Gost 0-2015 Standartlashtirish bo'yicha davlatlararo tizim

GOST 32161-2013 Oziq-ovqat mahsulotlari. Seziy tarkibini aniqlash usuli Cs-137 (Qayta nashr etilgan, o'zgartirish bilan)

GOST 30425-97 Konservalar. Sanoat sterilligini aniqlash usuli

Tahlilni o'tkazish

7.2 pH qiymatini aniqlash uchun konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarining tortilgan qismlari GOST 26188 bo'yicha aseptika qoidalariga rioya qilgan holda 7.1 ga binoan og'irliklardan namuna olgandan so'ng olinadi, shu bilan birga konservalangan mahsulotni mikroskopi uchun tortilgan qismlar olinadi.



7.3 Mahsulot namunasining massasi yoki hajmi quyidagicha bo'lishi kerak:

aerob, fakultativ anaerob va anaerob mikroorganizmlar aniqlanganda (2,0 ± 0,1) g yoki (2,0 ± 0,1) sm bo'lgan suyuq ozuqa muhiti bo'lgan ikkita probirkaga ekish uchun ;

konservalangan bolalar ovqatlari va parhez ovqatlarda anaerob mikroorganizmlar aniqlanganda - (10,0 ± 0,1) g yoki (10,0 ± 0,1) sm bo'lgan oziqlantiruvchi muhit bilan ikkita probirkaga ekish uchun ;

chuqur usulda Petri idishida ekish uchun - (1,0 ± 0,1) g yoki (1,0 ± 0,1) sm ;

kamida (10,0 ± 0,1) g yoki (10,0 ± 0,1) sm gacha bo'lgan suyultirishni tayyorlash ;

pH qiymatini tahlil qilingan mahsulotga elektrodlarni botirish uchun zarur bo'lgan miqdorda aniqlash.

7.4 Mahsulotning tortilgan qismlaridan namuna olgandan so'ng, konservalar tahlillar tugaguniga qadar va natijalarni (4 ± 2) ° S haroratda ularning mikroorganizmlar bilan qayta ifloslanishini istisno qiladigan sharoitlarda ro'yxatdan o'tkaziladi. Agar ekinlarda yashovchan mikroorganizmlar aniqlansa, agar kerak bo'lsa, (4 ± 2) ° C haroratda saqlanadigan tegishli idishdan, me'yoriy hujjat talablariga muvofiq, mahsulotning qo'shimcha tortilgan qismlari olinadi. aniqlangan mikroorganizmlarni miqdoriy hisoblash uchun ozuqa vositalariga ekish.



7.5 Konserva qadoqlashning har bir birligidagi konservalarning sanoat bepushtligini aniqlash uchun ushbu mikroorganizmlar guruhlarining yo'qligi (mavjudligi) belgilanadi, ularning ko'rsatkichlari va me'yorlari tahlil qilinadigan konserva turi uchun me'yoriy hujjatda keltirilgan.

Konservalangan mahsulotning ma'lum bir turi uchun me'yoriy hujjatda nazarda tutilgan holatlarda, shuningdek, konserva mahsulotidagi nuqsonlarning sabablarini aniqlashda aniqlangan mikroorganizmlarning soni yoki eng ehtimoliy soni (NHF) hisobga olinadi.

7.6 Mikrobiologik ko'rsatkichlarga talablar bo'lmagan taqdirda, konservalarning ma'lum bir guruhga mansubligiga qarab, ularda quyidagi mikroorganizmlar aniqlanadi (konservalarni guruhlarga ajratish A ilovada keltirilgan):

40 ° C dan past haroratda sotish uchun mo'ljallangan past kislotali konservalarda (A guruhi) hayotiy mezofil aerob, fakultativ anaerob va anaerob mikroorganizmlar aniqlanadi.

Amalga oshirish jarayonida 40 ° C va undan yuqori harorat ta'sir qilishi mumkin bo'lgan past kislotali konservalarda (A guruhi) qo'shimcha ravishda termofil aerob, fakultativ anaerob va anaerob mikroorganizmlar aniqlanib, ular orasida kislota hosil qiluvchi tayoqchalar ajratib ko'rsatildi.

B va C guruhlari konservalarida mezofil anaerob mikroorganizmlar, mog'or qo'ziqorinlari, xamirturush va sut kislotasi mikroorganizmlari aniqlanadi.

D guruhida konservalar, mog'or, xamirturush va sut kislotasi mikroorganizmlari aniqlanadi.

G guruhining konsentrlangan meva va rezavor konservalarida (konsentrlangan sharbatlar, konservalar, murabbo, murabbo, konfet va boshqalar) mog'or va xamirturush aniqlanadi.

Pasterizatsiya qilingan gazlangan mevali sharbatlar va ichimliklarda (E guruhi) ularning miqdori aniqlanadi:

mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlar;

koliform bakteriyalar (koliform bakteriyalar);

mog'or qo'ziqorinlari.

Bundan tashqari, E guruhidagi konservalarda xamirturush va sut kislotasi mikroorganizmlari aniqlanadi.