Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Маргарин ишлаб чиšариш. Жараѐн ѐё хом ашѐни, сут, эмулгаторлар ва 
бошšа šœшимчаларни тайѐрлаш, эмулсия тайѐрлаш, ќосил šилинган 
эмулсияни совутиш, маргаринга пластик ишлов бериш, уни šадоšлаш ва 
жойлашдан иборат.
Ёё асосини ташкил šилиш учун ишлатиладиган œсимлик мойлари ва 
гидрогенланган ѐёлардан рафинациялаш натижасида ќидсиз, тамсиз ва 
рангсиз ѐёлар тайѐрланади. Алоќида-алоќида тайѐрлаган ѐёлардан рецептурага 
биноан маргариннинг ѐё асоси ќосил šилинади. Бунда ѐё асосининг эриш 
ќароратини (27...33 °С) ва маргариннинг пластик консистенциясини 
таъминлайдиган ѐёларнинг нисбатлари танланади. 
Тайѐр маќсулотга оч-сариš ранг бериш учун 32...38 °С ќароратгача
(эриш ќароратидан 4...5 °С юšори) šиздирилган ѐё асосига бœѐвчи эритма 
šœшилади. 

---

116 
Табиий ѐки šайта тикланган сут пастеризацияланади ва унинг ќид ва там 
хоссаларини яхшилаш учун сут кислотали бактериялар билан бижёитилади. 
Сутга туз, шакар, ароматик ва бошšа сутга эрувчи šœшимчалар šœшилади. 
Тайѐрланган ѐёли ва сув-сутли šисмлар аралаштирилгичга юборилади. У 
ердан šœпол дисперсияли аралашма эмулсияловчи аппаратга юборилади. 
Мукаммал эмулсиялаш натижасида ѐё ва сув-сутли фазалар бир текисда 
таšсимланган барšарор эмулсия ќосил бœлади. Эмулсатордан маргарин 
эмулсияси совутгичга, у ердан эса кристаллизаторга юборилади.
Кристаллизаторда ѐёнинг керакли šаттиšлик даражаси ва тайѐр маќсулотнинг 
пластиклигига эришилади.
Кристаллизатордан 16...20 °С ќароратли зич масса кœринишидаги 
маргарин šадоšлаш автоматига юборилади. 
Маргарин турларининг тавсифи. Рецептураси ва šœлланилиш 
маšсадига šараб маргарин уч гуруќга бœлинади: бутерброд маргарини, хœраки 
ва саноатда šайта ишлашга мœлжалланган маргаринлар. 
Бутерброд маргаринлари. Экстра, Славянский, Любительский, 
Шоколадный сливочный номли бутерброд маргаринлари уй шароитида ва
умумий овšатланиш корхоналари шароитларида бутербродлар тайѐрлашга 
мœлжалланган. Экстра навидан šандолат маќсулотлари учун кремлар 
тайѐрлашда ќам фойдаланилади.
Хœраки маргаринлар. Молочный, Сливочный, Новый, Радуга, 
Солнечный, Городской номли хœраки маргаринлар ошпазликда таом 
тайѐрлашда ва нон маќсулотлари ва унли šандолат маќсулотлари ишлаб 
чиšариш учун ишлатилади. 
Саноатда šайта ишлашга мœлжалланган маргарин эса нонвойлик ва 
šандолат саноатида фойдаланишга мœлжалланган.