I. B. Isabayev, F. U. Suvanova, Q. H. Majidov
IV глава. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЛИПИДОВ
Download 3.76 Mb. Pdf ko'rish
|
I. B. Isabayev, F. U. Suvanova, Q. H. Majidov
- Bu sahifa navigatsiya:
- Document Outline
|
IV глава. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЛИПИДОВ
222 4.1. ПЕРЕЭТЕРИФИКАЦИЯ ЖИРОВ. ВНУТРИМОЛЕКУЛЯРНАЯ И МЕЖМОЛЕКУЛЯРНАЯ ПЕРЕЭТЕРИФИКАЦИЯ…………. 225 286 4.2. ПИЩЕВАЯ ПОРЧА ЖИРОВ ……………………………….. 229 4.2.1. Повышение кислотности жира ………………………... 230 4.2.2. Накопление в жире пероксидов и прогоркание жиров 231 4.2.3. Высыхание масел ……………………………………… 237 4.2.4. Термические превращения жиров …………………… 239 4.3. ВЕЩЕСТВА, СОПУТСТВУЮЩИЕ АЦИЛГЛИЦЕРИНАМ В ЖИРАХ И ПРИМЕСИ. ФОСФАТИДЫ И СТЕРИНЫ, ХОЛЕСТЕРИН И ДРУГИЕ ……………………………………. 244 4.3.1. Классификация сопутствующих веществ в жирах….. 244 4.3.2. Воски ............................................................................... 245 4.3.3. Фосфолипиды ................................................................. 247 4.3.4. Стероиды и стерины ..................................................... 252 4.3.5. Вещества, обусловливающие окраску жиров.............. 257 4.3.6. Вещества, обусловливающие вкус и запах жиров...... 261 4.3.7. Липовитамины ............................................................... 262 4.3.7.1. Витамины группы D ......................................... 263 4.3.7.2. Витамины группы A ........................................ 264 4.3.7.3. Витамины группы E (токоферолы) ................ 265 4.3.7.4. Витамины группы K ......................................... 267 4.4. АНАЛИЗ СОСТАВА И КАЧЕСТВА ЖИРОВ …………… 268 4.4.1. Химические показатели состава и качества жиров и жирных кислот …………………………………………….... 269 4.4.2. Физические показатели состава и качества жиров и жирных кислот......................................................................... 271 4.4.3. Определение компонентного состава жиров ............. 272 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ .......................... 275 ОГЛАВЛЕНИЕ .................................................................................. 277 Document Outline
Download 3.76 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|