Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Натрий гидрокарбонат (ичимлик содаси). Оппоš рангли, ќидсиз, шур-
такроš кучсиз нордон тамли, сувда эрийдиган кристаллсимон кукун. Унинг 
эрувчанлиги сувнинг ќароратига боёлиš. Масалан 100 г сувда 5 
о
С ќароратда 
6,9 г; 15 
о
С да Ŕ 8,9; 30 
о
С да Ŕ 11,1; 50 
о
С да Ŕ 14,5 г туз эрийди. 
Препарат таркибида 98,5 % дан кам бœлмаган миšдорда натрий гидро-
карбонат ва 1% дан кœп бœлмаган миšдорда намлик бœлиши керак. Оёир 
металларнинг тузлари ва мишяк бœлмаслиги керак. 
Маќсулотларни пишириш жараѐнида юšори ќарорат таъсирида натрий 
гидрокарбонат šœйидаги схема бœйича парчаланади: 
2NaHCO
3
Na
2
CO
3
+ H
2
O + CO
2
.
Реакция тенгламасидан кœриниб турибдики углерод диоксиди билан 
бирга хамирда озиš-овšат маќсулотлари таркибида учраши салбий бœлган 
натрий карбонат ќам ќосил бœлади. Шунинг учун санитария назорати
ташкилотлари томонидан унли šандолат маќсулотларининг ишšорийлиги 
кескин чегаралиниб šœйилади. Бу етилтирувчининг камчилиги яна шундан 
иборатки, натрий гидрокарбонат таркибидаги углерод диоксидининг фаšат 
ярими газ ќолида ажралиб чиšиб хамирни етилтиради. 
Натрий гидрокарбонат саноат миšѐсида натрий карбонат Na
2
CO
3 
эрит-
масини углерод икки оксиди билан тœйинтириш йœли билан олинади: 
Na
2
CO
3
+ CO
2
+ Н
2
O 2NaHCO
3
.

---

57 
Ќосил бœлган натрий гидрокарбонат эритмаси филтрланади, музли сув 
билан ювилади, иссиš ќаво оšими ѐрдамида šурутилади, майдаланади ва 
šадоšланади. Натрий гидрокарбонат šуруš хоналарда саšланади. 
Аммоний карбонат. Кучли аммиак ќидиги эга бœлган оš кичик донали 
кукун. 
Аммоний карбонатнинг таркибида аммиакнинг (NH
3
) миšдори - 28...35 
%, учувчан бœлмаган моддалар Ŕ 0,02 % дан, хлоридлар Ŕ 0,001 % кœп 
бœлмаслиги керак. Препарат 1:5 нисбатда сувда тœлиš эрийди. 
Аммоний карбонат углерод диоксиди ва сувга газ ќолидаги аммиак 
таъсир эттириш натижасида олинади. Аммоний карбонатни яна аммоний 
сулфид ва бœрни šиздириш йœли билан ќам олиш мумкин. Ќосил бœлган 
аммоний карбонат ќайдаш йœли билан тозаланади. Препарат герметик 
маќкамланадиган идишларда саšланиши керак. 
Пишириш жараѐнидаги šиздириш натижасида аммоний карбонат 
аммиак, углерод диоксиди ва сувни ќосил šилиб парчаланади: 
(NH
4
)
2
CO
3
2NH
3
+ CO
2
+ H
2
O. 
Бу етилтирувчи натрий гидрокарбонатга нисбатан анча кœп миšдорда 
газсимон маќсулотларни ќосил šилади. Аммо аммоний карбонатнинг 
камчилиги шундан иборатки, аммиак пишириш ваšтида маќсулотдан тœлиš
ажралиб чиšмайди ва маќсулотга ѐšимсиз ќид беради. Агар икки етилти-рувчи:
аммоний карбонат ва натрий гидрокарбонат биргаликда ишлатилса
маќсулотларидаги аммиакнинг миšдори сезиларли камаяди. 
Šандолат маќсулотлари рецептурасида 5...7 кг/т натрий гидрокарбонат ва 
0.6...1 кг/т аммоний карбонатни аралашмасининг ишлатилиши кœзда тутилган. 
Кимѐвий етилтирувчилар дастлаб сувда эритилиб, хамирга šоришнинг 
сœнгги даšиšаларида солинади. 

---

58