I. B. Isabayev, F. U. Suvanova, Q. H. Majidov

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

---

277 
M U N D A R I J A 
KIRISH………………………………………………………………… 3 
I-bob. MOYLI URUG’LAR VA MEVALARNING
MORFOLOGIK VA ANATOMIK TAVSIFI……………………… 
5 
1.1.“YOG‘LAR VA MOYLI XOM ASHYOLAR
KIMYOSI” FANINING YOG‘ VA MOYLAR 
TEXNOLOGIYASIDAGI O‘RNI…………………………………... 
5 
1.1.1.Yog’lar kimyosining rivojlanishida o’zbek va xorijiy 
olimlarning hissasi………………………………………………. 
6 
1.1.2. Moy olish sanoati xom ashyo bazasining kelajak 
taraqqiyoti……………………………………………………….. 
8 
1.1.3. Moyli o’simliklar urug’i asosiy xom ashyo sifatida .......... 10 
1.1.4. Yog’lar va ularni qayta ishlash mahsulotlarining texnik 
qo’llanilishi …………………………………………………….. 
13 
1.1.5. Lipidlar haqida asosiy tushuncha. Yog’lar lipid guruhining 
asosiy a’zosi sifatida. …………………………………………… 
15 
1.1.6. Yog`larning ahamiyati ........................................................ 18 
1.2. MOYLI URUG’LAR VA MEVALARNING MORFOLOGIK 
VA ANATOMIK TAVSIFI ............................................................... 
20 
1.2.1. Moyli o‘simliklarning gul turlari ....................................... 
20 
1.2.2. Urug’ va meva tushunchasi .............................................. 
22 
1.2.3. Mevalarning morfologik xususiyatlariga ko’ra turlari ..... 
25 
1.3. MOYLI URUG‘ VA MEVALARNING ANATOMIK 
TUZILISHIGA KO‘RA UMUMIY TAVSIFI …………………….. 
28 
1.3.1. Moyli meva va urug’larni tashkil qiluvchi asosiy 
to`qimalari, ularning miqdoriy nisbati …………………………. 
28 
1.3.2. Urug’ va meva po’stloqlari, murtagi, endosperm ……….. 
31 
1.4. MOYLI URUG’LAR HUJAYRASINING TUZILISHI VA 
XUSUSIYATLARI ........................................................................... 
36 
1.4.1. Hujayralarning mikroskopik tuzilishi, tarkibiy
elementlari ................................................................................... 
37 
1.4.2. Moyli urug’lar hujayra tsitoplazmasidagi moyninng holati. 44 
1.4.3. Hujayralarda mineral moddalarning to’planishi.................. 46 

---

278 
1.5. URUG‘LARNING HOSIL BO‘LISHIGA TASHQI 
MUHITNING TA’SIRI....................................................................... 
48 
1.5.1. Urug’larda moy (triglitserid) hosil bo’lish jarayoni
va bunga tasshqi muhitning ta’siri................................................. 
48 
1.5.2. Moyli urug’larda modda almashinuvining o’ziga xosligi... 53 
1.6. MOYLI URUG’LAR SIFATINI BAHOLASH
VA URUG’LARNING TEXNIK KIMYOVIY TAXLILI ................ 
58 
1.6.1. Moyli o’simliklar urug’larining asosiy sifat ko’rsatkichlari 
va davlat standartlarini tuzishning asosiy tamoyillari ................. 
58 
1.6.2. Urug’ va urug’ massasining texnologik xossalari. Urug’ 
massasining tarkibi ...................................................................... 
64 
1.6.3. Urug’ va urug’ massasining fizik-mexanik xossalari. 
Urug’larning o’lchami va geometrik shakli ……………………. 
65 
1.6.4. Urug’ massasining fizik-kimyoviy xossalari ................... 
73 
1.6.5. Moyli urug’larning fiziologik xossalari ............................ 
75 
1.6.6. Moyli urug’lardan namuna olish va namunani qisqartirish 
77