Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Маргариннинг сифатига šœйиладиган талаблар. Маргариннинг 
сифати ГОСТ 240 талабларига жавоб бериши керак. 

---

117 
Молочный, Сливочный, Новый, Солнечный каби хœраки маргаринлар 
олий ва I навларга бœлинади. Šолган хœраки, бутерброд ва саноатда ишлатишга 
мœлжалланган маргаринлар навларга ажратилмайди. 
Олий навли хœраки маргаринлар бутун массаси бœйлаб бир хил оч сариš 
рангли, кесилганда šуруš, ярšироš ва хира ярšироš кœринишли, бегона ќид ва 
тамларсиз, яхши сезиладиган сут ѐки нордон-сут мазаси ва тамини берувчи,
енгил эрувчан, бир жинсли, пластик консистенцияга эга бœлиши керак. I навли 
хœраки маргаринлар учун (узоš ваšт давомида ва ѐмон шароитларда 
саšланганда) бошланёич ѐё хом ашѐсининг кучсиз тами, сут кислотали ќид, 
рангининг бир хил эмаслиги хос бœлади. 
Хœраки маргаринларда ѐёнинг миšдори 82 % ни, намлик - 16...17 % ни; 
Радуга, Солнечный, Городской маргаринларида ѐёнинг миšдори 72...75 % ни, 
намлик эса - 24...27 % ни ташкил этади. 
Бутерброд маргаринлар органолептик кœрсаткичлари бœйича олий 
навли хœраки маргаринларга œхшаш бœлиши керак. Уларда намлик 16,5...17% 
ни, ѐёнинг миšдори 82 % ни ташкил šилиши керак. Таркибида 62 % ѐё ва 18 % 
шакар бœлган шоколадли šаймоšли маргарин юмшоš, суркалувчан 
консистенцияга, какаонинг аниš сезилиб турган тами ва ќидига эга бœлади. 
Физик-кимѐвий кœрсаткичлари билан стандарт талабларига жавоб бер-
майдиган, ачиган, металл, стеарин, балиš, чириган, моёорлаган тамли ва ќидли,
суви оšиб турган, унсимон ва творогсимон консистенцияли, моёорлаган ва 
ифлосланган, ифлосланган идишга šадоšланган, нотуёри ѐрлиšланган 
маргаринлар šабул šилинмайди. 
Маргаринни šадоšлаш ва саšлаш. Маргарин ѐёочдан, картондан ѐки 
фанердан тайѐрланган тоза яшикларга 10...25 кг дан ѐки ѐёоч бочкаларга ва 
фанер барабанларга 50 кг дан жойланади.
Маргарин кичик šадоšларда 200 ва 250 г дан, пергаментга œралган, 
фолгага œралган ва 20...25 кг дан ѐёоч ѐки картон яшикларга жойланган 
бœлади. 

---

118 
Фолгага œралган маргарин 10...15°С ќароратда 20 кун, 10 °С да - 30, 
0...4°С да - 45, 0...-9 °С гача бœлган ќароратда 60 кун давомида саšланади. 
Пергаментга œралган маргарин 5...10 °С ќароратда Ŕ 20 кун, 0...4 °С да - 35, 
0...10 °С гача бœлган ќароратда - 45 кун саšланади. Šадоšланмаган маргарин 
10...15 °С ќароратда 30 кун, 5...10 °С да - 45, 0...4 °С да - 60, 0...10 °С гача 
бœлган ќароратда - 75 кун саšланади.