций, которая разрабатывает руководящие принципы безопасности пищевых продуктов для правительств. Новый стандарт предлагает контроль динамики рисков для безопасности пищевых продуктов, сочетая следующие общепри- знанные ключевые элементы: интерактивную коммуникацию, управление системами, программы необходимых предваритель- ных мероприятий (PRPs) и принципы анализа опасностей и критических контрольных точек (HACCP). Безопасность пищевых продуктов подразумевает предот- вращение, устранение потенциальной опасности, которая может возникнуть в любой момент от места производства и до места потребления продукции. Поскольку угрозы безопасности пище- вых продуктов могут быть введены на любом этапе процесса, каждое предприятие в цепи поставок пищевых продуктов долж- на осуществлять надлежащий контроль за рисками. Фактически продовольственную безопасность можно поддерживать только совместными усилиями всех участвующих сторон: правительств, |
