Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Эритилган ќайвон ѐёларининг асосий турларининг тавсифи. Энг кœп 
тарšалган эритилган ќайвон ѐёларига мол, šœй, чœчšа, суяк ва йиёма ѐёлар 
киради. Физик-кимѐвий кœрсаткичларига šараб эритилган ќайвон ѐёлари
(навларга бœлинмайдиган йиёма ѐёдан ташšари) олий ва I навларга бœлинади. 
Эритилган мол ѐёи. Олий ва биринчи навли ѐёлар 15...20 °С ќароратда 
šаттиš консистенцияга, яшил тусли оšдан сариš ранггача бœлиб, эритилган 
ќолда рангсиз бœлади. Ќиди ва тами шу турдаги ѐёга хос бегона ќид ва тамсиз,
I навли ѐёда ѐšимли šовурилган ќид бœлишига рухсат этилади. Мол ѐёининг 
эриш ќарорати 42...52 °С бœлиб, бу унинг ќазм бœлиш šобилиятини 
пасайтиради. 
Олий навли эритилган šœй ѐёи оš рангдан оч сариššача, I навлиси эса
сариš ранггача, яшил тусли бœлишига рухсат этилади. Ќиди ва тами шу 
турдаги ѐёга хос бегона ќид ва таъмсиз, I навли ѐёда ѐšимли šовурилган ќид 
бœлишига рухсат этилади. Хона ќароратида šаттиš консистенцияли, эритил-
ган ќолда икки нав ќам рангсиз бœлиши керак. Šœй ѐёининг эриш ќарорати 
42...52 °С, ќазм бœлиши 80...90 % ни ташкил šилади. Эритилган думба 

---

113 
ѐёининг эриш ќарорати пастроš (33...41 °С), оддий шароитларда суркалувчан 
консистенцияга эга бœлади.
Эритилган чœчšа ѐёининг олий навлиси оš рангга эга, I навли ѐёда сарёиш 
ѐки кулранг тус бœлишига рухсат этилади. Ќиди ва тами шу турдаги ѐёга хос 
бегона ќид ва тамсиз, I навли ѐёда ѐšимли šовурилган ќид бœлишига рухсат 
этилади. Хона ќароратида суркалувчан ѐки šаттиš консистенцияли бœлади. 
Эриш ќарорати 36...46 °С. 
Эритилган суяк ѐёининг олий навлиси оš рангдан сариš ранггача баъзида 
яшил тусли, I навли ѐёда кулранг тус бœлишига рухсат этилади. Ќиди ва тами 
шу турдаги ѐёга хос бегона ќид ва тамсиз, I навли ѐёда ѐšимли šовурилган ќиди 
бœлишига рухсат этилади. Суяк ѐёи хона ќароратида суюš, суркалувчан ѐки 
šаттиš консистенцияли бœлади. 
Эритилган ќайвон ѐёларнинг олий навларнинг намлиги 0,25 % ни, 
кислота сони 1,1...1,2 мг КОН ни, I навли ѐёларда намлик 0,3% ни, кислота 
сони 2,2 мг КОН ни ташкил šилади.