Guliston davlat universiteti sattarov karim qarshievich tuxtamisheva gulnoza qarshibaevna

 
Eslatma: Qiymatlar presslangan hamirturushdan foydalanib non yopish 
uchun berilgan. 
Hamir oshirilayotganda hamir haroratini 32°S darajasida saqlash zarur. 
Buning uchun qorilgan hamir termostatga joylashtiriladi. Termostatda harorat 
32°S, havoning nisbiy namligi 80 - 85% darajasidao`rnatiladi. Hamirni oshirish 
vaqti 170 daqiqa. Shu muddat davomida, hamirni ikki marotaba, oshirish 
boshidan 60 daqiqa va yana 120 daqiqada bosib qo`yish kerak. Hamir oshib 
bo`lgach, uni tortiladi va og`irligi bo`yicha bir xil uch zuvalaga bo`linadi: 

---

55 
ikkitasi qolip, bittasi pech padnisi uchun. Uchchala zuvalani tindirish uchun 
termostatga quyiladi va termostatda harorat 32°S, havoning nisbiy namligi 80 - 
85% darajasida o`rnatiladi. 
Tindirish muddati organoleptik usulda aniqlanadi va un kuchiga qarab 40 
daqiqadan 75 - 80 daqiqagachani tashkil etadi. 
Non tagi aylanadigan va yopish kamerasi namlanadigan laboratoriya pechi 
(LPPL-53)da yopiladi. 
Pishirish vaqti, daqiqa 
Un navi 
Pishirish vaqti, daqiqa 
Qolipda 
Pech padnisida 
Oliy 
Birinchi 
Ikkinchi 
30 
32 
35 
28 
30 
32 
Pishirish harorati 210 - 230°S. Pishirish vaqti un naviga va nonning qaysi 
usulda(qolipda yoki pech padnisida) yopilayotganiga bog`liq bo`ladi. Pishirish 
vaqtini aniqlash uchun
Non o`rtasining elastikligi unga barmoq bosib aniqlanadi, agar non o`z 
holiga to`la qaytsa, elastiklik yaxshi deb topiladi. 
Non zuvalalarini o`lchab, 14,5% namligidagi 100 g unga hisoblangan 
olinadigan non hajmi hisoblab chiqiladi (X, %). Shunda 19 jadval 
ma`lumotlaridan yoki birinchi va ikkinchi bug`doy uni uchun quyidagi 
formuladan foydalaniladi: 
5
.
14
100
м
m
V
Х


bu erda: 
V - qolip noni hajmi, sm
2
; 
5
.
14
м
m
- bitga nonga sarf bo`lgan va namligi 14,5% bo`lgan un og`irligi, g. 
5
.
14
м
m
qiymati quyidagi formula bo`yicha hisoblanadi: 

---

56 
m
m
м




5
,
14
100
100
5
.
14

bu erda: 

- unning haqiqiy namligi, %; 
m - bitta nonni yopish uchun sarf bo`lgan un og`irligi haqiqiy namligi bilan, 
g. 
Hozirda, non sifati organoleptik usulda baholanishdan tashqari, ob`ektiv 
ravishda ballarda baholanadi. Buninguchun jadvaldan foydalanish lozim. 
Non sifatini baholash 
Chiqadigan non 
hajmi, ml 
H/dnisbati 
Non sifatini baholash 
>500 
450-500 
400-450 
350-400 
<350 
>0,4 
>0,4 
>0,4 
0,3-0,4 
<0,3 
A`lo (besh ball) 
Yaxshi (to`rt ball) 
Qoniqarli (uch ball) 
O`rtadan past (ikki 
ball) 
Yomon (bir ball)