I bob xamir maxsulotlarini yopishga tayyorlash koidalari va yopish jarayonida ularda buladigan uzgarishlar

Yopilgan gumma. Yopib tayyorlanadigan gummalar achitkili xamirturushli xamirdan tayyorlanadi. Xamir un sepilgan stolga kuyilib, bulaklarga bulinib, shar shakli beriladi va 5 dakika tindiriladi. Sung non shakli berilib, urtasiga kiyma solinadi, chetlari bukilib «kayikcha» shakli beriladi. Yoglangan kandolatchilik patnisiga chokini pastga kilib, orasini 3-4 sm dan kilib terib chikiladi va issik joyda 20-30 dakika tindiriladi. Kovurish shkafida yopishdan 5-7 dakika avval maxsulot yuziga tuxum surtiladi. Yopish jarayoni 240⁰S xaroratda 8-10 dakika davom etadi.

Gumma shakli yana doira, yarim oy, turtburchak, uchburchak va xar xil shakllarda tayyorlanishi xam mumkin.

Rastegaylar. Rastegaylar uchun achitkili, xamirturushli kuyukrok xamir korilaldi. Tayyorlangan xamir un sepilgan stolga kuyilib, tortiladi va bulaklarga bulinib, «Obi non» shakli beriladi. Kiyma solinib, chetlari jimjimado birlashtirilib urtasi ochik koldiriladi, ikki uchi ingichkalashgan baton shakliga keltiriladi, yoglangan kandolatchilik patnisiga orasi 3-4 sm kilib terib, issik joyda tindiraladi. Kovurish shkafida yopishdan 5-8 dakika avval ustiga tuxum surtiladi. Yopish jarayoni 230-240⁰S xaroratda maxsulotning yirik-maydaligiga karab 10-15 dakika davom etadi. Rastegaylar yirik xolda 210 g xisobida va gazak uchun 50 g vaznlarda tayyorlanadi. Tarkatishda issik ichimliklar bilan yoki gusht, balik kaynatmalari bilan, shchilar va boshka taomlarga kushib beriladi. Tarkatishda rastegay urtasidagi teshikchaga eritilgan sariyog kuyib beriladi. Agar rastegay balik kiymasidan tayyorlangan bulsa unga pishirilgan yoki tuzlangan balik bulagi kushib beriladi.