I. B. Isabayev, F. U. Suvanova, Q. H. Majidov

Tayanch iboralar: 
Yog`larning tarkib ko`rsatkichlari, yog`larning sifat ko`rsatkichlari, kislota 
soni, neytrallanish soni, sovunlanish soni, efir soni, yod soni, gidroksil soni,
karboksil soni, peroksid soni, komponentlar, kimyoviy ko`rsatkichlar, fizikaviy
ko`rsatkichlar, viskozimetriya, qovushqoqlik, zichlik, suyuqlanish va qotish 
haroratlari, refraktsiya, spektroskopik va xromatografik tahlil usullari, 
rentgenostruktura analizi 
 
 

---

275 
Nazorat savollari: 
1. Yog`larning «sonlar» deb nomlangan asosiy sifat ko`rsatkichlarini tavsiflab 
bering. 
2. Yog` va yog` kislotalari tarkibi va sifatini baholashda qanday kimyoviy 
ko`rsatkichlar aniqlanadi? 
3. Yog` va yog` kislotalari tarkibi va sifatini baholashda qanday fizikaviy 
ko`rsatkichlar aniqlanadi? 
4. Yog’larning yod soniga asoslanib yog’ kislotalari miqdorini qanday aniqlash 
mumkin? 
5. Yog’larda Rеyхеrt-Mеyssl va Polenske sonlari nima uchun aniqlanadi? 
6. Qovushqoqlikni aniqlash uchun mo’ljallangan moslamalar qanday ataladi?
7. Yod sonini refraktometrik usulda aniqlash nimaga asoslangan? 
8. Yog`lardagi asosiy komponentlarni xarakterlash uchun qanday zamonaviy 
analiz usullari qo`llaniladi? 
FOYDALANILGAN ADABIYOTLAR RO`YXATI. 
1. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г. Биохимия и товароведение масличного 
сырья М., Колос, 2003.- 360 с. 
2. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П., Мартовщук Е.В. и др. Химия жиров М.:, 
СПб: ГИОРД, 2004. - 264 с. 
3. Б.Н.Тютюнников, Ф.Ф.Гладкий и др.- Химия жиров, Москва, Колос, 
1992. -448 с. 
4. В.С.Стопский, В.В.Ключкин - Химия жиров и продуктов переработки 
жирового сырья, Москва, Колос, 1992. -286 с. 
5. А.Л.Маркман - Химия липидов, Ташкент АН УзССР, 1973. -175 с. 
6. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и 
учету 
производства 
в 
масложировой 
промышленности 
/(под.общ.ред.В.П.Ржехина и А.Г.Сергеева). - Л.: ВНИИЖ, - Т. I, кн. 
первая, 1967. – Т. II, кн. вторая, 1967, 1054 с. – Т. V, 502 с. - Т.VI, 
выпуск I, 1971, 168 с. - Т.VI, выпуск II, 1974, 342 с.
7. Н.С.Арутюнян, Е.П.Корнена - Фосфолипиды растительных масел. 
Москва, Агропромиздат, 1986. -256 с. 

---

276 
8. Н.В.Евстигнеева, Е.Н.Звонкова-Химия липидов, Москва, Химия, 
1987-296 с. 
9. О’Брайен Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, 
применение/ Р. О’Брайен: перевод с англ., 2-го изд. В.Д. Широкова, Д.А. 
Бабейкиной, Н.С. Селивановой, Н.В. Магды – СПб.: Профессия, 2007. – 
752 с.
10. И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. Всё о пище с точки зрения химика: 
Справочное издание.- М.: Высш. шк., 1991. – 288 с. 
11. Н.С. Арутюнян, Е.А. Аришева – «Лабораторный практикум по химии 
жиров», Москва, Пищевая промышленность, 1979. – 176 с. 
12. Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, А.П. Нечаев, В.А. Тутельян. Жировые
продукты для здорового питания. Современный взгляд. М.:, ДеЛи 
Принт, 2009. - 396 с. 
13. F. Gungstone. Fatty acid and lipid chemistry. London, Springer, 1996.-252 p.