I bob xamir maxsulotlarini yopishga tayyorlash koidalari va yopish jarayonida ularda buladigan uzgarishlar

Mundarija

KIRISH…………………………………………………………………………….2

I BOB Xamir maxsulotlarini yopishga tayyorlash koidalari va yopish jarayonida ularda buladigan uzgarishlar

1.1 Xamir tayyorlash……………………………………………………………….3

1.2 Yopish pishirish………………………………………………………………...6

II BOB. Shakarli xamirlar tayyorlash

2.1 Xamir maxsulotlari …………………………………………………………….8

2.2 Qandolat hamirini tayyorlash…………………………………………………26

Xulosa…………………………………………………………………………….32

Foydalanilgan Adabiyotlar…………………………………………………...…33

KIRISH
Xamir maxsulotlaridan tayyorlanadigan turli xil pishiriklar oshxonaning kurki xisoblanadi. Piroglar, kulebyaklar, blinlar, blinchiklar va boshka un maxsulotidan tayyorlanadigan taomlar keng tarkalgan. Xamir maxsulotining ozukali axamiyati tarkibidagi uglevod (kraxmal) mikdori bilan, usimlik oksillari, yoglar, V va RR turkumidagi darmondorilar bilan belgilanadi. Sariyog bilan tayyorlanadigan xamir maxsulotlarida A darmondorisi buladi.

Xamir maxsuloti taomlari yukori darajada tuyimli, tashki kurinishi chiroyli, xushxur mazali va xidli bulib, boshka maxsulotlarning xam xazm bulishini osonlashtiradi. Xamir va xamir maxsulotlari xamir koruvchi va kupirtiruvchi mashinalar bilan jixozlangan maxsus kandolatchilik tsexlarida tayyorlanadi. Xamir korish va undan maxsulot tayyorlash uchun turli idish va asboblardan foydalaniladi. Jumladan: kozonlar, kastryulkalar, mexanik tovalar, yogoch va kandolatchilik patnislari, xar xil teshikli elaklar, juvalar, xamir kesuvchi shakldor pichoklar, xamir yoyuvchi moslamalar, ezuvchi yogoch yoki metall xovonchalar, chilchuplar, kandolatchilik kopchiklari va ularning xar xil shakl beruvchi metall jixozli uchlari, xar xil kurakchalar ishlatiladi.

Umumiy ovkatlanish korxonalarida kuyidagi xamir turlari tayyorlanadi: xamirturushg solingan va xamirturush solinmagan; xamirturushsiz – yog, tuxum, sut, shirinlik solingan xamir xamir, biskvit, kaynok suvga korilgan xamir, shakarli (pesochniy). Katlama, oddiy (chuchvaralar, ugra uchun), suyuk xamir (klyar uchun). Xamirning sifati ularning govaklik darajasi bilan aniklanadi. Govak xamirdan tayyorlangan maxsulot iste’molda oson xazm buladi. Xamir maxsuloti tarkibidagi kup mikdordagi kraxmalning xazm bulishi kiyin. U fermentlar ta’siri ostida tarkibiy kismlarga ajralib, glyukozaga aylanishi lozim. Bu fermentlar asosan sulakda va oshkozon osti bezida buladi. Sulak ta’sirida buktirish uchun xamir maxsulotlari yumshok bulishi kerak. Xamir govakli bulishi uchun turli yumshatuvchi moddalar ishlatiladi. Jumladan xamirturush, osh sodasi, ammoniy tuzi va xokazo.